消費者はEVOOの苦味を拒否し、調査結果

新しい研究によると、ほとんどの消費者はエクストラバージンオリーブオイル（EVOO）の苦味を嫌い、専門家よりもはるかにその味の強さを感じています。

苦味のない味のプロファイルの好みは、バイヤーがEVOOを選択する方法に大きな影響を与えます。

　 研究ナポリ大学の研究者チームによって実施され、International Journal on Food System Dynamicsに掲載された、これらの好みがEVOOの売上にどのように影響するかを評価しました。 スーパーマーケットでは、消費者はニュートラルまたはスイートノートに傾いたオイルを好みます。

研究者は、専門家と消費者が最も人気のある-つのEVOOの苦味に割り当てたスコアを比較しました。 以前の研究は、中性味のオリーブオイルに対する一般的な好みを示唆していましたが、新しい研究では、消費者が実際に苦味を認識して評価する方法も分析しました。

この研究では、EVOOの苦味が、消費者の間で製品自体の否定的な認識につながることがわかりました。 苦味は本物の新鮮なエクストラバージンオリーブオイルの特徴ですが、この研究では、苦味のあるサンプルを好む消費者は一人もいませんでした。

「消費者は、専門家と比較して体系的に苦味の知覚を過大評価する傾向がある」と研究者たちは書いている。

この調査では、消費者の選択は、EVOOブランドやボトルあたりの価格など、よく知られているいくつかの要因に依存することが強調されました。

顧客は、身近で信頼できるブランドを棚に見つけたときに迅速に決定できますが、好みのブランドが見つからない場合は、生産者の場所など、必ずしも品質を示すとは限らない製品属性を探します。

「最も好ましい油の属性は、味、イタリア産、そして有機生産方法でした。」

苦味のないEVOOを好むことで、1.27リットルあたり-ドルという、知覚される価値に負担がかかることが研究でわかっています。 この ​,war「苦味の負の値」は、消費者が最終的な選択を行うために使用する基準の-つです。

消費者は中性の味のオリーブオイルを好む傾向がありますが、多くの人は甘い味のオイルに特別な品質があると考えています。

調査は196人のサンプルで実施されました。 参加者は平均して40歳未満で、3.4人家族のメンバーであり、高等教育を修了していました。 彼らの家庭は月に-リットルのエクストラバージンオリーブオイルを消費し、EVOOを少なくとも-本購入した後、研究者の質問に答えました。

研究チームは、人口のより大きくより代表的なサンプルについて、さらなる研究が行われるべきであると指摘しました。

業界のメンバーは、研究が消費者がオリーブオイルについて教育を受ける必要があることを示したと示唆しました。

「苦味はエクストラバージンオリーブオイルにフェノール化合物が存在することの既知の兆候です」とイタリアの農家でオリーブ栽培者のアンジェロダルシーマは語った。 Olive Oil Times. ​,war「EVOOで支配的な役割を果たしたくないのですが、新しく生産されたオイルを初めて味わうと、新鮮なオリーブを思い出させる苦いノートを感じて幸せです。 心強いです」

「私たちは、消費者に私たちのEVOOについてのより多くの事実を知らせるためにより多くのことをすべきだと思います。」

• エクストラバージンオリーブオイルの苦味に対する消費者の好み


• EVOOの苦味に関するCEQイタリア