ブラジルのアル・ザイトが国際的な評価を受ける

わずか-シーズンでブラジル南部の生産者が アル・ザイト オリーブオイル生産の新人から、最大の舞台で賞を受賞するまでに成長しました。

リオグランデ・ド・スル州に本拠を置くこの生産者は、2023 年の国際映画祭で - つの金賞を受賞しました。 NYIOOC World Olive Oil Competition、ピクアル、フラントイオ、コロネイキの単一品種を世界最高の品種の一つに挙げています エキストラバージンオリーブオイル.

「すべてはあっという間でした。それは私たちの仕事と情熱、そしてテクノロジーと農業手順が利用可能だったことと同様に、正しく適用された場合に大きな満足をもたらしてくれたものだと思います。」最高財務責任者は語った Olive Oil Times.

ニューヨークでの - つの賞の受賞は、オソリオとそのパートナーであるフェルナンド アルファマが次のステップに進み、世界最大のオリーブオイル品質コンテストに参加することを奨励する他の地元の賞に続いて獲得されました。

「ニューヨークは私たちにとって非常に特別な大会でした。私たちはそれをとてもうれしく思いました。素晴らしい製品があることは分かっていましたが、これほど多くの賞を獲得できるとは予想していませんでした」とオソリオ氏は語った。 ​,war「2023 年は私たちにとって素晴らしいシーズンでした。」

「フェルナンドと私はブラジル出身ですが、家族背景は複雑です。私の母の家族はイタリア人で、父はスペイン人とポルトガル人の半分です。フェルナンドの家族はポルトガルとレバノンのルーツを持っています」とオソリオ氏は付け加え、両家におけるオリーブオイル文化の重要性をほのめかした。

「それはすべて、フェルナンドがヨーロッパ、主にポルトガルで仕事をしていて、料理と食べ物、材料の研究という彼の情熱を探求していた2005年に始まりました。」と彼女は続けた。 ​,war「こうして彼は、当時ブラジルでは見つけることができなかった、非常に多くの良質なオリーブオイルや高品質の製品を経験したのです。」

ブラジル南部のウルグアイとの国境近くに位置するオソリオ家の農場は、主に大豆、米、牛の飼育など、この地域の一般的な作物に特化していました。

「2014年、フェルナンドは私たちの家族の農場を訪れ、使われていない-つの丘に気づきました」とオソリオ氏は語った。 ​,war「そこはオリーブの木にとって居心地の良い場所のように思えたので、そこにオリーブを植えるという選択肢を検討し始めました。」

オソリオ氏は、夫婦にはスペイン、イタリア、アルゼンチンでオリーブオイルを生産する友人がいたため、生産者が品質を達成するためにどのように技術や農法を利用しているかを研究していたと付け加えた。

数年後、広範な研究を経て、夫妻は丘に 3,300 本のオリーブの木を植え、6,000 年には 2022 リットルのオリーブオイルを生産しました。

「私たちがアルベキーナを選んだのは受粉の性質からであり、コロネイキを選んだのは、ウルグアイの農場での研究中に、それがさまざまな条件にどれだけうまく適応できるかを見たからです」とオソリオ氏は語った。

「また、私は大ファンであるピクアルを選択することを主張しました。また、私たちの家族のルーツのためにイタリアの雰囲気も欲しかったので、フラントイオを選んだのです」と彼女は付け加えた。

アルザイトはまた、少数のコブランソサ オリーブの木も管理しています。コブランソーザ オリーブの木は、ポルトガル北部で広く栽培され、多収量で知られる品種です。

「私たちの研究では、いくつかの国でオリーブの木がどのように成長し、手入れが行われているかを研究する中で、ポルトガル北部のトラス・オス・モンテス地域とその気候とテロワールがブラジルのそれに似ていることに気づきました」とオソリオ氏は語った。

コブランソサ オリーブの木の拡大は、同社の目標の - つです。 ​,war「それでも、私たちは品質のみに重点を置いているため、量を大幅に増やすつもりはありません」とオソリオ氏は言いました。

「これらの木はどれも元気で、ポルトガル人の友人の何人かは、これらの木が私たちの丘のように高く、早く成長するのは珍しいことだと話してくれました」と彼女は付け加えた。

Al-Zait が現在取り組んでいるもう - つの投資は、工場の設立です。 ​,war「私たちが工場を必要としている理由はいくつかあります」とオソリオ氏は語った。 ​,war「- つ目は、最高の品質を求めるのであれば、最新のテクノロジーにアクセスし、プロセス全体を完全に制御する必要があるということです。」

「-番目の理由は、工場が私たちの果樹園の近くにあるため、収穫中にオリーブの品質を維持したり、オリーブ自体を新鮮に加工したりするのがはるかに簡単になるため、より現実的です」と彼女は付け加えました。

収穫時期になると、同社は収穫したオリーブを日中保管するために、エアコン付きの高価なトラックをレンタルしなければなりません。 ​,war「その後、オリーブを工場に運ぶために170キロ以上運転する必要があります」とオソリオさんは言いました。

気温が非常に高い南半球の夏の終わりの-月に収穫が始まるため、エアコンは非常に重要です。

「私たちは灼熱の太陽の下で働きたくないので、通常は午前5時に収穫を開始し、毎日の収穫物を工場に運ぶ必要がある午後2時まで作業を続けます」とオソリオ氏は語った。

ほぼすべての緯度の生産者と同様に、アル・ザイトも予測不可能な天候に対処する方法を学んでいます。

「まさにこの季節は非常に珍しいように感じられ、木々も独自の反応を示しているため、-本のオリーブの枝に花、小さな果物、そしてより大きな果物が見つかります」とオソリオ氏は言いました。

オソリオ氏は、受賞歴のある生産者にとって、気候の問題に加えて、ブラジルの労働規制も頭の痛い問題であると付け加えた。

「私たちだけでなく、私たちが乗り越えなければならない最大のハードルは季節労働に関する現在のブラジルの規制だと思います」とオソリオ氏は語った。

アル・ザイトの共同創設者は、技術的には収穫を完了するのに十分な労働者がいるものの、問題は季節ごとに労働者を雇用することに伴う官僚主義から生じていると指摘した。

「現在の規制では、収穫時に必要な年間15日または20日だけ労働者と契約する可能性が排除される傾向にある」と彼女は説明した。

「公正な給与とは何か、雇用主として労働者に提供すべき条件について明確なルールはない」とオソリオ氏は付け加えた。 ​,war「規則は工場と屋内施設にのみ適用されるようで、野外で従業員を必要とする人々に明確な道を提供していないようだ。」

従業員の雇用に加えて、仕事には季節性があるため、季節ごとに同じ人材が不在になることがよくあります。その結果、オソリオでは通常、収穫と剪定を正しく行うために労働者を訓練する必要があります。

「海外でのトレーニングに参加して学んだ教訓を彼らに伝えています」と彼女は言いました。 ​,war「現在、訓練を受け、他の人に進め方を説明できる従業員が - 名います。剪定の季節になると私も畑に出ます。」

オソリオ氏は、これらの課題に加えて、消費者に輸入ブランドではなくブラジル産エキストラバージンオリーブオイルを選択してもらうことにも課題があると述べた。

「ブラジル市場は急速に成長している"と彼女は言った。 ​,war「それにもかかわらず、地元の消費者の多くは依然としてオリーブオイルの品質についてあまり知らないため、地元で生産されたオリーブオイルに価値を置く傾向がありません。」

その代わりに、ブラジルの消費者はスーパーマーケットでスペイン語、イタリア語、またはポルトガル語のような名前のブランドに本能的に手が伸びると彼女は述べた。

「だからこそ、私たちは非常に特定の場所にのみ拠点を置き、ターゲットとなる消費者、つまり品質を求める消費者に製品を直接販売することに努めています」とオソリオ氏は語った。 ​,war「消費者はオリーブオイルについて知り、当社の製品を味わうと、すぐに購入します。」

「私たちは今日、ワインが何年も前に地元の消費者が地元の製品が異なっていても高レベルである可能性があることを理解する必要があった時代と同じようにしていると思います」と彼女は結論付けました。 ​,war「その文化を変えるには何年もかかりました。」