カリフォルニア州のオリーブオイル中心のカリキュラムは、苦境にある郡の支援を目指す

カリフォルニア州で最も健康状態の悪い郡の一つで、以下の疾患を持つ子供たちに健康的な食習慣を促進する草の根の取り組みが進行中である。 エキストラバージンオリーブオイル その核心部分にある。 

ブエナ ビスタ エディブル スクールヤードには、幼稚園から 1,000 年生までの約 370 人の生徒が通っています。 カリキュラムは独自の教育栄養モデルに従っており、生徒たちは学校の - 本のマンサニラ オリーブの木から作られた受賞歴のあるエクストラ バージン オリーブ オイルの収穫と調理を学びます。

オリーブとオリーブオイルを中心とした授業は、公立チャータースクールが屋外教室と呼ぶものの一部を表します。 このプログラムでは、環境への理解を深めながら、エコロジー、自給自足、健康的な食事、数学のスキルなどの基本的な概念を学びます。

この食育プログラムにはユニークな歴史があります。 2012年、成熟したオリーブの木がカリフォルニア州サンホアキンバレーのポータービル地区にあるウッドレイクから50マイル（80キロ）南のベーカーズフィールドに移植された。 

ダーシー マーシャルのオリーブの木は、エディブル スクールヤード カーン郡の生徒と地域社会にとって、食べ物、インスピレーション、健康の源となりました。

「マーシャルは土地と健康的な料理への愛で、農業コミュニティやそれを超えた何千もの家族に利益をもたらす新しいビジネスを育てていました」とカーン郡エディブル・スクールヤードのエグゼクティブ・ディレクター、ディラン・ウィルソンは語った。 Olive Oil Times,

「マーシャルは毎年手摘みのオリーブを収穫して圧搾しています」と彼は付け加えた。 ​,war「彼は収穫物の恵みをブエナビスタ エクストラバージン オリーブオイルと名付け、2015 年以来カーン カウンティ フェアで第 - 位を獲得しています。」 

ウィルソン氏は、ブエナ ビスタのエキストラバージン オリーブ オイルは香りが豊かで丈夫であると説明しました。 ​,war「このオイルは、焼きたてのパンのスライスに添えたり、クリーミーなビネグレットソースや、 スープとシチュー またはグリルした肉やロースト野菜です」と彼は言いました。

370 本のオリーブの木とそれに囲まれた校庭は、あらゆる経済状況や料理の才能を持つカーン郡の家族の生活と密接に結びついています。 木々は、種子から食卓までのサイクルを理解するための屋外教室を提供します。 

「マーシャルの造園チームは、カーン郡の持続可能な哲学と実践に基づいてエディブルスクールヤードの手入れ、管理、収穫を行っています」とウィルソン氏は語った。 ​,war「圧搾して瓶詰めした後、マーシャルは完成したエクストラバージン オリーブオイルをカーン郡食用学校に寄付します。」

その後、学校はカーン郡と南カリフォルニアの住民にオリーブオイルを販売し、その収益は学生プログラムと地域社会に寄付されます。

マーシャルの妻、バーバラ・グリム・マーシャルは、アービン、シャフター、およびカーン郡の田園地帯にある幼稚園から中学 - 年生までを対象とした公立チャーター スクールであるグロウ アカデミーを設立しました。

学校は、各キャンパスにオリーブの木を植えた食用の校庭というユニークな教育栄養モデルを中心に構築されています。

Edible Schoolyard Kern County と Grow Academies では、生徒たちは栄養、教育、種子から食卓までの実践的な体験を通じて、健康的な食習慣を身につけていくことを学びます。

ブエナビスタのエクストラバージン オリーブ オイルは、若いシェフが自分たちが育て、手入れをしている庭で収穫した食品を調理し、提供し、楽しむことを学ぶキッチン教室に供給されています。

「学生たちは季節の健康的なレシピへの愛着を育み、これらの食習慣を家に持ち帰って家族の栄養上の選択肢を改善しています」とウィルソン氏は語った。

カーン郡は世界有数の農業郡であるにもかかわらず、地域住民の - 人に - 人が食料不足に直面しているという憂慮すべき現実に苦しんでいます。 

郡は、地域社会に健康的な食事について教育する取り組みを支援する説得力のある事例を提示しています。

多くの住民にとって、新鮮で栄養価が高く、手頃な価格の食料へのアクセスが不足しています。 多くの家族が入手可能な農産物の栄養価を最大化する方法についての理解が不十分であるため、危険はさらに悪化します。 

さらに、この郡は驚くほど高い肥満と糖尿病の罹患率に直面しており、順位は53位となっている。^rd カリフォルニア州の58郡のうち、総合的な健康度の評価で選ばれています。

「私たちの使命は、将来の世代が食と健康的で前向きな関係を築くよう促すことで、これらの課題に積極的に取り組むことです」とウィルソン氏は語った。 ​,war「今後は、コミュニティ パートナーとのつながりを深め、プログラムの範囲を拡大していきたいと考えています。」 

2019 年以来、食用校庭ネットワークは繁栄し、- つの提携食用校庭プログラムを網羅しています。

「成長は目覚ましく、コミュニティは種から食卓までのサイクルに関する基本的な概念を子供たちに伝えるアプローチを心から受け入れています」とウィルソン氏は語った。 ​,war「私たちは、これらの教訓を若者の心に植え付けることで、彼らの家族の食習慣に前向きな変化をもたらしていると強く信じています。」

ウィルソン氏は、このプロジェクトは先見の明があり、エキストラバージンオリーブオイルと健康的な食生活の意識をより広く向上させるために多世代にわたるアプローチをとっていると述べた。 

「今後も、私たちはより健康で回復力のあるコミュニティを育成することに引き続き専念し、私たちの取り組みが持続可能で前向きな未来に貢献することを保証します」と彼は述べた。

カーン郡エディブル・スクールヤードでは、教育理念の中心的な理念は健康的な食習慣の促進であり、特に自然食品の摂取に重点を置いています。

「大人は食生活を変えるという課題に直面するかもしれないが、前向きな変化を起こすのに遅すぎるということはなく、重要な側面はより多くの自然食品を食事に組み込むことであることを強調する」とウィルソン氏は語った。

ウィルソン氏によると、自然食品、つまり加工されていない元の状態の食品を特定し、理解することが、栄養価の高いライフスタイルを育むための基礎となります。

このプログラムは、あらゆる年齢層の人々にホールフードを優先する意識的な選択を奨励し、超加工代替品の消費を最小限に抑え、地域の種から食卓までのプログラムやフードリテラシープログラムを積極的に支援することを奨励することで、これらの原則を実践しています。

これらのカリフォルニアの学校プログラムなど、地元の食用教育プログラムの多くは地域住民によって開始され、維持されていますが、多くの場合、財政的課題に直面しています。 

「ボランティア活動であれ財政的寄付であれ、地元の支援はこれらのプログラムに大きな影響を与え、地域社会全体の幸福に貢献することができます」とウィルソン氏は述べた。 ​,war「子どもたちは地域社会の健康と知識基盤を強化する上で重要な役割を果たすため、これらのプログラムに子どもの教育が含まれる場合、これは特に重要です。」

「私たちのメッセージは、食について生涯学習し、より健康的な食習慣を育み、種から食卓までの意識と食のリテラシーを促進する地域の取り組みを積極的に支援することです」と同氏は締めくくった。 ​,war「そうすることで、私たちは個人の幸福、地域社会の改善、そして食品の選択に対するより持続可能で情報に基づいたアプローチに共同して貢献します。」

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