トルコのオリーブオイル部門の成功には教育が不可欠、受賞歴のある生産者が語る

トルコの生産者として オリバ・マリア 新たな輸出機会を模索している彼らは、10 年から同社が前例のない 2023 の賞を受賞したことで後押しされています。 NYIOOC World Olive Oil Competition.

エーゲ海に囲まれたトルコ西部のカラブルン半島に位置するオリバ マリアは、そのオーガニック製品で - つの金賞と - つの銀賞を受賞しました。 エキストラバージンオリーブオイル 世界最大のオリーブオイル品質コンテストで。

同社は、4,000 ヘクタールで栽培されている - 万本以上の木から収穫されたオリーブを購入し、受賞歴のあるオイルを作るのに最適な果物を慎重に選択しています。

「私たちのプロジェクトの目標の - つは、トルコが優れたエクストラバージン オリーブオイルの供給源であることを世界に示すことに貢献することです」とオリバ マリアのゼネラル ディレクター、ハルン エネス チョバンは語った。 Olive Oil Times. ​,war「これらはイタリア、ギリシャ、スペインなどの主要生産国だけで生産されているわけではありません。 ここには世界クラスの優秀な施設もあります。」

「近年、この国で新たな生産者や名前が登場しているのを我々は見ています」と彼は付け加えた。 ​,war「彼らは新しい方法で国際市場に目を向け始め、トルコのオリーブオイルを世界最高のオリーブオイルの一つに押し上げました。」

が発表した公式数字によると、 NYIOOC、トルコの参加 NYIOOC 2017 年の 28 件の賞から、2020 年には - 件の賞を受賞するまで、年々大幅に増加しています。

の後ろに 記録的な収穫量421,000トン 2022/23 収穫年には、トルコの生産者も 2023年の大会で記録を破った NYIOOC 前例のない74の賞を受賞しました。

イズミルからそれほど遠くないカラブルン半島は、オリバ・マリアにとって有機オリーブのユニークな供給源です。地域全体が、自然を保護し、領土に対する人間の活動の影響を制限するために制定された特別環境保護区の法令の対象となります。

「カラブルンはとても特別な場所です」とチョバンさんは語った。 ​,war「ここでは産業活動は行われていません。 ここに住んでいる人はほとんどいないので、きれいな未開の地域になっています。」

「私たちの州の植生は、地中海性気候に浸って形成されています」と彼は付け加えた。 ​,war「半島では 36 種の在来植物が発見されており、これは地域全体の在来植物の半分を意味するため、生物多様性は重要です。」

オリバ・マリアは、これらのオリーブ果樹園の大部分を所有しているわけではありません。なぜなら、これらのオリーブ果樹園は、オリーブ農業とコミュニティの収入を促進することを目的とした広範な公共開発プロジェクトの成果だからです。 古い木が何本もの若いオリーブの木と同じ場所にあり、オリバ マリアの高度な技術を備えたオリーブオイル工場は 2019 年に稼働を開始したばかりです。

この工場にはイタリア製の最先端の設備が備えられており、毎日最大 70 トンのオリーブを加工することができます。 同社はオリーブを収穫から - 時間以内に圧搾することを目指しており、生産の大部分は早期収穫に重点を置いています。

大きなスチールタンクの保管エリアは、加工されたオリーブのバッチごとに追跡される官能分析と化学分析に基づいてオリーブオイルを分離するように設計されています。

自動供給システムにより、同社は酸化を防ぐために製品と酸素の接触を最小限に抑えると考えられる手順で、必要に応じてオリーブオイルを瓶詰めすることができます。

「資金提供のアイデアは、この地域に技術と革新をもたらすだけでなく、オリーブオイルを作るためのこれまでとは異なる新しいアプローチをもたらすことでした」とチョバン氏は語った。 ​,war「品質と持続可能性の文化全体を促進する必要があります。」

同社は、地元農家の高品質オリーブオイル生産に対する意識を高めるために、いくつかの地元団体や非政府組織と協力しています。

「多くの企業はオリーブオイル生産への非常に現代的なアプローチを採用していますが、他の企業はもう少し時間がかかるかもしれません」とチョバン氏は語った。 ​,war「だからこそ私たちは学び、教えるために多くのイベントを企画しています。」

人口約 3 万人の都市イズミルにある同社の店舗およびショールームでは、消費者と生産者を対象とした試飲会や、オリーブ栽培の問題に関するトレーニングを開催しています。

「私たちは非常に積極的です。 私たちの地域では、村ごとに現代的なオリーブオイル製造のアプローチを紹介しています」とチョバン氏は語った。 ​,war「より優れた農家がオリーブを栽培し、現場でベストプラクティスを適用すればするほど、高品質のオリーブオイルを生産するのに適したオリーブの代金を請求できるようになります。」

「専門家は、製品の健康的な内容を最大限に高めるための早期収穫の概念など、一部の人がまだ知らない重要な問題について農家に説明しています」と彼は付け加えた。 ​,war「オリーブを収穫後できるだけ早く加工することがいかに重要であるかをまだ十分に理解していない人もいるかもしれません。」

オリーブオイルは、何世代にもわたってトルコ料理や家庭で中心的な役割を果たしてきました。 ​,war「それでも、ここ数年で消費者の行動に多少の変化が見られました」とチョバン氏は語った。 ​,war「そうなるはずです 新型コロナウイルス感染症のパンデミックが原因、これにより人々は以前よりもさらに検討するようになりました。 健康的なプロフィール エクストラバージンオリーブオイルの。」

オリバ・マリアのディレクターによると、エクストラバージンオリーブオイルの品質と健康的な特徴を求める消費者が増えているという。

「現在、国内ではかつてないほど多くのテイスティングイベントが開催されています」とチョバン氏は語った。 ​,war「それは、消費者がエクストラバージン オリーブオイルについて、なぜ健康によいのか、その中身について何が大騒ぎされているのかなど、もっと理解したいと求めているからです。」

それが、オリバ マリアが幅広い範囲のエキストラバージン オリーブ オイル ブレンドに焦点を当てる理由の - つでもあります。

受賞歴のあるオリーブオイルの中に、オリバ・マリアのポートフォリオには、強い風味と最小限の辛さを特徴とするチョチュク・ブランドが含まれており、同社は子供向けにそれを販売しています。

単品種エルケンスのような他の品種は、明らかに早期収穫アプローチで作られており、収量は低くなりますが、通常はより高い濃度になります。 ポリフェノール.

同社は、その地域で栽培されている幅広い品種から、ブレンドと単一品種の両方の製品の風味と食感を選択できます。

その中には、この地域全体で独特の風味を持つ地元のティリリエや、ポリフェノールの含有量が高いことでよく知られるメメシック品種などがあります。

専用の単一品種エクストラバージン オリーブオイルは、地元の生産者によってオリーブオイル生産や食用オリーブに広く使用されている、特徴的に大きなドーマト オリーブまたはアイバリク品種を使用して生産されています。

「私たちは品質の向上に努めています」とチョバン氏は締めくくった。 ​,war「トルコの他の人たちがやっているように。 この賞は、海外のお客様にトルコのエクストラバージン オリーブオイルの真の価値を伝えるのに役立つと信じています。 それがひいてはコミュニティに価値を還元することになるのです。」