オリーブオイルとオリーブの葉、ハーブ、スパイスの共抽出を研究で調査

A リテラture レビュー 学術雑誌「フーズ」に掲載された研究結果は、オリーブオイルが他の成分と共抽出されたものであることを発見しました。 ​,war「生物活性化合物の天然源」は、油の健康上の利点を改善する可能性があります。

これは、 ポリフェノールが存在することは確立されています およびその他のフェノール化合物 エキストラバージンオリーブオイル 健康上の利点の大部分はこれらによって担われています。

「これらの特性には、特に抗酸化作用、抗炎症作用、心臓血管への効果、抗菌特性、がん予防などが含まれます」と、このレビューを執筆したブラガンサ工科大学とポルト大学の研究者イタラ・マルクス氏は語った。 Olive Oil Times.

「油に含まれる天然の抗酸化物質の含有量を増やすことで、その栄養価が高まり、消費者にさらなる健康増進特性を提供します」と彼女は付け加えた。

このレビューの中で、マルクスは、 ポリフェノール 最終製品では、健康的な品質を向上させるために、製粉工程にオリーブの葉やハーブ、スパイス（ニンニク、レモン、唐辛子、ローズマリー、タイム、オレガノなど）を加えます。

「フェノール含有量と エキストラバージンオリーブオイルの健康上の利点 オリーブの品種、収穫の成熟度、抽出プロセスなどの要因によって異なる場合があります」と彼女は言いました。

「これらの抗酸化物質はラジカルスカベンジャーとして働き、フリーラジカルを中和し、酸化プロセスを阻害します」とマルクス氏は付け加えた。 ​,war「オイルに含まれる天然の抗酸化物質の含有量を増やすことにより、 貯蔵寿命 延長できるため、腐敗のリスクが軽減され、品質が長期間維持されます。」

マルクス氏によると、生物活性化合物が豊富な他の果物、スパイス、葉とオリーブを共抽出することへの関心が近年大きな注目を集めており、一部の生産者は共抽出を革新の機会とみなしているという。

「同時抽出としても知られる共抽出法には、油の生産プロセス中に他の天然フェノール化合物源（紙の場合は新鮮なオリーブの葉）と一緒にオリーブ油を抽出することが含まれます」と彼女は述べた。

「この方法は、エキストラバージンオリーブオイルの感覚的および化学的品質を向上させ、油の健康関連組成の改善、抗酸化活性の強化、感覚特性の強化、栄養プロファイルの改善などの追加の利点を提供する可能性があります」とマルクス氏は付け加えた。

ベルガモット、ローズマリー、タイム、バジル、オレガノとの共抽出によりオイルの品質が向上し、官能的な香りが高まる可能性があることが研究で明らかになってきていますが、これらの共抽出物は他の成分が添加されているためエクストラバージンとして分類することはできません。 。 とはいえ、ポリフェノールの含有量はかなり多いです。

「[ある研究]オリーブオイルをニンニク、レモン、オレガノ、唐辛子、またはローズマリーと共抽出した」とマルクスは書いている。 ​,war「得られた結果は、スパイスやフルーツが油の感覚特性を促進しながら、抗酸化能力を高める可能性があることを実証しました。」

マルクスは文学評論の中で、主にオリーブの葉を使った共抽出に焦点を当てました。 彼女は以前、どのように共抽出するかを明らかにした研究を共同執筆しました。 オリーブの葉 特定の条件下では、オリーブオイルのポリフェノール含有量と感覚プロファイルが増加する可能性があります。

文学評論の中でマルクスは、オリーブの葉はオリーブ収穫の自然な副産物であり、収穫後に処理する必要があるため、共抽出に最も適している可能性があると述べた。

彼女の研究では、形質転換されたオリーブの総重量の 5 ～ 10 パーセントがオリーブの葉で構成されており、オリーブの葉はすでに体内に存在していることがわかりました。 オリーブの製粉工程.

「オリーブの葉は、抗酸化作用、降圧作用、心臓保護作用、抗炎症作用など、数多くの生物学的活性を示すことがわかっています」と彼女は書いている。 ​,war「さらに、オリーブの葉には、マスリン酸、ウルソール酸、オレアノール酸などのトリテルペノイドが含まれており、これらは最近の計算機および試験管内研究で示されています。 抗 SARS-CoV‑2 [Covid-19] 特性を持っていますに設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

マルクス氏は、多くの要因がオリーブ油とオリーブ葉の共抽出の結果に影響を及ぼし、研究結果は長年にわたり一貫性がないと指摘しました。

「オリーブと葉の品種、加える葉の割合、抽出規模は、得られるオイルの品質に大きな影響を与える重要な要素です。」 彼女は書いた。

全体として、マーツ氏は、機能強化オリーブオイルの開発により、新しいタイプの製品が生み出され、生産者に新しい市場が開かれる可能性があると結論付けました。 それでも、今後の研究は次のように行われなければなりません。 フライス加工技術を最適化する これを達成し、潜在的な健康上の利点を完全に理解する必要があります。

「この結果は、生理活性化合物の天然源と共抽出したオリーブオイルが、特定のニーズを満たすことを目的として、オリーブオイルを強化し、消費者の健康上の利点を促進する有望な方法である可能性があることを実証しました」と彼女は書いた。

ただし、マルクス氏は、この方法にはオリーブオイルの機能的能力を高めるという顕著な特性があるものの、生産者がそれを実行しようとする際にいくつかの課題に遭遇する可能性があると付け加えました。

「生産者は、この方法を効果的に利用し、高品質のエクストラバージン オリーブオイルを市場に届けるために、抽出条件、官能特性、品質管理、規制、コストの考慮事項に関連する課題に対処する必要がある」と彼女は結論付けました。