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調査により、オリーブオイルに対する驚くべき見解が明らかに

5月。 30、2013
ナンシー・フラッグ

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ナンシー・フラッグ
Olive Oil Times 貢献者 | サクラメントからの報告

カリフォルニア大学デービス校のオリーブセンターの報告によると、オリーブオイルは料理に使用すべきではないという一般通念にもかかわらず、消費者はとにかくそれを使用しています。

世界 レポート オリーブオイルに対する消費者の態度と認識を発見するために設計された調査に基づいていました。 調査した-つの分野の中で、ダン・フリン事務局長は、消費者の反応に最も驚いていました。 オリーブオイルで調理.

調査によると、 オリーブオイルの煙点、煙を発して品質が低下する温度は、ほとんどの調理をサポートするのに十分高いですが、 ​,warメディア、料理本、有名シェフは、オリーブオイルで料理をしないように人々に言います」とフリンは言いました。 消費者 ​,warとにかくそれをしたようで、空が落ちなかったことがわかりました。」

2,200人以上の消費者がオリーブセンターのオンライン調査に回答しました。 結果を分析した後、研究者は結論づけました ​,war消費者は、実際よりもオリーブオイルについて多くを知っていると信じています。」

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認識された知識と実際の知識との間の断絶の例として、調査回答者の25%以下が、質問に対する理解をテストする質問に正しく答えた ​,warエキストラバージン、" ​,war純粋」 ​,war大多数がグレード間の違いを知っていることを示したにもかかわらず、「軽い」グレード。

参加者のほぼ半数は、ラベルが ​,warピュア」は最高品質のオイルに指定されており、多くの消費者はオリーブオイルが ​,warカロリーカウントに関係しますが、実際にはオイルが精製されており、高品位よりも風味が中性であることを意味します。

調査によると、オリーブオイルの消費者の購入に影響を与える最大の要因はフレーバーでしたが、業界がオリーブオイルのポジティブな味の属性を説明するために使用する説明的な言葉は、必ずしも消費者に対応する影響を与えるとは限りません。 消費者はその言葉が ​,warフレッシュ」はおいしいオイルを説明しますが、 ​,warフルーティー、」 ​,war胡y」 ​,war美味しさの指標としてよく共鳴しませんでした。

報告書はまた、回答者の大部分がオリーブオイルをそのまま消費するのに良いとは思わなかったにもかかわらず、消費者はオリーブオイルをより健康的で味が良いと感じているため、他の脂肪よりもオリーブオイルを選ぶことを明らかにしました。 多くの人がオリーブオイルの選択を ​,warカリフォルニア大学デービス校のオリーブセンターの調査によると、日付は品質とほとんど相関関係がないことが示されています。

Flynnは、このレポートが生産者または業界団体がマーケティングを改善し、消費者がオリーブオイルをよりよく理解するのに役立つ洞察を提供すると考えています。

調査は米国の顧客に焦点を合わせましたが、 ​,war結果が他の国とどのように比較されるかを見るのは興味深いでしょう」とフリンは言いました。

フリンは、一般通念についてさらに研究することに特に関心があります。 一例では、酸化を防ぐための標準的なアドバイスは、 ​,war透明なボトルにオリーブオイルを入れないでください。」 フリンはアドバイスは良いと言いますが、研究によって、透明なボトルがほとんどラベルで覆われていれば安全に使用できるかどうかを判断できます。 彼は、棚、オーバーヘッドライト、ボトルをさまざまな棚レベルに配置して、スーパーマーケットの状況をシミュレートする研究プロジェクトを行いたいと考えています。 ​,war何が起こるか見てください。」



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