研究者は、オリーブ オイルをテストするためのより安価で効果的な NMR 技術を開発します

オリーブオイルサンプルの原産地を認証して特定する新しい方法は、 最近の研究 Science of Foodに掲載されました。

国際的な研究者チームは、単一の液滴とベンチトップサイズの機器を使用して、マークのないオリーブオイルサンプルのグレードを検証することに成功しました.

研究者によると、彼らの核磁気共鳴 (NMR) 法は、大規模な施設や実験室環境を必要としないため、他の方法よりも安価で簡単です。 さらに、装置の操作には高度なスキルを持つ専任の技術者は必要ありません。

科学者たちは、小さなオリーブオイルサンプルは分析前の前処理を必要としないため、新しいアプローチは他の方法よりも高速であると指摘しました.

彼らの試験では、科学者はこの技術を使用して 真正性を検証する エクストラバージン オリーブ オイルとバージン オリーブ オイルといくつかの精製オリーブ オイルを検証します。 オリーブ オイルのサンプルは、ポルトガルのブラガでオンライン販売チャネルを通じて収集されました。

新しい方法により、研究者は 95 から 100 のオリーブ オイル サンプル グレードを正しく識別することができました。結果は、次のような他の方法よりも大幅に高くなります。 近赤外分光法 （84のうち100）および紫外可視分光法（73のうち100）。

著者らは、従来の NMR アプローチは、次のようないくつかの欠点の影響を受けると述べています。 ​,war「高価な極低温冷却ガスと複雑な事前分析ステップ。」

彼らは、以前の方法のどれも ​,war「使い方が簡単で、[それらはすべて] 最小限のサンプル準備しか必要とせず、短いターンアラウンドタイムもありません。」

より具体的には、新しいメソッドは展開します NMR緩和測定これは、オリーブ オイルのサンプルの微細構造を既知のベンチマークと迅速に比較する実証済みの方法です。

分析は、物理化学的組成や分子微小環境など、オリーブオイルサンプル間のわずかな違いを特定することを目的としています。 これらの違いにより、緩和メカニズムが大幅に変化し、正確な検出が可能になります。

研究者らはまた、自分たちのアプローチを原産地に基づいてオリーブオイル製品を識別するために使用できると信じています。

新しい方法は、遺伝子型、環境、および農業の違いを考慮して、そのような分析で一般的に使用されるオリーブオイルの特性の特定のデータセットを使用して、サンプルの起源を特定するのに役立ちます。

機械学習技術により、新しい方法は、より多くのサンプルが分析および比較されるにつれて、時間の経過とともにパフォーマンスが向上するように設計されています。

最近では、NMR が使用されています。 フェノール化合物の測定 エキストラバージンオリーブオイルに、 オリーブオイルのブレンドを特定する 製品に適用される変換プロセスを識別します。 さまざまな NMR 法のいくつかの産業用アプリケーションが市場で入手できます。

NMRの識別能力が証明されているため ポリフェノール、国際オリーブ評議会は、生産者がオリーブオイルを特定する方法としてこの方法をリストすることを検討していました エキストラバージン ラベルに。