遺伝子型はバージンオリーブオイルの脂肪酸含有量に重要な役割を果たします

スペインのコルドバとマドリードの研究者は、バージンオリーブオイルの脂肪酸含有量の変動の主な原因を特定し、測定しました。

　 研究 Food Chemistry に掲載された論文によると、バージン オリーブオイルの脂肪酸プロファイルの違いのほとんどは、オリーブ品種の遺伝子型によるものです。 小さいながらも重大な変動は、さまざまな気候条件の影響からも生じます。

科学者らによると、その結果は、健康的で高品質のオリーブオイル生産を目的とした品種を獲得するための将来のオリーブ育種プログラムに貢献する予定です。

「脂肪酸はオリーブオイルの必須成分です。 それらを見ていると 健康の観点からコルドバ大学の分析化学教授であり、この研究の共著者であるフェリシアーノ・プリエゴ・カポーティ氏は、オリーブオイル中に一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸が多く含まれるほど、オリーブオイルは健康的であると考えられます。 Olive Oil Times.

さまざまな脂肪酸の割合を測定する脂肪酸プロファイルも影響を与えます。 オリーブオイルの安定性. ​,war「一価不飽和脂肪酸の存在量が多いということは、オリーブオイルの特性を劣化させる可能性のある酸化や化学変化に対するオリーブオイルの安定性が高いことを示唆しています」とプリエゴ・カポーティ氏は述べた。

研究者らは、連続する 45 年の収穫年から 71 品種のバージン オリーブ オイルのサンプルを収集しました。 同数の品種からさらに - 個のサンプルが連続 - シーズンにわたって収集されました。 すべてのサンプルは、 世界オリーブ遺伝資源バンク コルドバで。

研究者らは、さまざまな品種の脂肪酸サンプル間の有意な違いを評価しました。 彼らはまた、季節ごとにこれらの脂肪酸プロファイルの変動がどれほど大きいかを測定しました。

「[オリーブオイルの脂肪酸プロファイルを決定する上で]最も重要な要素は品種であることがわかりました」とプリエゴ・カポーティ氏は語った。 ​,war「オリーブオイルの脂肪酸プロファイルを品種の機能として特徴づける遺伝的素因があると言えます。」

遺伝子型は、測定されたサンプルの変動性全体の 56% を占めました。

以前の研究ではわずかな年ごとの変動が示唆されていましたが、コルドバの研究では異なる結論に達しました。

「私たちが発見したのは、連続した年で脂肪酸プロファイルに大きな変動があるということです」とプリエゴ・カポーティ氏は語った。 ​,war「これらは基本的に気候条件によって説明できます。」

この影響の関連例は、脂肪酸の変動に対する蓄積された沈殿物の影響です。 研究者らは、-月から-月までの作物の季節ごとに降水量を測定したが、いずれも同様の高温を特徴とした。

「蓄積された沈殿は、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸の濃度に大きな影響を与えます」とプリエゴ・カポーティ氏は述べた。 ​,war「それらの月に蓄積された沈殿物の量が少ないほど、サンプル中に見つかる一価不飽和脂肪酸の量が少ないことが観察されました。 その代わりに、飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸がより高濃度で検出されました。」

この研究では、異なる年のサンプル間の差異を分析することにより、総脂肪酸変動の 25% に影響を与える、作物年度ごとの品種の影響も特定しました。

「本質的に、これは、すべての品種が年月を経て同じように進化するわけではなく、すべての品種が連続した年に同じ変化に反応するわけではないことを意味します」とプリエゴ・カポーティ氏は述べた。 ​,war「例えば、いくつかの品種は二作目の一価不飽和脂肪酸を減少させますが、他の品種は増加させます。 これは、特定の品種に大きな影響を与える可能性のある追加の要因があることを意味します。」

新しい研究では、脂肪酸の変動に対する環境の影響は特に評価されていません。

「これまでの研究で、木の位置がどのようにして脂肪酸の変動を引き起こすのかを見てきました」とプリエゴ・カポーティ氏は語った。 ​,war「たとえば、次のことがわかりました。 海抜高度 脂肪酸プロファイルに影響を与える可能性があります。」

「したがって、変動を測定する際に考慮すべき - つの要素は、遺伝学、本質的に気候と環境に関連する年々変動です」と彼は付け加えた。

オリーブオイルに関する正確なデータに加えて、脂肪酸プロファイルが時間の経過とともにどのように変化するかを特定することにより、 ポリフェノール含量, 研究者らは、最終製品の耐久性と安定性を予測することが容易になる可能性があると考えています。

「それらの違いを考慮すると、すべてのオリーブオイルが同じ賞味期限を持つ必要はない、と言うべきでしょう」とプリエゴ・カポーティ氏は語った。

「別の論文では、私たちのチームは、安定性を評価するためのテストであるランシマット反応を予測するために、オリーブオイルの脂肪酸プロファイルとフェノールプロファイルを組み合わせた処方を発見しました。」と彼は付け加えた。