カラブリアの著名な生産者がブレンド、有機農業、オレオツーリズムに関する洞察を共有

オーナーのピエトロ・ポリッツィ氏は、 エノトレ、ブレンドがその最良の特性を伝えるものであると強く信じています。 エキストラバージンオリーブオイル.

カラブリアの生産者は、中程度の強度のオーガニック ブレンドである Deciso ブランドの後、彼の信念を裏付けられました。 金賞を受賞 2023で NYIOOC World Olive Oil Competition.

「優れたブレンドは、より豊かな官能特性を持っているため、常に単一品種のエキストラバージンオリーブオイルよりも豊かになります」と彼は語った。 Olive Oil Times.

世界最大のオリーブオイル品質コンテストの 2023 年版では、ブレンドが主役となり、コンテストの合計 300 件の賞のうち 747 件以上を獲得しました。

「畑から直接ブレンドを生産するのはますます困難になっています」とポリッツィ氏は、異なる品種のオリーブを同時に収穫し、形質転換する手法について語った。

「自然が年々変化することを顧客に説明するのは難しいため、ある季節のブレンドは、前の季節に作られたブレンドとはいくつかの異なる特徴を持つ可能性があります。」と彼は言いました。

「市場は品種を分離するようますます求めています。 単一の木の収量を分離するよう要求するところまで来ている」とポリッツィ氏は付け加えた。 ​,war「ほとんどのブレンドは、さまざまな品種から得られた分離されたオリーブオイルから始まり、このように作られています。」

これにより、ブレンドのバランスが容易になり、季節をまたいで同様の製品を入手できるようになります。 ​,war「産業現場では、品種を分けることに意味があるかもしれません。 ちなみに、同じ製品を毎年入手するには、かなりのスキルが必要です」と彼は言いました。

Deciso のフレーバーはカロレア オリーブとオットブラティカ オリーブから来ています。 カラブリアの伝統的なオリーブ品種。 花束に加えて、近くのシチリア島に自生するノチェッラーラ メッシネーゼ オリーブも加わります。

「これは私たちの遺産です。 それでも、これらは私たちが丘で大切にしている多くの品種のほんの一部にすぎません」とポリッツィ氏は語った。

ポリッツィのオリーブ畑は、イタリア半島の南西端で国内第 - 位のオリーブオイル生産地域であるカラブリア州の中心部に位置しています。 この木立は、山岳高原であるラ シラとイオニア海の間の丘陵地帯にあります。

オリーブの木は、地中海の風と、約 - 年にわたってオリーブの生育に適した土壌の恩恵を受けています。 そしてそこで、ポリッツィはさまざまな品種を実験しています。

過去 13 年間、彼は家族が所有していた果樹園を管理し、現在の事業を立ち上げました。 この農場は、ギリシャから来たと考えられている古代エノトリ族にちなんで名付けられました。 彼らは-年にこの地域に定住した^th 紀元前数世紀に遡り、少なくとも - 世紀にわたって繁栄しました。

「この新しい冒険を始めて以来、このユニークな場所から最も恩恵を受ける可能性のある品種を特定する実験を始めました」とポリッツィ氏は語った。

ポリッツィ氏は、約 800 本のオリーブの木の中で、レッチョ デル コルノ、ノストラナ ディ ブリジゲッラ、ノチェッラーラ デル ベリチェ、北イタリアで一般的な品種であるグリニャーノなど、イタリアの有名な品種を数多く栽培しています。

「また、イトラーナの実験も始めました」とポリッツィ氏は、イタリア中部原産の品種について言及し、オリーブ農家の間で近年その人気が大幅に高まっていると語った。

「イトラナの木は私たちの地域に見事に適応しており、緑色のトマトの葉であれ、熟したトマトの成熟した風味であれ、特別なトマトの風味を伝えています」と彼は付け加えた。

「私はこれらの品種がどのようにしてカラブリアに定着するのかを発見することに非常に情熱を持っています。 もちろん、オットブラティカ、カッサネーゼ、カロレア、コラティナなど、地元でより一般的な品種にも焦点を当てています」と彼は続けた。

いくつかのトレーニングと新しい経験により、ポリッツィは先祖から伝わるオリーブオイルの伝統を進化させることができました。 ​,war「私が学んだ最初の教訓は、品質は一夜にして得られるものではないということです」と彼は言いました。 ​,war「それには献身、知識、情熱が必要です。 また、装備、時間、疲労も必要です。」

カラブリア州の土壌をより良く維持するために、ポリッツィは通常トスカーナの農業の伝統に関連付けられている斜面を備えたテラスを導入しました。

「私たちがそれらを作りました サイロプ式の壁"と彼は言った。 ​,war「美しいだけでなく、棚田の土をしっかりと保ち、水を傷めずに下に流すことができるため、水はけの効果もあります。」

ポリッツィさんのオリーブ栽培への情熱は、数十年前、イタリアの反対側のヴェネト州北部で 600 本以上の木の世話を始めてから開花しました。

「場合によっては、それらの果樹園の所有者には、それらの世話をする時間や手段がないこともあります。 それに、仕事は嫌いじゃないよ」と彼は言った。

「これらのオリーブ畑では、地元のマルツェミーノ品種をはじめ、レッチェ デル コルノ、フラントイオ、レッチーノ、ペンドリーノ、さらにはコラティーナなどの品種を見つけることができます。 彼らはまったく異なる種類のブレンドを生産しています」と彼は言いました。

カラブリア州におけるエノートルの生産物はすべてオーガニック認証を受けています。 ​,war「ベネトでは現時点では認定されていませんが、同じアプローチを適用しています」と彼は言いました。

ポリッツィは、有機オリーブ栽培がどのような意味を持つのかを説明しました 従来の農業より生産コストが高い。 それでも、そのような選択は、自然に対する農家のアプローチに対応しています。

「オーガニック果樹園を持つということは、果樹園に何も手を加えないことを意味すると本気で信じている人もいます」と彼は言う。 ​,war「それどころか、自然や周囲の環境、そして木々に調和する実践を実践することを意味します。」

カラブリア州の木々は、オリーブミバエなどの害虫にとって不利な穏やかな風と乾燥した条件に恵まれていますが、ヴェネト州では条件がまったく異なります。

「ヴェネトでは気温が異なり、たとえ木々が丘の上にあるとしても、ポー渓谷の湿気を感じられるのと同じように、カラブリア州ではオーガニックなアプローチがより容易だと言えます」とポリッツィ氏は語った。 ​,war「それは、オリーブミバエや真菌感染症がより存在する傾向があることを意味します。」

しかし、カラブリア州でも課題はたくさんあります。 ​,war「これだけの雨が降ったので、銅ベースの処理やバチルス・チューリンゲンシス（世界中の有機農業で使用される一般的な細菌）など、有機と適合する処理で木を助けることを避けることはできません」とポリッツィ氏は語った。

「私たちの地域では、孔雀斑などの病気が蔓延するのは間違いありません」と彼は付け加えた。 ​,war「オリーブ蛾、キクイムシ、オティオリンクスゾウムシなどが見られるでしょう。」

最新のトレンドをキャッチし、その歴史的背景を踏まえて、エノートルはまた、 オレオツーリズム、オリーブの木々に囲まれたテイスティングや自然散策が楽しめます。

「私たちのオリーブ果樹園は、年間最大 30,000 人の観光客が訪れる美しい場所であるヴェルガリ川保護区の遊歩道の一部です」とポリッツィ氏は語ります。

「私は当初からこのプロジェクトのサポーターの一人でした」と彼は付け加えた。 ​,war「観光客はエノートルの果樹園を抜け、オリーブの木々の間を歩き、近くの修道院に到着します。 この保護区はカンミーノ・バジリアーノの一部です」とポリッツィ氏は、聖ワシリイの生涯にインスピレーションを得た1,500キロメートルにわたる歴史と自然の小道ネットワークについて言及した。

「この散歩道は現在エノトリ散歩道として知られています」と彼は締めくくった。 ​,war「-月の観光客はオリーブの収穫を体験したり、トロペアなど近隣の関連性の高い場所を訪れることができる。 食の体験や地元の文化に触れる機会となるでしょう。」