オリーブはプロバイオティクスの潜在的なソース

International Journal of Food Microbiologyに発表された新しい研究は、私たちの食事におけるプロバイオティクスの供給源としてのオリーブの新しい使用への道を開きました。

プロバイオティクスは、腸内細菌叢のバランスを取り、消化器系の保護機能を刺激する、腸の健康に必要な健康な細菌です。 それらは健康な腸に不可欠であり、特に消化器系から天然のバクテリアを取り除く抗生物質が使用されている場合に不可欠です。

プロバイオティクスは経口投与されるため、人間の胃腸管の過酷な物理的および化学的環境に耐えることができなければならず、有益な効果を得るには毎日大量に摂取する必要があります。 さまざまなプロバイオティクスが消化環境で異なる反応をするため、課題はそれらを体に導入するだけでなく、非常に特定のGI条件で生き残り繁殖できる特定の細菌タイプを導入することです。

特定のヨーグルトや乳製品の機能成分として最も一般的に見られていますが、新しい研究は Consejo優れたデ·InvestigacionesCientíficas （CSIC）スペインでは、これらの有益な有機体を私たちの体に導入するために、発酵プロセスに存在するオリーブとバクテリアを使用する可能性があることを今提案しています。

電子顕微鏡技術は、特定のスペインのテーブルオリーブの発酵に関与する細菌と酵母が互いに結びつき、「バイオフィルム」として知られるコミュニティを形成することを示しています。 以前は、これらの細菌はプロセス中にオリーブを保存するために使用されるブラインに分散すると考えられていましたが、新しい発見は、バイオフィルム化合物が実際に形成され、果物の表面に留まることを示唆しています。 この微視的な層の形成は、発酵プロセス中に糖、アミノ酸、ビタミン、その他の栄養素が高濃度で利用できるためであると考えられ、これらの細菌の生存と成長に理想的な環境を提供します。

たとえば、ゴルダール種のオリーブは、その表面に100億もの乳酸bac菌が存在する場合があり、それらはオリーブが消費されたときに摂取されます。 これらの細菌株のプロバイオティクスの性質は現在、CSICによる調査の対象であり、発酵にすでに存在するいくつかの細菌および酵母株は腸の健康に有益な効果を示しています。 また、異なる、望ましい、健康な細菌株を発酵プロセスで使用できる可能性があり、したがってオリーブを介して体内に送達される可能性があります。

食物繊維と抗酸化物質のレベルが高いため、オリーブを使用してプロバイオティクスを体に届けることができれば、機能性食品として分類できます。 治療用途の可能性もあり、ポルトガルのテーブルオリーブで行われた以前の研究では、発酵プロセス中に存在する細菌のいくつかが、増加する数に耐性がある一般的なヒト病原体であるヘリコバクターピロリの増殖を阻害する能力を持っていることが示されています抗生物質の。 これは、そのようなプロバイオティクスが抗生物質の代替品として使用される可能性を示しています。

プロバイオティクスの供給源としてオリーブを使用することは、不寛容のために乳製品を食べることができない人や心臓の健康的な食事を必要とする人にとって好ましいかもしれません。

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