オリーブオイルの卓越性に焦点を当てるエクストラバージンカンファレンスを超えて第4回

Beyond Extra Virginの第20版は、22年2010月-〜-日にイタリアのヴェローナで開催されます。オリーブオイルの風味と卓越性に関する国際会議として請求されるBeyond Extra Virgin IVは、スーパープレミアムオリーブオイルの官能的品質に焦点を当てます。 。 ジュスティ宮殿で、イタリア語と英語で同時通訳が行われます。

Beyond Extra Virginは、そのプログラムの範囲内でオリーブオイル会議の中でユニークです。 それは、スーパープレミアムオリーブオイルの方程式の両側に等しく重点を置いています：優れたオリーブオイルの生産と評価、そしてその料理への応用。 会議の背後にある組織はアカデミーです
Georgofili、Association 3E、Culinary Institute of Americaおよび
UCデイビスオリーブセンター。

卓越性を生み出し、それをテーブルにもたらす

会議の目的は olive oil pro最高の品質を達成することに尽力しているデューサー。 プレゼンテーションとパネルディスカッションでは、特定のフレーバープロファイルの計画、感覚に影響を与える重要な生産操作の制御、適切な感覚測定、市場でのオリーブオイルの特性の説明などのトピックを扱います。

会議のプレゼンターとパネリストは次のとおりです。

• On Food＆Cooking：The Science＆Lore of theKitchenの著者であるHaroldMcGee
• ポールバルトロッタ、エグゼクティブシェフ/パートナー、バルトロッタリストランテディマーレ、ラスベガスジェームズビアード賞-回受賞
• コルドバ大学ルイス・ラロ・ロメロ教授
• ビル・ブリワ、ナパバレーのグレイストーンにあるアメリカ料理研究所のシェフインストラクター
• カリフォルニア大学デービス校ジャン・ザビエル・ギナード教授
• La Taberna del Gourmetのシェフ/オーナーであるマリア・ホセ・サン・ラモンは、スペインのアリカンテの2009でスペインの最高のタパスバーに選ばれました
• フィレンツェ大学エルミニオ・モンテレオーネ教授
• ナンシー・ハーモン・ジェンキンス、フードライター、地中海料理のスペシャリスト

会議の最終日のプログラムは、スーパープレミアムオリーブオイルの料理への応用に焦点を当てています。 究極的には、オリーブオイルは食品の成分であるため、Beyond ExtraVirginカンファレンスはこの世界を深く探求します。 一連の料理のデモンストレーションと試飲では、さまざまなオリーブオイルを食品と組み合わせたときのフレーバーの相互作用が強調されます。 シェフ、作家、生産者、オリーブオイルの供給者は、消費者、メディア、小売業者などの基準点とインスピレーションとなるオリーブオイルの新しい文化についてのこの議論から恩恵を受けるでしょう。

スーパープレミアムオリーブオイルとは何ですか？

スーパープレミアムは、存在するオリーブオイルのカテゴリーです ​,war「エクストラバージンを超えて。」 国際協会3Eによって開発された標準（3つのEは倫理、卓越性、経済学）は、エクストラバージンをはるかに超えるスーパープレミアムの基準を設定します。 3E規格は、製品とプロセスの両方を対象としています。 化学的パラメータはIOCエクストラバージン標準よりもはるかに厳格です。遊離酸度は0.3％未満（エクストラバージン標準は0.8％）、過酸化物価は7.5未満（EVは20）、K232は1.85未満（EVは2.50）でなければなりません。 欠陥がないことに加えて、スーパープレミアム認証はオリーブオイルの肯定的な属性に注目しています。 詳細な官能分析は認証プロセスの一部であり、各オイルは、オイルのIDカードの一部であるフレーバープロファイルの説明を受け取ります。

同様に重要なのはプロセスです。ツリーからボトルまでの完全なトレーサビリティと厳格な品質管理への取り組みです。 アソシエーション3Eスーパープレミアムセレクションオリーブオイルは、生産プロセスの詳細な監査を受け、完全な透明性に同意した生産者からのものです。 オリーブオイルの多様性の維持は、3Eミッションの重要な部分です。 卓越性への取り組みには、地理的、品種的、またはその他の境界がないことが認識されています。 3Eのイタリア人以外のアソシエートは、120回の無料会議登録を受け取ります。 Beyond Extra Virginの形式により、会議の参加者は-人に制限されます。

詳細および会議登録については、主催者のWebサイトにアクセスしてください。Association3E— Beyond Extra Virgin IV