`フランス大学がオリーブオイルの学位を提供- Olive Oil Times

フランス大学がオリーブオイルの学位を提供

5月。 22、2012
アリス・アレク

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フランスでは、学生は今すぐ取得することができます ディプロム大学(DU)d'Oléologie、またはオリーブオイルの大学専門学位。

の数を増やすことを目指して olive oil professionals、合弁会社はによって設立されました AssociationFrançaiseInterprofessionelle de L'Olive (Afidol)およびモンペリエ大学薬学部。

コースの設定を支援した化学の教授であるアラン・ブレイズは、ワイン醸造学(ワインの製造と消費の科学と技術)を担当しています。 オロロギー、オリーブオイルの研究を説明するためにフランスで発明された比較的新しい言葉。

オリーブオイルの化学組成とその特徴は、ワインと同じくらい複雑です。 ブレイズ教授は、化学者がワインの化学組成を研究し、糖度やその他の成分の基準を設定するために呼ばれたとき、ワインと現在のオリーブオイルの関係は1957に戻ったと述べました。

モンペリエ大学は、大学レベルのオリーブオイルの学位を提供するフランスで唯一の大学であり、より関与する大学を提供する-つの大学の-つです。 ディプロムナショナルドエノローグ ワイン造りのため。 大学 olive oil proグラムは、セクターがフランスよりもはるかに大きいスペインとイタリアではそれほど珍しいことではありません。

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一部の生徒は多様化を目指すブドウ栽培者ですが、生徒の90パーセントは独自のオリーブ園を所有しています。 卒業証書を取得するには、

  • オリーブ、オリーブオイル、オリーブベースの製品の変換に関連する技術
  • オリーブオイルの組成と分析
  • オリーブとオリーブオイルの官能評価
  • 衛生、設備のセキュリティ、品質の維持
  • フランスおよび海外のオリーブ油規制
  • 経済とマーケティング
  • 栄養と健康

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オリーブの果樹園や製粉所へのフィールドトリップは220時間に含まれ、毎年の登録は20ユーロを支払う1,500人の参加者に制限されています。 (1,906米ドル)。 クラスは-月から-月まで週に-回開催され、-時間の試験で終わります。 学生がグローバルな知識を持っていることを確認するために、ブレイズ教授は海外からの仲間の教授に彼らの専門知識を共有するように勧めます。

2010年にコースが開始されたときに最初に登録した学生の14人は、-ヘクタールのオリーブ果樹園の所有者であるRolandCoupatでした。 バスティードデュラヴァル。 ローランドはAOC認定のオリーブオイルを12年間生産しており、さまざまなトレーニングコースを受講していますが、特に実用的および科学的スキルに関するさらなる知識が必要だと感じました。

私はコースにとても満足しました。それは真面目で、方向性を与えてくれました。また、非常に有益で、重要な連絡先を提供してくれたので、知識を広げることができました」と彼は言いました。

ドメインがプロヴァンスのリュベロン地方の中世の村カデナにあるクーパットは、将来に熱心です。 ​,war2013年までに完全にバイオに変換される予定です。ここには多くの変更があります」と彼は付け加えました。

2010年のプロモーションのもう60つの参加者であるアンデスメゾンは、-のオリーブの木の継続的なケアを提供できるようになりました。 彼女は言いました: ​,war卒業証書コースは、オリーブオイルの化学から味、オリーブの果樹園、オリーブの栽培に関連する病気、オリーブの変容からオリーブオイルの販売、遺伝学からオリーブオイルの規制まで、すべてを網羅していました。 私は今、これらすべての部分の全体像を把握しています。」

彼女の卒業証書は、彼女がパネルのメンバーとして座ることを可能にし、オリーブオイルの官能的評価の高水準を維持するのを助けます。 コンクールジェネラルアグリコル –主要なオリーブオイルコンペティションの1つ。

現在、オリーブオイル栽培のあらゆる側面に精通しているデスメゾンは、オリーブオイル愛好家向けに-日セミナーを開催しています。 このオリーブオイルの専門家は、ディスカバーデイの契約に協力して、果樹園への遠足や伝統的な技術と現代的​​な技術の両方を使用する工場など、オリーブオイルの製造プロセスを参加者に案内します。 しかし、食品愛好家が本当に感謝しているのは、地中海式ダイエットについて話し合うときにデスメゾンが彼らと共有する熱意です。

デスメゾンは言った ​,war栄養成分、テイスティング、シェアリングも同様に重要なので、特別に用意されたメニューで-日を締めくくることで、食べ物とオリーブオイルを組み合わせて調和のとれた味を作り出す方法を示します。 そうすることで、彼らは料理にオリーブオイルがどれほど用途が広いかを理解し、エクストラバージンについての理解を深めることができます。」

化学と感覚のトピックが最近のホットなアイテムであるため、このような研究の準備はフランスにとって大きな前進です。 習熟度の向上と化学の専門家の増加に加えて、彼らはすべて一般市民の教育の一部であり、フランスの基準を促進、監視、維持するために不可欠です。



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