カリフォルニアの生産者がオリオ・ヌオーヴォを祝う

ゴールデンステートの上下の生産者にとって、 カリフォルニアのオリーブの収穫 これは、2023 年の Olio Nuovo の最初のロットがすでに販売されていることを意味します。

オーリオ・ヌオーヴォとは、 ​,war'イタリア語で「新しいオイル」は少量生産のこと エキストラバージンオリーブオイル、濾過されておらず、通常は粉砕後すぐに瓶詰めされます。

カリフォルニアの生産者は、新しいオイルに使用するオリーブを慎重に選択し、何よりも先に製粉します。 ​,war「オリオ・ヌオーヴォは工場から出たばかりの状態で濾過せずに瓶詰めされています」と、 ニック・シャビカ&サンズ、言いました Olive Oil Times. ​,war「つまり、瓶の中に残った濁りは、実はオリーブの粒子だということになります。」

「それにより風味の濃さが増し、 フェノール含有量その結果、抗酸化物質がより多く含まれるため、より風味豊かで間違いなくより健康的なオリーブオイルが得られます」と彼は言いました。

ヒリカー氏によると、オリオ・ヌオーヴォは同社のオリーブオイル生産量の約-パーセントを占めており、熟練製粉業者が各品種から最高のオリーブを選び、いくつかの単一品種を製粉しているという。

Nick Sciabica & Sons が自社の Olio Nuovo のために毎年収穫する最初の品種は Sevilliano です。 ​,war「オリーブオイルの風味プロファイルにおける重要な指標は収穫時期であり、セビリアーノは私たちが望む風味プロファイルに成熟する最も早いオリーブ品種です」とヒリカー氏は説明しました。

セビジャーノに続く、同社の次のオリオ・ヌオーヴォ単品種は、アスコラーノとマンサニーリャです。

「アスコラーノはカリフォルニアで生産される私の個人的なお気に入りのオリーブオイルです」とヒリカー氏は語った。 ​,war「一方、マンサニージョは、私たちが生産する最も草が多く、丈夫なオーリオ・ヌオーヴォです。」

リチャード・マイスラー、の共同所有者 サンミゲルオリーブファームはまた、トスカーナの品種で構成される200本の木のうち1,200本からオーリオ・ヌオーヴォの生産を開始しており、収穫前にオーリオ・ヌオーヴォに使用される木にタグを付けていると付け加えた。

「私たちはオリオ ヌオーヴォを製粉後 - 週間で瓶詰めし、オイルを少しだけ落ち着かせる機会を与えています」と彼は語った。 Olive Oil Times. ​,war「製粉プロセスからの沈殿物があり、それをオイルの中に残しておきます。」

「沈殿物からはフェノールが豊富な油が得られますが、 短い貯蔵寿命」とメシラー氏は語った。 ​,war「オイルは濁った緑色で、ラベルの日付までに使用しても新鮮で刺激的な状態が続きます。」

通常、Olio Nuovo は理想的な保管条件下で - か月間エクストラバージンの品質を維持しますが、濾過されたオイルは最大 - 年間その品質を維持します。

単一品種のオーリオ・ヌオーヴォに焦点を当てているニック・シャビカ＆サンズとは異なり、マイズラーは-品種のブレンドを使用しています。 オリーブが果樹園でどれだけ早く熟すかに応じて、配合は毎年変わります。

ジュリオ・ザボルタの場合、 Olivaia の OLA の共同所有者, オーリオ・ヌオーヴォは収穫を祝います。 同氏は今年、生産量の25％がこのカテゴリーに該当すると推定しており、すでに完売したと付け加えた。

「これは誰もが楽しめる今年最初の石油であり、おそらく石油に関して最も高度な感覚体験の一つとなるでしょう」と彼は語った。 ​,war「私たちにとって、それはオリーブが育った畑そのものと私たちを再び結びつけ、私たちの木の素晴らしい贈り物を思い出させてくれます。」

「賞味期限が短いため在庫を残したくないので、数量限定で作っています」とザボルタ氏は付け加えた。 ​,war「これらの非常に細かい粒子は、短期間でオイルの味のプロファイルにプラスの影響を与える可能性があり、酸化して味の特徴を発する可能性があります。」

希少性のため、ほとんどの生産者は、オーリオ・ヌオーヴォの価格は通常エキストラバージン・オリーブオイルよりも高いと述べています。 ​,war「コストの増加は、オリーブオイルをできるだけ早く利用できるようにするために急いで加工した結果です」とヒリカー氏は述べた。

ただし、小規模生産者の場合は必ずしもそうとは限りません。 ​,war「通常、私たちは最終的にエキストラバージンオリーブオイルと同じ価格でOlio Nuovoを販売しています」とザボルタ氏は語った。 ​,war「そうは言っても、数量限定とそれに伴う興奮を考えると、なぜもっと高く売れるのかは理解できました。」

サン ミゲル オリーブ ファームの価格は、時間のかかる方法を反映しています。 ​,war「生産量が限られているため、価格はさらに高くなります」とマイズラー氏は語った。 ​,war「収穫する木を選ぶのに時間がかかります。 時は金なり。 私たちが要求する製粉方法は、おそらく石油の 15 ～ 20 パーセントを損失することになり、それが価格に反映されています。」

ヒリカー氏や他の生産者らは、価格に関係なく、オリオ・ヌオーヴォには消費者層が存在し、積極的にオリーブオイルを求める愛好家や、知り合おうとする好奇心旺盛な顧客もいると述べた。

「オリーブオイルでは鮮度が品質に等しいことを理解しているため、それを求める顧客がいます」とヒリカー氏は語った。 ​,war「- 番目のタイプの消費者は、ギフト ショップで以前の収穫と比較してそれを試食し、好みを確立します。」

「より濃厚でフレッシュな味わいのオーリオ・ヌオーヴォを好む人もいますし、より繊細な味を楽しんで前回の収穫物を買い続ける人もいます」と彼は付け加えた。

ザボルタさんの経験も同様です。 同氏は、消費者は最初は違いに気づかないかもしれないが、オーリオ・ヌオーヴォを味わうと、もっと知りたくなる、と語った。

「私たちはそれを、季節とともに消費される季節の珍味、そしてそれを使用することで特徴づけられる特別な季節の料理として考えたいと思っています」とザボルタ氏は語った。 ​,war「収穫に伴う季節感を伝えることに力を入れてきましたが、消費者もそれに応えてくれているようです。」