アメリカでイタリア産オリーブオイルを擁護してきた45年間を振り返る

輸入業者としての - 年間、ジョン J. プロファシは、米国におけるオリーブオイルカテゴリーの急速な隆盛を目の当たりにしてきました。

「業界について話し始めるとすぐに、私の記憶は過ぎ去ったすべてのことを振り返り始めます」と彼は語った。 Olive Oil Times 出版社 Curtis Cord 独占インタビューで。 ​,war「そして、私たちが行ったことのいくつかには驚いています。」

プロファシ氏はオリーブオイル一家に生まれたが、この分野に関わるようになったのは40代になるまでだった。彼はブローカーとして働いており、輸入イタリア食品をニューヨークとニュージャージーの店舗に販売していましたが、1978 年に生産者兼ボトラーであるエンリコ・コラヴィータとの偶然の出会いが、プロファチのオリーブオイル取引への没入を始めました。

二人はコラヴィタさんが新婚旅行中だったときにニューヨークで会い、イタリアのオリーブオイルを米国に輸入する可能性について話し合った。ニューヨーク アスレチック クラブでのランチをとりながらのミーティングにより、プロファチはローマに行ってコラヴィータと会い、契約条件を詰めるという決断を下した。

「私はこれまで人生で一度も海外旅行をしたことがなかったので、唯一の問題はローマまで飛行機で行くほどのお金がなかったことです」と彼は言いました。幸運なことに、プロファシさんの友人はイースタン航空の旅行代理店であり、クレジットで航空券を入手することに同意してくれました。 ​,war「もちろん、私たちはエコノミークラスに乗りましたが、誰もが喫煙していました」と彼は言いました。結局のところ、それは1979年でした。

プロファチは気が付くとローマのヴェネト通り近くのホテルにいました。 ​,war「翌日エンリコに会う予定だった」と彼は言った。 ​,war「さて、どこへ行くのか全く分かりませんでした。やがて彼はホテルに現れ、 私たちは運転を始めました モリーゼに。」

「おそらく 15 分か 20 分ほど運転するだろうと思っていましたが、まったくわかりませんでした」とプロファシ氏は付け加えた。 ​,war「結局-時間も運転してしまった。」

途中、モンテ カッシーノは、西暦 529 年に設立され、第二次世界大戦のローマ攻防戦中に連合軍による容赦ない爆撃を受けた歴史ある丘の上の修道院と、アメリカ兵でいっぱいの墓地を通りました。 ​,war「それは私にとってとても感動的でした」とプロファシは思い返した。

さらに車を走らせると、風景が変わり、道路の周りのなだらかな丘陵地帯にオリーブの木が点在するようになりました。 ​,war「彼は車を脇に寄せて、私たちは畑の中を散歩しました」とプロファシさんは語った。 ​,war「とても乱雑で、何年も耕作されていなかったのですが、木々はそこにありました。」

「私はエンリコにこう言いました。 ​,war'どうしてこんなにボサボサなの？』と彼は言いました。 ​,war'ジョン、私たちがここで生産する石油を売る場所はありません。』

ある推定によると、イタリアの輸出にとって重要な市場である米国は、現在の消費量の 50,000 分の - である年間 - トンのオリーブオイルを消費していました。ほとんどの消費がオリーブオイル生産国に限定されていたため、イタリアには余剰がありました。生産が消費を上回り、価格が下落した。

コラヴィタさんはプロファシさんに、オリーブオイルの生産は儲からず、農家には木の維持、収穫、施肥をする余裕がないと説明した。 ​,war「それがこの業界についての私の最初の教訓でした」とプロファシ氏は語った。

二人は運転を続け、カンポバッソを通過してから山に入り、ローマの南東約200キロにあるコラヴィタス夫妻の故郷であるサンテリア・ア・ピアニシに到着した。そこで、プロファシはエンリコの母親、義理の妹、そして兄弟のパートナーであるレオナルドに歓迎されました。

「私たちは夕食をとりました。それはとても素晴らしく、彼らは私に彼らの植物を見せ始めました」とプロファシ氏は言いました。 ​,war「彼らはオリーブ搾りかす油を生産するための大きな施設を持っていました。」彼はこの地域の工場を訪れましたが、そのすべてが伝統的な油圧プレスを使用して油を抽出していました。

「翌日から、私たちはコラヴィータ家のためにオリーブを生産する農場を訪問し始めました」と彼は付け加えた。プロファシ氏によると、当時、コラヴィタス夫妻は55ガロン（210リットル）のドラム缶でオリーブオイルを地元の梱包業者に販売していたという。今日知られているように、Colavita ブランドはまだ存在していませんでした。

「これまでこの研究が行われたのを見たことがなかったので、これは私にとって非常に興味深いものでした」とプロファシ氏は語った。 ​,war「その夜、私たちは彼のオフィスに座って、北米での将来のビジネスについて話し合っていました。」

「彼は言った、 ​,war'ジョン、アメリカで年に - つ以上のコンテナを販売できることを願っています」と私は言いました。 ​,war'そうですね、やってみます」とプロファチは回想した。

Colavita プロファチは尋ねた。 米国向けのブランドを念頭に置いている場合は、使用するオプションを残しておいてください Colavita、同社はすでに他のいくつかの製品で使用していました。彼の謙虚な性格がなければ、おそらく米国最大のブランドの - つが今日ブランド化されていたでしょう。 プロファチ.

プロファチはイタリアを売却するという握手と紳士協定を携えてイタリアを去った エキストラバージンオリーブオイル ニューヨークとニュージャージーの消費者に。 ​,war「私たちはその種の交渉に関しては本当に素人でしたが、お互いを信頼しており、お互いにビジョンを持っていました」とプロファシ氏は語った。 ​,war「私たちは二人とも、自分たちが何を達成したいのかを知っていました。」

親戚に会うためにシチリア島へ短期間旅行した後、プロファシ氏は新しいビジネスを始めることに興奮し、それを成功させる決意をして米国に戻ったと語った。彼は食品仲買人として豊かな生計を立てており、かなりのリスクを負いました。

「私はエンリコにコンテナを初めて注文しました」と彼は言いました。 ​,war「当時、イタリア政府は[農家のオリーブオイル販売を支援するために]すべての企業に25リットルあたり18,000セントの補助金を支払っていました。各コンテナには - リットルが入っていたので、すぐに利益が出ました。」

米国へのイタリアの食品と文化輸入を研究しているインディアナ大学の歴史教授カール・イプセン氏によると、イタリア政府は地元のオリーブオイル生産者が価格を維持し、安価なスペイン産オリーブオイルと競争できるよう補助金を出したという。

「イタリアが[1957年に]欧州経済共同体に加盟したとき、イタリアは高い石油価格を維持しました」とイプセン氏は語った。 ​,war「スペインはまだコミュニティに参加しておらず、スペインのオリーブオイルははるかに安かったです。イタリア政府は生産者に補助金を支払って、彼らが石油を販売してスペインの石油と競争できるようにしたのです。」

コラヴィータの最初の出荷は - リットル缶で米国に到着し、プロファシはニューヨーク市の専門食品流通業者に販売を開始しました。これらは、Colavita の名前が付けられた最初のエクストラ バージン オリーブ オイルの包装容器でした。

「それから私は小売市場に参入することに決めました」とプロファシ氏は語った。彼の友人はニュージャージー州ニューアークにフードタウンを所有しており、プロファシが店内でエキストラバージン オリーブオイルを販売することを許可しました。

「彼は私に言いました、 ​,war'土曜日に来てテーブルを準備してください』と言われて私もそうしたのですが、とても残念でした」とプロファチさんは振り返る。 ​,war「-、-時間経っても、一人の女性を除いて誰も現れませんでした。」

プロファチ 女性は言いました パンをオリーブオイルに浸して試してみて、歩き始めました。プロファチさんはなぜオリーブオイルが気に入らないのかと尋ねると、風味が強すぎて喉が焼けるような感覚が気に入らないと答えた。ニューアークではまだ、辛みを残したエキストラバージンオリーブオイルの準備ができていないようでした。 ポリフェノール.

「それから私は小売業ではなく食品サービス業に就くべきだと決心し、ボトルをいくつか持ってリトルイタリーに行き、このレストランに入りました。 コートヤード、中庭を意味します」とプロファシ氏は語った。

プロファシさんはオーナーのサル・エスポジトに会い、エスポジトが試してみたいと思う製品があると話しました。 ​,war「彼は私に言いました、 ​,war'ほら、私はオリーブオイルについて何も知りません」と私は彼に同じことを言いそうになりましたが、代わりにこう言いました。 ​,war'良い製品を持っています」とプロファシは笑いながら思い出しました。

エスポジト氏は、イタリア最大のオリーブオイル生産地域であるプーリア州の首都バーリ出身のイル・コルティーレのシェフ、ドナート・デシデリオ氏を交渉に招待した。デシデリオさんはオイルを試してみて、その品質を認めました。プロファチが理解できないと考えた彼は、プロファチが立ち去って他の場所で売る前にエクストラバージン オリーブオイルを買うようにイタリア語でエスポジートに言いました。

エスポジートさんは確信し、プロファチさんにオリーブオイルをいくらで売るのか尋ねた。会話の趣旨から判断すると、 プロファシ鋸 チャンスです。 ​,war「すぐに、価格に 5 ドル（現在のドルで 18.65 ドル）を追加しました」とプロファシ氏は言いました。 ​,war「価格を考えていましたが、会話の結果、ケースに 5 ドルを支払いました。」

値上げにとらわれず、エスポジートは 25 件のケースを注文しました。その瞬間から、Profaci はレストランに販売することが最善策であると判断しました。 ​,war「それで私はビジネスを構築し始めました」と彼は言いました。

Il Cortile での最初の成功の後、Profaci は製品の宣伝を行うことにしました。 ​,war「という出版物がありました 注意これは市場に出た最初のイタリア系アメリカ人の雑誌だったので、広告を出しました」と彼は言いました。

プロファシはボブ ブルーノを Colavita の最初のマーケティング ディレクターとして雇用することを決定し、彼が主導したキャンペーンは成功しました。米国在住のイタリア人やイタリア系アメリカ人は、まとめ買いに頼る必要がなくなりました。彼らはスーパーマーケットに行って、Colavita のエクストラバージン オリーブ オイルを購入できるようになりました。

当初は東部海岸地域に限定されていたものの、売り上げは急増した。やがて、この製品の人気が高まるにつれて状況は変わり始め、プロファシは全国のスーパーマーケットで販売されるようになりました。

彼は、カリフォルニア州サンディエゴで開催されたファンシー フード ショーにオリーブ オイルを持ち込み、そこでフロリダに本拠を置くスーパーマーケット チェーンのパブリックスに商品を販売する代理店で働いていたアーヴィング ファインと出会いました。ファインはプロファシをマイアミに招待し、Publix でオリーブオイルを販売することについて話し合いました。プロファシはこの機会に飛びついた。彼はこの地域に別荘を持っており、フロリダで彼が知っているほぼ全員がそこで買い物をしていました。

当時、Publix はフロリダを超えて米国南東部の他の地域にも事業を拡大しており、Profaci は Fine に Publix との取引を提案する権限を与えていました。 Publix が石油を引き取ってくれる店舗ごとに - ケースを購入した場合、Colavita は各店舗に - ケースを無料で提供することになります。このようにして、Colavita は Publix の最初のエクストラバージン オリーブオイルとなり、チェーンの拡大とともに成長しました。

「彼らはすぐに製品の販売を開始しました」とプロファシ氏は述べ、急速な売れ行きは、4.99 リットルあたり - ドルという手頃な価格と、受容的な消費者層のおかげであると考えました。

それ以来、アメリカではオリーブオイルの売り上げが伸び続けています。業界データによると、米国の小売店で販売されている食用油の量ベースで 20 パーセント近くがオリーブオイルであり、世界全体の - パーセントをはるかに上回っています。

プロファシ氏は、ベルトーリやフィリッポ・ベリオといった米国の他の大手ブランドがピュアオリーブオイル（バージンオイルと精製オリーブオイルのブレンド）を販売している中、コラヴィータはエキストラバージンオリーブオイルに注力することで競合他社と一線を画していると述べた。

プロファシは、エクストラバージン オリーブオイルの苦味とスパイシーな風味を高く評価する消費者層を開拓し始めていました。これらの風味は、オリーブオイルの辛味の原因となるフェノール化合物が精製過程で除去されるため、低グレードには存在しません。コラヴィータはすぐに、消費者がより大胆なフレーバーを求めてより高い価格を支払うだろうと賭けて、老舗市場で他のオリーブオイルブランドを奪い始めました。

1981 年にニューヨーク タイムズがエキストラ バージン オリーブ オイルに関する記事を書き、コラヴィータのボトルの写真を掲載したことが、会社の運命をさらに押し上げました。

タイムズ紙のその後の記事では、コレステロールに対するオリーブオイル摂取の利点が調査されました。彼らはランドマークの調査結果を報告した 7つの国、一価不飽和脂肪の摂取と心血管疾患のリスク低下との関連性が確立されました。

ツー ​,war「記事から得られる大きなメリット、 プロファシは言った: 写真の無料公開と、エキストラバージン オリーブオイルの健康上の利点に関する物語の変化。

「1950年代と1960年代には、医師はオリーブオイルを一切使用しないことを勧めていました」とプロファシ氏は語った。 ​,war「心臓にも肺にも悪く、動脈が詰まると言われました。」ニューヨークタイムズ 報告する 会話の方向を変え始め、その結果、学者たちは、 オリーブオイルの健康上の利点、いくつかの推定によると、これが世界的な生産のブームにつながり、業界の継続的な卓越性をもたらしました。

記事が出版されたのとほぼ同じ頃、プロファシはすでに、教育がエキストラバージンを増やす鍵の一つであることに気づいていました。 オリーブオイルの消費。この目的を達成するために、プロファシとその息子、ジョセフ R. プロファシは、フェルディナンド・メッツがアメリカ料理協会（CIA）の会長だった 1990 年代に、アメリカ料理協会と協力し始めました。

父親と同様に、ジョセフ R. プロファシの血にもオリーブオイルが流れています。彼は 1993 年に副社長兼法務顧問として Colavita に入社し、現在に至っています。 今は常務取締役 北米オリーブオイル協会の。

CIA でメッツ氏は、アメリカの消費者の目にはイタリア料理がフランス料理を追い越すだろうとのビジョンを持っていました。彼はイタリア料理とワイン文化に焦点を当てた研究所を設立したいと考えており、スポンサーを探していました。

「彼はイタリアのあらゆる企業にスポンサーシップを求めました」とプロファチ氏は語った。他のいくつかの大手ブランドが彼を断った後、プロファシスは命名権と引き換えに、センターの費用の半分、約2万ドルをコラヴィータ米国とイタリアで折半することに同意した。

2001で、 イタリア料理とワインのコラヴィータ センター ニューヨーク市の北約120キロメートルにあるハイドパークのCIAキャンパスで発足した。

当時、多くのヨーロッパのブランドは建物に名前を付ける価値を理解していませんでしたが、プロファチと彼の息子はそうしました。 ​,war「これは、年間 2,000 人のシェフがドアを通過する永久的な広告です」とジョセフ R. プロファシ氏は言いました。 ​,war「それは簡単でした。」

米国のエキストラバージン オリーブオイル市場の進化を 45 年にわたって見てきたプロファシ氏は、将来については強気だと考えています。価格高騰にもかかわらず、消費は依然として堅調であり、プロファチ氏は、それがイタリア料理の根強い人気のおかげであると考えています。

プロファシ氏は、記録的な価格であっても、消費者が幻滅してエキストラバージンオリーブオイルをより低品質の食用油や他の食用油に交換することを心配していないと述べた。 ​,war「高品質の製品には常に価格が必要です」と彼は言いました。

プロファシとコラヴィータのコラボレーションは注目を集めており、両氏は米国の急成長する特殊食品産業の促進で認められています。

2009 年、プロファシは CIAの殿堂入り そして同研究所のオーギー賞を受賞した。彼は、2015 年にスペシャルティ フード協会の殿堂入りの初代メンバーにも選ばれました。

同様に、コラヴィータは最近、イタリア農業・食料主権・林業省主催のイベントでイタリア料理大使として表彰されました。

モリーゼでの最初の会合では、彼らが世界規模の家族経営企業に成長するパートナーシップを形成しているとはほとんど理解していませんでした。

現在、彼らの遺産は Colavita USA に受け継がれており、プロファシの息子であるジョン A.、ロバート、アンソニーがさまざまな役割に従事しています。コラヴィータ氏の甥であるジョバンニ氏が現在最高経営責任者であり、彼の息子であるパオロ氏が新しく買収したカリフォルニアに拠点を置く会社の責任者となっている。 Oオリーブオイル 部門。

モリーゼで生まれたプロファチとコラヴィタのコラボレーションは、1993 年以上にわたる紳士協定に基づいていました。この取り決めは2010年まで記念されず、このとき両当事者は、プロファシを最高経営責任者として、コラビタUSAをコラビタブランド製品の独占輸入業者および販売業者として認める正式な契約に署名した。 - 年までに、Colavita 家は Colavita USA の株式のほとんどを買い戻し、現在では会社の過半数を所有しています。

プロファチ氏としては、名誉会長として今でも毎日オフィスに出社しているが、スケジュールはティータイムによって変わる可能性があることを認めた。