クロアチア人にとってイースターにはオリーブオイルとソパルニクが欠かせない

クロアチアのキリスト教徒は、一年で最も重要な祝日であるイースターをオリーブとオリーブオイルなしには想像できません。聖週間は棕櫚の日曜日にオリーブの枝の祝福とともに始まりました。

「エルサレムに入ると、人々はオリーブとヤシの枝を振りながらイエスを応援した」とクロアチア第５の都市ザダルの大司教ミラン・ズグラブリッチ氏は語った。

祝福の後、ズグラブリッチ氏はローマよりも古いとされる古代都市の中心にある聖アナスタシア大聖堂への行列を先導した。誰もがオリーブの枝を手に持っていました。

「オリーブの枝を手に持つだけでは十分ではありません。オリーブの枝を愛のトロフィー、憎しみ、不安、口論、不寛容、不穏、口論、不和、その他あらゆる形態の不道徳に対する勝利のトロフィーに変える必要がある」とズグラブリッチ氏は語った。

聖週間は聖木曜日に続き、ドゥギ・オトク島のジマンのオリーブ栽培者から寄贈されたオリーブオイルのミサが奉献されます。オリーブオイルは、伝統的なイノシシであるブラセラによってザダルに運ばれました。

司教は 3 つの油を祝福します。洗礼者に油を塗るために使用されるカテチュメン油。そして、オリーブオイルと香料（主にバルサム）の混合物であるクリスムは、洗礼、堅信、司祭および司教の叙階に使用されます。

聖金曜日はイエスの受難、十字架、死を記念します。その日、信者には断食が義務付けられます。

クロアチア本土では、コイやパイクなどの淡水魚とともに、豆、ドライフルーツ、コンポート、チーズシュトルーデル、クルミとケシの実が入った生地がよく食べられます。

イストリア、クヴァルネル、ダルマチアを含むクロアチア沿岸部では、地元の人々がさまざまな魚介類や海水魚を食べながら断食明けを迎えます。 エキストラバージンオリーブオイル。数々の珍味とともに、 地中海ダイエット、特別なものはソパルニクです。

「かつては貧しい人々の食べ物でしたが、今では広く生産され、消費されています」とモソル山の南斜面にある小さな町、クチナ出身のジョシップ・ログルジッチは語った。

クチネはソリンの郊外にあり、ダルマチア最大の都市でクロアチア第二の都市であるスプリットから約 10 キロメートルです。

「ソパルニクの生産は家族の伝統です」とログジッチ氏は語った。彼は、母親のミリャナ、父親のマリン、兄のイワン、そして妻のアンテアで構成される家族経営の OPG ログリッチの最年少メンバーです。

彼らは先祖の伝統を引き継ぎ、クチネと海岸沿いで 500 本のオリーブの木を育て、180 個の蜂の巣の世話をしています。 ショルタ島.

コールドプレスされたエキストラバージンオリーブオイル、蜂蜜、その他の蜂製品を生産しています。モソル山のふもとに、30頭の牛、雌牛、子牛がいる囲いがあります。クチナ畑では、自生品種のイチジク、ポリハリツァ、ビリツァ、ムレトキニェが季節の野菜とともに栽培されています。

「農業は野外工場です」とログジッチ氏は語った。 ​,war「そのため、私たちはさまざまな活動に取り組んでいます。いつ失敗するかわかりません。オリーブが1年間実を結ばなかったとしても、蜂製品が作られますし、その逆も同様です。もちろん、すべてがうまくいくことが一番いいのですが。」

正式な訓練を受けた農学者であるログジッチ氏は、伝統的な菓子であるソパルニクも作ります。

「私の母と父の家族は、昔からソパルニクを生産してきました」とログジッチ氏は語った。 ​,war「伝統を守りたいという思いから、私たちは先祖の足跡をたどり、古いレシピや製造方法が忘れ去られるのを防ぐことにしました。」

ソパルニクはウルイェナクやゼリャニクとも呼ばれ、スプリトの後背地で生まれた伝統的な料理です。このシンプルな料理は、小麦粉、赤玉ねぎ、オリーブオイル、ニンニクなど、ほぼすべての家庭で入手できる材料を使って調理されました。

小麦粉から生地をこねて、シナという円卓の上で伸ばします。中身はスイスチャードを使用しており、洗って細かく刻み、塩を加えて柔らかくしています。薄切りの赤玉ねぎを加え、水分が多すぎないように手で水分を絞ります。オリーブオイルは最後に加えます。

餡を一方の伸ばした生地の上に広げ、もう一方の生地で覆います。生地を木のローラーを使って伸ばします。パイはストーブで焼かれ、残り火で覆われます。ペストリーの準備ができたら、油とニンニクでコーティングします。

以前は、ソパルニクは断食日にのみ準備されていました。ただし、 ユネスコ無形文化遺産リスト、ダルメシアン祭りには欠かせないものになっています。

一部の食品生産者はこのペストリーの大量生産を始めましたが、ログジッチ家は今でも伝統的なレシピと製造方法に従っています。

「良質なソパルニクの本質は、高品質の自然栽培のフダンソウ、エキストラバージン オリーブオイルにあります」と彼は言いました。

最も一般的な調理方法は風味豊かなポルジカです。ただし、この料理にはクチンスキとジュルノヴァチキと呼ばれる 2 つの甘いバージョンもあります。作り方は最終段階まで同じで、すりつぶしたクルミとレーズンにオリーブオイルを加えます。ジュルノヴァチキとは異なり、砂糖と刻んだアーモンドまたはクルミで甘味が付けられます。

「記録的な数の注文を受けており、今も届き続けています」とイワン・ログジッチ氏は語った。焼きたてのソパルニカ、オリーブオイル、蜂蜜、蜂製品が著名な顧客の自宅住所に配達され、その数は増加しています。

クロアチアの伝統的なイースターの食卓では、多くの実験は許容されません。通常、朝食にはピンカ、クグロフ、茹でたハム、西洋ワサビ、ネギ、ゆで卵が出されます。

ランチには通常、子牛肉とジャガイモ、鶏肉、豚肉、ステーキなどのローストが用意されますが、ほとんどの場合は若い子羊のローストにネギと新ジャガイモが添えられます。

最近駐クロアチア米国大使に任命されたナタリー・レイズ氏も、最近リカ県のプリトヴィッツェ湖群近くのスルニを訪問した際、伝統的な食事を我慢できなかったという。彼女は有名レストランでこの伝統的な珍味を注文しました。これには欠かせないネギが添えられていました。

「多くの人が私に子羊肉を試してみることを勧めました。ここスルニでも食べましたが、本当に美味しかったです。とても人気があるのも不思議ではありません」と彼女は言った 書いた ソーシャルメディアプラットフォームXに、初めてラム肉を試食する動画を投稿した。

最近の調査によると、ほとんどのクロアチア人はイースターの昼食の準備に 50 ユーロから 70 ユーロを費やすつもりであり、昨年より 20% 減りました。しかし、オリーブオイル、ソパルニク、子羊肉は削減予定の食材には含まれていない。