科学者は偽のオリーブ油との戦いで専門知識をプール

世界中の専門家がオリーブオイル認証に関するワークショップに参加しました。 参加者のリストを見る こちら.

オリーブオイルの検証に関する世界の専門家-人以上が今年初めに会合し、彼らのブレインストーミングの最近の要約は、オリーブオイルの詐欺と可能な解決策に関する最新情報を提供します。

問題があるということは争われていませんでした。 10月11〜-日にマドリードで開催されたオリーブオイル認証ワークショップで発表された数字は、スペインでサンプリングされたオリーブオイルの-分の-、カナダで-分の-近くが最近の公式不正テストに失敗したことを示しています。

今週開催された欧州委員会と国際オリーブ評議会（IOC）が共同で公開したワークショップに関するニュースレターでは、特に3つの問題に対する解決策がまだ見つかっていないことを述べています：エキストラバージンオリーブオイルまたはバージンのブレンド柔らかい脱臭オリーブオイル、または他の不純物オイルを含むオリーブオイル、および鮮度に関連する品質パラメーターの評価。

の科学的知識 オリーブオイルの化学 と技術 ​,war「特定のオペレーターの独創性に遅れをとっています」

そして別に 資料 ドイツ脂肪学会（DGF）のクリスチャンゲルツワークショップのプレゼンテーションで、 ​,war「低品質のオリーブオイルまたは外国のオイルで混ぜることができますが、ヨーロッパのオリーブオイル規格の物理的および化学的特性の制限内にとどまります。

可能な解決策：（NIR）分光法とDNAマーカー

ワークショップは、オリーブオイルの真正性を監視するための現在の方法と、テストの必要性を満たすのに役立つ代替案を評価しました。 ​,war「より速く、安く、より堅牢で、世界中で受け入れられています。」

議論された多くの最先端のオプションの中には、近赤外（NIR）分光法がありました。 ​,war「迅速、簡単、安価」とガーツが予測した方法は、 ​,war「日常的かつリアルタイムの食品の安全性と品質管理のための主要な分析ツール。」

特に、バージンオリーブオイルと他の植物油の混入の検出に関して、DNAベースの方法の魅力についても議論されました。 ​,war「プレミアムオリーブオイルのIDカード」。

「まもなく利用可能になるオリーブゲノムの完全な配列は、より効率的なDNAマーカーを開発するためのゲノム情報を提供します」とニュースレターは述べました。

顔料と他の可能なパラメーター

オーストラリアンオイルズリサーチのロドニーメイラーは、DAG（ジアシルグリセロール）とPPP（オリーブオイルのクロロフィル色素のピロフェオフィチンへの分解を測定する）の-つの新しい詐欺検出方法は、古くて保存が不十分なオイルを決定する上でかなりの見込みがあることをワークショップに伝えましたまたはおそらく洗練された。 一部の組織は、これらの方法の調査に抵抗しています。 ​,war「証拠にもかかわらず」と彼は言った。

しかし、イタリアのウーディネ大学のランフランコ・コンテは、脱臭された柔らかいオリーブ油による異物混入の検出の課題について議論し、DAGとPPPは両方とも貯蔵時間と条件に強く影響されるため、この分野では限界があると述べた。

しかし、主にクロロフィルとカロテノイドに関するオリーブ油顔料の研究に関する後の議論で専門家の意見をまとめると、ニュースレターは、光、温度、または油の老化に対する感受性にもかかわらず、考慮すべきさまざまな長所があると述べました。

「参加者は、クロロフィルaとβ-カロテンの参考資料の必要性と、メソッド検証のためのリングテストを調整するためのIOCとJRC（欧州委員会合同調査センター）からのサポートの必要性を強調しました。目的は、ほぼ-年の研究期間内に達成できました。 。」

パネルテストを補完する

化学テストでは香りや味、つまりパネルテストの必要性については通知されませんが、ワークショップでは、オリーブオイルの消費量を着実に増やすには、十分に訓練された感覚パネルの数を増やす必要があると聞きました。 ​,war「維持するには費用がかかります。」

人間のセンサーと同じ化合物（揮発性物質）を使用できる新しいデバイス（電子鼻や舌など）および分析方法（動的ヘッドスペースや固相マイクロ抽出分析など） ​,war「感覚パネルの作業を減らします」。

課題と推奨事項

また、ワークショップの参加者は、偽のオリーブオイルとの戦いを進めるためのさまざまな障害を特定しました。 これらには、業界で使用されている脱臭プロセスに関する知識の不足や、感覚パネルのトレーニングを支援するなど、柔らかい脱臭オリーブオイルの代表的なサンプルへのアクセスの欠如が含まれます。

他の対策の中で、彼らは、軟質脱臭油のさまざまなサンプルを生産するための産業プラントを作ることを提案しました。

現在の基準に関して、参加者は述べた ​,war「FFA（遊離脂肪酸）とUV（紫外線）の既存の制限を減らし、総ステロールのパーセンテージではなく、エリスロジオールとウバオールの総量を計算する必要があります」とニュースレターも述べています。

スペインの公式詐欺テスト結果

スペイン農林水産省のオリーブオイルの試飲委員会のフアン・ラモン・イスキエルド氏とカナダ食品検査局のアンジェラ・シェリダン氏は、それぞれの国でのオリーブオイル検証試験の結果を共有しました。

Izquierdoによると、770年にスペインで2012回の検査が行われ、23％の不適合率がありました。Izquierdoは、品質と純度に関連する該当する基準の違反のほぼ半分を述べています。

「品質に関するものは、基本的にバージンオリーブオイルの官能的な品質に関連しています。 基本的には、低品質のオイルをエキストラバージンオイルとして梱包します。」 ランパンテ 油も見つかった、と彼は言った。

製品のラベル付けに関連する違反のほぼ-分の-、トレーサビリティに関連する-％、残りは他の違反に関係していました。

ラベリング違反に関しては、これらは主にオリーブ油のマーケティング基準に関するEU規則29/2012の法的定義の誤用、特に ​,war「「オリーブオイル」カテゴリの文： ​,war「精製されたオリーブオイルとオリーブから直接得られたオイルのみを含むオイル。」

イズキエルドによると、この文 ​,war「パッカーは多くの場合使用しません。」

彼は、現在のEU規制で要求される方法はオリーブオイルの純度のより一般的な詐欺を検出するのに十分であるが、 ​,war「現在の方法論では不十分と思われる脱臭油の使用など、他の種類の詐欺。」

カナダ：再び悪化の増加

一方、カナダ食品検査庁が2012/13年にテストしたすべてのオリーブオイルサンプルのほぼ-分の-は、不十分であることが判明しました。 シェリダンのワークショップのプレゼンテーションによると、不満足と評価されたものは、偽和の確実性が高いとのことです。

よく見られる混入物は、植物油（キャノーラ、ヒマワリ、大豆油）、精製オリーブ油、オリーブ搾りかすです。

2006/07年にテストされたすべてのサンプルのほぼ半分は、不満足と評価されました。 その後、非準拠サンプルの割合は安定して低下し、11/2009年には10％に達しましたが、30/2010年には11％を超え、2012/13年には再び上昇しました。

2007以来、合計$ 250,000（US $ 242,000）の罰金が発行され、$ 500,000（US $ 485,000）相当のオイルが破棄されました。

Horizo​​n 2020研究プロジェクトが計画されています

ワークショップで特定された優先分野は、2020年後半から2013年初頭までに開始される予定の欧州連合のHorizo​​n2014研究プログラムに含まれるオリーブオイル認証に関する研究プロジェクトの呼びかけを準備するために現在使用されています。

ワークショップのプレゼンテーション、ポスター、参加者リスト、ニュースレターにアクセスします こちら.

• 10年11月2013日〜-日、マドリード、オリーブ油（OO）認証に関するワークショップの結果に関するニュースレター。


• H2020オリーブ油研究プロジェクト


• 「マドリッドワークショップでは、オリーブオイルの不正検出に関する国際調査を定義しています」 Olive Oil Times