バルパソスの品質と伝統

ヴァルパソス周辺の田園地帯は、松林、コルクガシ、オリーブ、アーモンド、イチジクが交互に並ぶ、なだらかに起伏する丘の-つです。 これは、アレンテージョに次ぐ、ポルトガルで-番目に大きなオリーブオイル生産地域であるポルトガル北西部の内陸部にある主に農村地域であるTrás-os-Montesの典型的な風景です。

バルパソスのオリーブ生産者協同組合のホセベンチュラ局長は、 Olive Oil Times 記者村を取り囲むオリーブ畑。

ベンチュラは25年以上にわたり、ポルトガル最大の協同組合で働いています。

「私はほとんど必然的に始めました。 私の両親には私が勉強する手段がなかったので、私は協同組合で働き、同時に勉強しました」と彼は、オリーブを協同組合に連れて行く小さな村の-つであるフォンテマースに車で行きました。

​,war「オリーブオイルの世界に入ると、私はそれに情熱を注ぐようになりました。」

Valpaços協同組合は、1952のメンバーだけで28に設立されました。

現在、ほぼ2,200年後、バルパソスの町と隣接するミランデラから2人以上の従業員がおり、毎年-万リットル以上の石油を生産しています。

これらの巨額にもかかわらず、協同組合は高品質の生産を組み合わせることに成功し、ポルトガルで最も有名な生産者の - つになりました。

今年彼ら -つの金賞を受賞 とで2つの銀賞 NYIOOC World Olive Oil Competition、コンテストの以前のエディションで獲得したいくつかの賞に追加された最新の認識。

高品質のオリーブオイルの生産には秘密がありません、とベンチュラは指摘しました。 しかし、果実が熟成の適切な段階にある適切なタイミングで収穫することが重要です。

簡単に思えるかもしれません。 しかし、このような大規模な協同組合をここまでまとめることは簡単な作業ではありませんでした。

「一部のメンバーの間では、オリーブが熟しているときに後で収穫するとパフォーマンスが向上すると考えていたため、早い段階でオリーブを収穫することに抵抗がありました」と彼は回想しました。

収穫して品質を向上させる適切な時期について人々の考えを変えるために、協同組合は約15年前にポルトガルで対策を開拓しました。 ​,war「シーズンの初めに収穫した関連農家に報酬のシステムを導入しました。 早く収穫した人は、80キロあたり-セントのボーナスを受け取ります」とベンチュラは説明しました。 ​,war「早期収穫に参加する人々の数は着実に増加しました。」

国際オリーブオイル協会のデータによると、昨年132,000トンのオリーブオイルを生産しているポルトガルは、スペイン、イタリア、ギリシャ、チュニス、トルコ、モロッコに次ぐ-番目に大きな生産国です。

人口約16,000人の町ヴァルパソスは、トラスオスモンテスのテラスクエンテス（暑い土地）とテラスフリアス（寒い土地）の間のヒンジにあります。 ​,war「ここから南へ、オリーブの木や他の果樹が栽培されています。 北には果樹もありますが、主に栗を育てています。」ベンチュラは説明します。

近年集中的に灌漑されたオリーブの木立が植えられているポルトガルの他のオリーブ油生産地域とは異なり、この地域のほとんどの農場は今でも伝統的な農場であり、すべての木の間の距離は-メートルです。

「従来の灌漑されていないオリーブの木立を保存および維持できることは、品質の面で違いを生むための鍵です。 これと私たちの地元の栽培品種は、私たちのオリーブオイルに特別な味を与える重要な特徴です」とベンチュラは言い、何世紀も前のオリーブの木が最近植えられたものとどのように混ざり合うかを示しました。

他のTrás-os-Montes地域と同様に、コブランソサ、マドゥラル、ヴェルデアル・トランスモンタナはバルパソスで栽培されている主な栽培品種です。

「-世紀前に行われていたのと同じ方法で新しいプランテーションを続けています」とベンチュラは言いました。

「集中的なオリーブの木立では、ここに比べてコストが低くなります。 収穫の一部は機械的な手段で行われますが、収穫の大部分は依然として手動で行われ、コストが高くなります。 私たちは品質を追求します。 量の点で他の地域と決して競争することはできません。」

「したがって、伝統的な灌漑されていないオリーブ畑を保存する必要があります。 それが私の呼びかけであり、情熱です。」