カリフォルニアの百寿の木から受賞歴のあるオリーブオイルを作る

セコイア国立公園近くのシエラネバダ山脈の麓にある生産者 オリヴァイアのOLA カリフォルニアのオリーブ栽培遺産を保護し、伝統的に生産されたものに新たな評価をもたらすことを目指しています エキストラバージンオリーブオイル.

「OLAはの略です オリジナルのリンゼイ職人技」と共同所有者のギリオ・ザボルタ氏は語った。 Olive Oil Times. ​,war「私たちのオリーブはすべて手で収穫され、最高の鮮度を保つためにすぐに製粉されます。 私たちの職人的なアプローチ、再生農業、そして細部へのこだわりはすべて、私たちの木が生み出す素晴らしい果実を最大限に活用するために取り組んでいます。」

ザボルタさんと妻のレイチェル・ブロスさんは、20年以上前にアルバート・ベラ氏によって、リンゼイが第-の都市であるテュレア郡とオリーブ農業を紹介された。

「私の家族がイタリアでオリーブに親しんできた歴史と、ラシェルが健康食品の栄養専門家として興味を持っていることの両方の理由から、私たちがオリーブに感謝していることを知っていたアルバートと彼の素晴らしく温かい妻ウルスラは、私たちがオリーブだけでなくオリーブ全般に関わるよう励まし続けてくれました。最近カリフォルニアに移民して来たんだ」と彼は語った。

当初、オリーブ栽培を始めるという決断は遠い目標でした。 大学院への進学 – Zavolta は建築の修士号を取得し、Rachelle は博士号を取得しています。 そして、若い家族を作ることが優先されました。 ザボルタさんとブロスさんは、オリーブ栽培への参加を待つことにした。

「私たちはより強固な足場を築くまで関与を延期しました」とザボルタ氏は語った。 ​,war「残念なことに、数年後、アルバートとウルスラは二人とも突然亡くなり、彼らが私たちにとって意味を持つようになったものを祝う唯一の方法は、オリーブに関わることでした。」

夫婦はオリーブ畑を念頭に置き、リンゼイ近郊のオリーブ栽培地域で適切な物件を探しました。

「私たちは蓄えることができた退職金をかき集め、ローンを確保し、オリーブを探し始めることにしました」とザボルタさんは語った。 ​,war「約-年間の捜索の後、運命が巡り、私たちはアルバートとウルスラの邸宅の隣人になりました。」

カリフォルニアの多くのオリーブ農園は高密度または高密度で栽培されていますが、 超高密度, ザボルタさんは放置状態で不動産を購入しました。 百寿のオリーブの木 そして現在、州内でますます希少になっているこのタイプの栽培を保護するために取り組んでいます。

「私たちは隣人になれることにうれしく思いましたが、本質的には樹齢-年の木を一ブロック購入しましたが、その木はひどい形をしていて、より儲かる作物を植える場所を作るために撤去される予定でした」と彼は語った。

リンゼーはかつてオリーブ栽培の中心地でしたが、状況は変化しました。 歴史的な果樹園を修復するよりも、成熟した木を引き抜いて柑橘類やアーモンドに植え替えることの方が一般的になりました。

伝統的なオリーブの面積は通常、手収穫用に植えられており、60 エーカーあたり 80 ～ 150 本 (200 ヘクタールあたり 200 ～ 250 本) の木が植えられています。 しかし、現代の作付面積は機械による収穫を促進しており、500エーカーあたり620～-本の木（-ヘクタールあたり-～-本の木）となっています。

特にカリフォルニアでは、最新のアプローチはコストが低く、より経済的に実行可能ですが、ザボルタとブロスは、成熟したオリーブの木を引き抜いて再植するのではなく、再生することに決めました。

「私たちの名誉を守る決意 ​,war'オリーブの友人であり、リンゼイ地域の豊かな遺産を知ったばかりのカリフォルニアへの移民として、私たちはカリフォルニアに残る - つの加工業者のうちの - つにオリーブを販売することで、ある程度のキャッシュフローを確立できるように、木の再生に着手しました。 」とザボルタさんは言いました。

プロセスはスムーズではありませんでした。 ザボルタとブロスは、選択肢を検討する際に多くの紆余曲折を乗り越えました。

「その過程と何年ものリハビリテーションの後、私たちは加工業者に販売できないユニークなオリーブがたくさんあることに気づきました」とザボルタさんは語った。

「私たちがこれまで培ってきたものを最大限に活用したいと考え、自分たちで石油を作ることにしました」と彼は付け加えた。 ​,war「私たちはこのオイルの素晴らしく、ユニークで、果実をもたらす性質に驚き、すぐに親愛なる友人たちのことを思い出し、これが私たちに訪れるであろう天からの数多くの贈り物の一つではないかと考えました。」

- 年間小規模でオリーブオイルを生産した後、ザヴォラータさんは商業用バッチを作ることを決意し、それをブロック X ブレンドと名付けました。

「その名前が生まれたのは、 ​,war'X' というのは、私たちはこれらのユニークなオリーブが何なのか全く知らなかったからです。 ​,war'フィールドブレンドだったから」と笑顔で語った。

ブロック X は樹齢 100 年を超えるオリーブ畑で、マンサニージョ、ミッション、セビジャーノなど - 品種以上が栽培されています。 ザボルタ氏によると、これらの品種の多くには独特の台木が含まれており、独特の風味のオリーブオイルが得られるという。

最初の収穫後、ザボルタ氏は、この油はいくつかの地元の競技会で認められたと語った。 ​,war「私たちは受賞に興奮しただけでなく、私たちの木に見られる価値が正当化されたと感じました」と彼は言いました。

受賞により、古代の木を保存する利点が再確認され、その歴史的価値だけでなく、文化的、料理的価値も強調されました。

「私たちが事業を始めた経緯から木々が持つ価値とは別に、ユニークな石油の供給源として、地域の豊かな遺産の伝達者として、そして文化的ランドマークとしての木々の価値が証明されたと感じました」とザボルタ氏は語った。

「もちろん、当社のボトルと缶には、当社の雄大な木の画像と、かつて 500 人以上を雇用していた元のリンゼイ工場のリンゼイ博物館から提供された画像をラッピングしました。」と彼は付け加えた。

ザボルタ氏は、オリヴァイアのOLAによって、カリフォルニアのオリーブ栽培の歴史に新たな活力が生まれることを期待している。

「私たちは誇りを持って載せています ​,war'「ボトルの中の歴史」はすべての人が楽しみ、評価できるものであり、これからは価値の認識が単純な収益を超えて、全体的かつ持続的に理解されることを願っています」とザボルタ氏は語った。

「私たちはすでにオリジナルのカリフォルニア産オリーブの約70パーセントを失っています」と彼は付け加えた。 ​,war「私たちのストーリーが、業界リーダーによる継続的な努力とともに、現在地面にあるものを救うのに役立つことを願っています。」

彼の樹齢 - 周年の木は賞を受賞し続けています。 ザボルタ氏によると、古い木には深い根系があり、新しい植物にはできない方法で水を汲み上げることができるという。 伝統的なオリーブの木の恩恵は、職人による丁寧なケアによってさらに強化され、 再生可能な農業の実践 オリヴァイアが使う。

今年初めに同社は、 -つの金賞を獲得 2023で NYIOOC World Olive Oil Competition セビジャーノ単品種、ブレンド、野生種から作られたエキストラバージン オリーブオイルの場合。

「勝つことは、自分が正しいことをしていることを知るのに役立ちます。 また、自分のエキストラバージン オリーブオイルには何か特別なものがあると主張することもできます」とザボルタ氏は語った。

「この NYIOOC 発言力と信頼性を築いてきました。 これは、オリヴァイア社の OLA のような生産者に、貴重なエキストラバージン オリーブオイルを販売するためのツールを提供します」と彼は付け加えました。

ザボルタ氏は、高く評価されているエキストラバージンオリーブオイルに加えて、品質に重点を置き、樹齢-年の木の果実の感覚を刺激する特徴を示す職人技のテーブルオリーブのブランドも立ち上げると述べた。

「私たちは当初から、私たちのような木の価値の概念を再定義することに着手しました。 私たちのエクストラバージン オリーブオイルと私たちのストーリーが価値の再定義に役立つと信じています」と彼は言いました。 ​,war「私たちは、近日中に当社独自の加工職人によるテーブルオリーブを発売することで、再び同じことをしたいと考えています。」

この立ち上げは、ザボルタ氏が自身の住むカリフォルニア州で不作だったと述べた影響を受けて行われた。

「長年の干ばつと不作が続いた後、前年から回復する素晴らしい年になると期待されていたが、そうではないようで、2023年はいくぶん壊滅的だ」と同氏は述べた。

「少なくとも私たちの地域では、収穫量が十分に少ないため、農業コストを賄うことさえできないでしょう」とザボルタ氏は付け加えた。 ​,war「これは、人件費の上昇と相まって、より多くの生産者にとって致命的となる可能性があります。 ​,war'値の引数。」

「生産者の利益率は非常に低いので、すぐに状況が逆転するのです」と彼は続けた。 ​,war「国家としてこのことを認識し始める時期が来たと思います。そうでないと、企業農業にますます多くの生産者が奪われ続けるかもしれません。」

エクストラバージン オリーブオイルの普及促進は継続的な課題です。 ザボルタ氏は、受賞歴のあるオリーブオイルを生産するには、消費者が真の違いと経験を味わうことができるように、適切なケア、保管、マーケティング、販売のタイミングが必要であると述べました。 エクストラバージンオリーブオイルの健康上の利点.

「私たちは中小規模の生産者を維持するためにできる限りのことをする必要があります」とザボルタ氏は語った。 ​,war「私たちは市場に出回っているあらゆるものを少しずつ必要としていますが、現時点では、素晴らしいエキストラバージン オリーブオイルが食料品店の棚に並ぶのは困難です。 現実には、人々は素晴らしいエキストラバージン オリーブオイルを求めるためには、素晴らしいエキストラバージン オリーブオイルに触れなければなりません。」

彼は、生産者が販売促進のために小売業者とより緊密に連携する必要があると信じています。 料理用のエキストラバージンオリーブオイル 受賞歴のある品質を達成するために何が必要かを説明します。

「オリーブオイルに付随する料理の美味しさ、それに伴う健康特性、地元の栽培者や生産者との潜在的なつながりはすべて、優れたエキストラバージンオリーブオイルの高価格を正当化する可能性のある価値であり、メッセージは次のとおりである必要があります。広まった」とザボルタ氏は語った。

ザボルタにとって、エキストラバージン オリーブオイルはワインの足跡をたどる必要があります。 ​,war「私たちはエキストラバージンオリーブオイルを商品として考えるのをやめる必要があります」と彼は言いました。 ​,war「一部の人にとってはそうかもしれないが、すべての人にとってそうであるべきではない。」