マヨルカ島の有機オリーブオイル生産の喜びと犠牲

ダーク・ミュラー・ブッシュ氏は、生産者は受賞歴を誇る品質を達成するためには量を犠牲にし、公正な価格を期待しなければならないと考えています。 エキストラバージンオリーブオイル ますます知識が豊富になっている消費者からの情報です。

スペインの地中海にあるマヨルカ島の南西海岸線にある、 オリ・デ・サンタニー は、この地域の独特な微気候を利用して、受賞歴のあるオーガニック オリーブオイルを限定生産しています。

かかわらず、 ​,war「2022/23 収穫年は年間を通じて厳しい干ばつと高温が続いた」とオリ・デ・サンタニー氏は再び述べた。 金賞を受賞 – 2016 年以来、同社の 2023 番目 – - 年の NYIOOC World Olive Oil Competition.

歯科医でインプラントの専門家でもあるミュラー・ブッシュ氏はこう語った。 Olive Oil Times 彼の医学的背景と情熱 オリーブオイルと料理 彼は 10 年以上前にオリーブ農家およびオリーブオイル生産者への道を歩み始めました。

「高品質のオーガニック オリーブオイルを生産するというアイデアは、私の医学的背景と料理芸術への情熱から生まれました」と彼は言いました。受講後 オリーブオイルトレーニング ヨーロッパと南米を旅していたミュラー・ブッシュは、2010 年にオーリ・デ・サンタニーを設立する計画を実行に移しました。

彼は、自分の成功の多くは、有機果樹園の位置と植栽、そしてますます暑くなる秋の気温を克服するための製粉技術の開発についてアドバイスをくれた、有名なオリーブオイルの専門家と農学者のチームのおかげであると考え、オリーブオイルに必要な栄養素を与えるよりも微量化合物を保存しました。 その健康上の利点の大部分は.

「私たちのアイデアは、ワインのように作られたオリーブオイルを製造することでした」とミュラー・ブッシュ氏は語った。 ​,war「オリ・デ・サンタニーでは、オリーブもブドウの木と同じ方法で栽培されています。定期的な剪定により樹冠が均一になり、木ごとのオリーブの量に影響を与えます。収量が増えると、果物の品質も上がります。」

「オリーブは、成熟期の初めに健康成分を最も多く含みます。したがって、品質に関しては早期の収穫が不可欠です」と彼は付け加えた。 ​,war「貴重な二次植物物質（例えば、 ポリフェノール ステロール]は人間の健康に良い影響を与え、同時にオリーブオイルを老化から守ります。」

オリ・デ・サンタニーの生産者たちが克服しなければならなかった課題の中には、収穫が始まる9月下旬にマヨルカ島が経験する高温が挙げられる。

「この早期収穫には高度な知識、技術、経験が必要です」とミュラー・ブッシュ氏は語った。 ​,war「収穫時には気温がまだ 30 ℃に達する可能性があるため、オリーブを冷却することが特に重要です。このため、オリーブは冷蔵庫に直接入れられます。」

これらのオリーブは、工場に届く前に 16 ～ 20 時間かけて 23 ℃まで冷却されます。そこでは、- °C ～ - °C の範囲の温度で抽出プロセスが実行されます。

「当社のオイルは抽出後に2回濾過されるため、残っている羊水も除去されます。」と彼は言いました。 ​,war「これはオリーブオイルの安定性を維持するために不可欠な要件です。」

品質を維持しながら、二重濾過により最終的なオリーブオイルの収量が減少します。 ​,war「早期収穫と二重濾過を考慮すると、従来のオリーブ工場の収量は 10 ～ 15 パーセントであるのに対し、当社の収量は通常 18 ～ - パーセントです」とミュラーブッシュ氏は語った。

「これは、通常は約12～-キログラムのオリーブオイルが必要となるところを、-リットルのオリーブオイルに約-キログラムのオリーブが必要であることを意味します」と彼は付け加えた。

同社の樹齢 15 年のオリーブ果樹園は伝統的な果樹園として植えられており、マヨルカ島の典型的な 2003 つのオリーブ品種、アルベキーナ、ピクアル、エンペルトレが栽培されています。 - 年以来、これらの品種は アセテ デ マヨルカ 保護原産地呼称 (PDO) 生産。

「私たちの工場では、プロセスの各段階で温度がコンピューターで制御されています」とミュラー・ブッシュ氏は語った。 ​,war「各品種は個別に圧搾され、ブレードミルでは異なる速度が設定され、ミキサーでは異なる時間が設定されます。」

同社のチームは、オリーブオイル工場自体の詳細を考案しました。 ​,war「この工場では、酸化や発酵を防ぐために水を加えず、空気に触れずに作業することが可能です」とミュラー・ブッシュ氏は語った。

オリーブオイルは酸素との接触を避けて現代のステンレスタンクに保管されます。ボトルに詰める際、内容物は真空充填され、ボトルの口に酸素が入らないようにします。

「また、バイオレットガラスと呼ばれる、光からの絶対的な保護を保証する特別なガラスボトルも使用しています」とミュラーブッシュ氏は語った。

バイオレットガラスは、疑似ブラックライトフィルタリング素材であり、製品の劣化を防ぐことができると長い間考えられてきました。

ガラスの製造に含まれる鉱物により、紫色の光のスペクトルのみがボトルの内容物に到達します。

を振り返って 2023/24収穫年, ミュラーブッシュ氏は、マヨルカ島の穏やかな気候が地元生産者の信頼を高めているようだと述べた。

「年間を通じて十分な雨が降ったため、全体的に見て、今シーズンはマヨルカ島にとって満足のいくものでした」と彼は語った。 ​,war「したがって、結果は例年よりも良くなり、オリーブの品質は非常に良好でした。」

「真に卓越した品質を保証するには、オーガニックは小規模な生産単位でのみ実現可能です」と彼は付け加えた。 ​,war「オリーブの世話と監視には従来の栽培よりもかなりの労力が必要となるため、適切な有機農業は小規模生産でのみ可能です。」

生産者によれば、現在では、最高品質のエクストラバージン オリーブオイルを生産するための技術と知識の両方が、投資意欲のある人なら誰でも手に入るようになっています。

「特に小規模な有機農場にとっての最大の課題は、気候条件の変化、生産および製粉プロセスへの設備投資、 一般的なコストの増加 インフレと市場での石油の適切な価格の確立のためだ」とミュラー・ブッシュ氏は語った。

彼は、有機農業技術を採用し、世界大会で優勝したと付け加えた。 NYIOOC 会社の信頼構築に貢献しました。

「自分の仕事に対して公正な対価を得て、高品質の製品を生産したいのであれば、（消費者が）要求するすべての基準を満たさなければなりません」とミュラー・ブッシュ氏は述べた。 ​,war「これは、オイルには農薬が含まれていない必要があることも意味します。」

「製品の分析を公開することで消費者との透明性が確保され、信頼も生まれる」と同氏は付け加えた。

でも 有機オリーブオイルに対する世界的な需要の高まり, 有機オリーブ農場の維持は、従来の農業よりも費用と時間がかかります。

「除草剤、殺虫剤、人工肥料を使用していないことに加え、害虫や病気と戦うために合成化学物質も使用していません」とミュラー・ブッシュ氏は述べた。

「私たちの有機農業は自然のサイクルに基づいており、害虫は天敵によって、または機械的に制御されます。」と彼は付け加えた。 ​,war「ハーブ、草、花などの生物多様性は土壌に必要な栄養素を提供し、害虫や病気に対するオリーブの抵抗力を高めます。」

オーガニックであることの課題にもかかわらず、消費者は有機農業とエクストラバージンオリーブオイルの品質の価値をより認識するようになっているとミュラーブッシュ氏は述べた。

「また、私たちのプロジェクトによって、マヨルカ島の一部の生産者が革新的なオリーブオイル生産への道を歩むよう奨励できたことを誇りに思います」と彼は締めくくった。