研究者は超音波を使用して異物が混入したオリーブオイルを検出します

歴史的に オリーブオイルの高値 当局、小売業者、消費者は、 盗難 と 詐欺、エストレマドゥーラ大学の研究者らは、超音波を使用して異物が混入したオリーブオイルを検出する方法を発見しました。

「[これは]先駆的です」 研究 「超音波（人間の可聴範囲外の音波）は、その固有の音波周波数に基づいてさまざまな種類の油を検出できることを示しています」とエストレマドゥーラ大学の応用物理学教授アントニオ・ヒメネスは述べた。

彼のチームは 2017 年以上前に超音波の研究を始めましたが、オリーブオイルの分析に取り組み始めたのは - 年のことです。 

「私たちは以前、ワイン、蜂蜜、塩漬け肉、さらには石や考古学的な構造物などの物体まで調査しました」とヒメネス氏は語った。

研究チームはオリーブ油や他の食用油の調査を開始すると、オリーブ油、ひまわり油、大豆油の音響プロファイルを区別しようとしました。 ​,war「その後、さまざまなオイルを組み合わせて、オリーブオイルとヒマワリオイルとの組み合わせを研究しました」とヒメネス氏は付け加えました。

ひまわり油は、混ぜ物に最も一般的に使用される食用油の 1 つです。 エキストラバージンオリーブオイル 特に高オレイン酸ひまわり油を使用する場合、価格が安く、脂肪酸プロファイルが類似しているためです。

エクストラバージン オリーブオイルには、他の食用油がわずか 5% 混入される可能性があるため、風味の変化を検出するのが非常に異なります。その結果、ヒメネス氏は、この新しい方法が非常に貴重であることが判明すると信じています。

「超音波トランスデューサーは油を分析するために油に浸されています」と彼は言いました。 ​,war「これらのトランスデューサーはマイクのようなもので、人間の耳が検出できる 25 ヘルツの範囲と比較して、- 万ヘルツの範囲の超音波を検出できます。 

ヒメネス氏は、研究者はそれに基づいてオリーブオイルが本物かどうかを判断できると説明した。 ​,war「オイルがどのように聞こえるか」と付け加えました。 ​,war「酸性度や脂肪酸などのさまざまな特性は、超音波が非常に敏感であるため、物理的構造のあらゆる変化が検出されます。」

「私たちは音波を読み取ることができる特別な装置を使ってオイルに音波を送り、戻ってくる音を聞きました」とヒメネス氏は語った。 ​,war「結果は素晴らしいものでした。」 

「私たちは、わずか 1% の精製オリーブ油またはひまわり油を含むエキストラバージン オリーブ油を区別することができました」と彼は付け加えました。 ​,war「通常、10% 程度の異物混入は消費者には検出できませんが、当社の装置はオイルのわずか 1% の変化を検出できます。」

ヒメネス氏は、オリーブオイルの異物混入を検出するために使用される従来の方法と比較して、超音波は侵入的ではない、つまり判定を行うためにサンプルを物理的または化学的に変える必要がないことを意味すると述べた。

「それは、妊娠中の女性が男の子、女の子、あるいは双子を産むかどうかを知るために超音波検査を受けに行くのとよく似ています」と彼は言う。 ​,war「もちろん胎児には何の害もありません。まあ、油も同じですよ。」 

ヒメネス氏はまた、オリーブオイルの異物混入を検査するために使用される他の方法よりも超音波法が実用的であると宣伝しましたが、この方法には高価な実験器具が必要になることがよくあります。 

「私たちの技術は経済的に手頃な価格であり、持ち運びも可能です」と彼は言いました。 ​,war「この装置は石油サンプルのある場所に移動できます。」

「私たちはこれまでに優れた結果を達成しており、波の伝わる強さと距離が石油の種類に応じて変化することを発見しました」とヒメネス氏は付け加えた。 ​,war「それぞれのオイルには異なるアコースティックサウンドがあります。」

エキストラバージンオリーブオイル間の化学プロファイルのわずかな変化は、この技術が オリーブオイルの産地を特定する. 

当局は、エキストラバージンオリーブオイルが 保護された原産地指定 or 保護された地理的表示 結果を既知のサンプルと比較することにより、ラベルが本物であるかどうかを確認します。

「今後はさらに一歩進めて、オメガ 3 またはオメガ 6 やトリグリセリド全般の量など、特定のサンプル中の脂肪酸成分の分析を試みたいと考えています」とヒメネス氏は述べました。

「一度稼働したら、これらのテストが工場や店舗で採用されることを期待しています」と彼は付け加えた。 ​,war「このプロセスは、装置を操作するための広範な学術訓練なしでも大規模に実行できます。」