悪いオイルがなくなった:オリーブオイルの欠陥を認識する

良いオリーブオイルの味と、プライムを過ぎたオイルの欠陥のいくつかを認識する方法。
11月15、2010
アレクサンドラ・キセニック・デヴァレンヌ

Recent News

オリーブオイルの喜びは、その多くの楽しいアロマとフレーバーにあります—官能的な熟したオリーブから明るい緑の草のようなノートまで、そして柔らかく微妙な仕上げからきびきびとしたペッパーキックまで—冒険者を待っている感覚探検の世界があります。 しかし、他の偉大な探検家のように、あなたはリスクに直面するでしょう—それらの穏やかな海のワニ。 これはあなたがオリーブオイルで見つける最も一般的な欠陥への紹介です:それらが何と呼ばれるか、それらを引き起こすもの、そしてそれらの存在を認識する方法。

欠陥についての議論は、悪意から始めなければなりません。

悲しい真実は、例えば、米国のほとんどの人々は、酸敗したオリーブオイルの風味に慣れているということです。 オリーブオイルはもはやキッチンに存在することはないので、それを変える時が来ました。

オリーブオイルは腐りやすい製品です。

オリーブオイルは新鮮なうちが一番おいしいです。 オリーブオイルの鮮度の連続性について考えてみてください。これは、収穫直後の新鮮な状態から、完全に酸敗した状態まで続きます。 オリーブオイルがこの鮮度の連続体の端から端まで移動するのにかかる時間は、保存温度、空気と光への露出、そもそもオリーブオイルに含まれる天然の抗酸化物質の量など、多くの要因によって異なります。 すべてのオリーブオイルは、たとえ最高のものであっても、最終的に酸敗します.

これが、決してオリーブオイルを買いだめしてはならない理由です。それを使用して楽しんでください。 あなたの良いオリーブオイルを使う特別な機会を待っていますか? 夕食はいかがですか?

酸敗した油の匂いや味がはっきりとわかりますか?

多くの人にとって、クレヨンの匂いは良いイメージです。 もう 0 つの役立つアイテムは、ほとんどの人が味わったことがあるものですが、悪臭を放つナッツです。 Rancid は、脂肪が悪化した状態であり、私たちがいつか遭遇したことがあります。 10 から 9 までの悪臭のスケールでは、ほとんどの人が 10 または 5 に気付くでしょう。秘訣は、悪臭が ​​3、-、またはそれ以下の場合に自信を持って悪臭を放つことです。 オリーブオイルの酸敗の風味には、通常、脂っこい味が伴います 口当たり; 多くの場合、最初に脂っこさが目立ちます。

食器棚に行き、オリーブオイルを引き出します。 これはどれくらい古いのですか? ありますか ​,war賞味期限は? 通常、その日付は瓶詰めされてから - 年です。 残念ながら、いつ収穫され、製粉されたのかはわかりません。 収穫日は、オリーブオイルが実際にいつ作られたかを示すため、最も信頼できる指標です. それを嗅ぐ。

それを味わいます。 クレヨン? パテ? 古いピーナッツ? 古いオリーブオイルを捨てる心配はありません。 気持ちいい! パントリーのパージに古いオリーブオイルだけでなく、古い全粒小麦粉(小麦胚芽の油のために酸敗します)、クラッカー、シリアルなどのものが含まれていても驚かないでください.

オリーブオイルは収穫から-年以内に最もよく消費されます。

ほとんどのオイルは、未開封で冷暗所に保管した場合、最大 - 年間は有効ですが、オリーブ オイルに必要な新鮮なフルーティーさは徐々に失われます。 より環境に優しい収穫で丈夫なオリーブオイルは、より環境に優しいオイルに含まれるポリフェノールと呼ばれる化合物の含有量が高いため、デリケートな熟したオリーブオイルよりも長持ちします. これらのポリフェノールの存在は、油の風味にペッパー感と苦みを与えるため、認識できます. オイルがデリケートで柔らかく、熟したオリーブから作られている場合は、- か月または長くても - 年以内に使用する必要があります。

オリーブオイルの-番目に一般的な欠陥はと呼ばれています ​,warむかつく。」

かび臭さは、酸素がない状態での発酵によって引き起こされます。 これは、製粉前のオリーブ内で発生します。 そのため、オリーブは収穫後できるだけ短時間でオイルに加工することが非常に重要です。 オリーブを袋や山に数日置いたままにしておくと、油っぽいオリーブオイルができます。

そして、うるさい匂いと味はどのようなものですか? 残念ながら、多くの人にとっての答えは ​,warオリーブオイル。" 米国および海外の多くの人々にとって、オリーブオイルのスパイシーなフレーバーは標準です. オリーブオイルのテイスティングパネルのトレーニングをしていたとき、いつものはずのエキストラバージンオリーブオイルを温かいスキレットに注ぎ、焦げた匂いに包まれた日のことを鮮明に覚えています. 私はそのボトルを捨て、二度と振り返りませんでした。

今私はそれを知っています 良いオリーブ オイルは新鮮な緑または熟したオリーブのようなにおいがし、私がいつもオリーブオイルに関連付けていたのは発酵したオリーブのにおいでした. くすんだ臭いを一言で説明するのは難しいですが、汗をかいた靴下、沼地の植生、湿りすぎた堆肥の山など、いくつかのものが役立つかもしれません. 油っぽい欠陥の例を味わう良い方法は、テーブル オリーブです。 カラマタスタイルのオリーブのバッチを調べて、紫またはあずき色の黒で固くなく、代わりに茶色でどろどろしたものを見つけることができるかどうかを確認します. -つ食べます。 それ フスティの風味です。

悪臭とカビ臭さは、オリーブオイルの最も一般的な欠陥です. 時折、ワインと酢の欠陥に遭遇することがあります. それは酸素による発酵によって引き起こされ、酢やマニキュアを連想させることがあります. たまに発生する別の欠陥は、カビです。 かびの生えたオリーブが原因で、ほこりっぽいかび臭い古着や地下室の味がします。

買い物客は、この恐怖の部屋に関する知識をどのように活用するのでしょうか?

鮮度から始めます。 オリーブオイルのボトルの日付を探します。 幸運にもオリーブオイルが作られている地域に住んでいるなら、地元の生産者に試してみてください。 栽培者についてできる限り学びます。

可能な限り、購入する前に味見をしてください。 ボトルを開けて悪臭を放った場合は、返品してください。 倫理的な生産者は、高品質の製品を提供するためにできる限りのことをしますが、ボトルが流通チェーンに出てしまうと、コントロールを失います. 信頼できる人から購入してください。

オリーブオイルの風味にもっと注意を払い、キッチンや食卓で試してみると、この素晴らしい食べ物の驚くべき多様性を発見できます. 知識と経験があなたを勇気づけます。 ワニをくそー—全速力で前進!

関連記事

フィードバック/提案