ラツィオエクストラバージンのお祝い

熟練したテイスターは、オリーブオイルの匂いを嗅ぐだけで品質を判断でき、公式の小さな青いグラスから飲むことを恐れません。 しかし、それが来るとき ​,war「普通の人々」おいしいレシピでそれを使用するよりも良いエキストラバージンオリーブオイルを楽しむためのより良い方法はありません。

Arsial（ラツィオ州の農業の開発と革新のための地域機関）と ウリヴェティデルラツィオ （ラツィオ州オリーブオイル生産者協会）は、若くて賢いシェフたちに、この地域の最高のエキストラバージンオリーブオイルのいくつかを独自の解釈で考え出すよう依頼しました。 ラツィオ州には多種多様な品種と多くの優れた製品があり、この地域にはイタリアのオリーブオイル PDO 5 社のうち 42 社が拠点を置いています。

「この エクストラバージンディナー プロジェクト」と語るのは、Uliveti delLazioのLorianaAbbruzzetti社長です。 ​,war「地域の食品・レストラン事業の改善を目指しています。 これにより、地域の料理の伝統と郷土料理の味とのつながりが強くなります。 ここでエクストラバージンオリーブオイルが大きな役割を果たします。」 マッシモガルガノ、 Unaprol 大統領はまた、 ​,war「彼は、シェフやレストラン経営者が地域の食べ物やワインの資産を促進する上で非常に重要であると付け加えています。

に彼の料理をもたらすために招待された最初のシェフ エノテカリージョナルパラティウム （ローマの中心部にある地域の製品ショールーム）は、ダリオ・トルナトーレでした。 -歳の彼はナポリで生まれましたが、ゴードンラムゼイなどの偉大なヨーロッパ人シェフと仕事をした後、数年前にローマに定住しました。 彼がこの機会に作成したメニューは、ブリーフに完全に適合しました。ナポリの背景とローマの伝統を現代風にアレンジして達成した、適切なエクストラバージンを使用して地域の製品と食材を強化します。

最初のコースは、古典的なナポリのレシピの興味深いバリエーションを添えたローマのアーティチョークのカルパッチョでした。 ​,war「「カロッツァのモッツァレラチーズ」（金の皮をむいた揚げモッツァレラチーズのサンドイッチ）。 Dario Tornatoreはモッツァレラチーズを カシオフィオーレディコルメラ、その起源はローマ時代にまでさかのぼるおいしい羊のチーズ。 彼はそれをアーティチョーク風味のものと組み合わせました ボン・リポソ エキストラバージン、ラティーナ州のl'Isoletta農場のイトラナ単品種。

続いてスパゲッティを作り、クリーミーな乾燥塩漬けタラとロマネスコブロッコリー（美しくておいしいフラクタル型のカリフラワー）で味付けし、最後の仕上げはフォンスオレイの優しいブレンドによって与えられました。 サンクレメンテ農場 ローマからそれほど遠くないチボリから。

別の選択肢としては、カステルヌオーヴォディファルファ（リエーティ地方）のキウサデッラヴァスカ農場の繊細なオリオデルポデレを使用して、作りたてのマヨネーズを準備することができました。 これには、サバのコンフィ（ラツィオの海岸で獲れた非常に一般的な魚）と ズッキーニのエスケープ.

デザートのチョコレートクリームにもオリーブオイルのヒントがあればよかったのですが、甘いバージョンの トラメッツィーノ ローマからそう遠くないトラピスト修道院で作られた有名なチョコレートとアイスクリームで満たされたサンドイッチ（昔からのお気に入りのローマの屋台の食べ物）。

次へ ​,war「エクストラバージンディナー」では、ローマの高級レストランLaPergolaでHeinzBeckと協力したHerosDeAgostinisが登場します。

• ウリヴェティデルラツィオ


• アルシアン