科学者は、亜鉛が豊富なテーブルオリーブが健康上の利点を提供すると言います

スペインでは、亜鉛を強化したテーブルオリーブの新しいニッチが、硬さを改善し、苦味を軽減します。

オリーブは通常塩化ナトリウム（食卓塩）で保存されますが、セビリアの脂肪研究所の科学者は、亜鉛塩を加えることで栄養価を高める方法を発見しました。 彼らは、結果として得られる製品は健康上の利点を提供するだけでなく、より安定していると言います。

AloreñadeMálagaオリーブを使った試験の後、彼らは、パッキングブライン中の0.75g / Lの塩化亜鉛のレベルが、苦味、酸性度、塩味、硬さ、カリカリ感などの要素の最良のバランスを提供すると結論付けました。

そのような80個のオリーブの消費は、亜鉛の毎日の推奨摂取量の-％近くを供給すると彼らは先月LWT — Food Science and Technologyジャーナルの記事で述べた。

Olive Oil Times 研究所の食品バイオテクノロジー部の研究教授であるアントニオ・ガリード・フェルナンデス博士に話を聞いた。

プロジェクトに影響を与えたものは何ですか？

それは、栄養的に望ましい化合物でそれらを強化しながら、テーブルオリーブのナトリウム含有量を減らすことを目的とした私たちの研究の一部です。

亜鉛は最終製品に簡単に追加できるため、鉱物に焦点を当てました。また、亜鉛は多くの生物学的プロセスでの役割があるため、興味深いことに気付きました。

アントニオ・ガリード・フェルナンデス

これらの亜鉛強化オリーブは誰を引き付けるのでしょうか？

彼らは亜鉛の推奨される毎日の摂取を確実にしたい人にアピールするでしょう。亜鉛はほとんどの食物に正確に豊富ではありませんが、人体で300種類以上の生物学的活動に関与しています。

また、非公式な調査では、オリーブの自然な苦味はそれほど強くないため、評価が高いことがわかりました。

さらに、下痢の場合には亜鉛が推奨されるため、これらの製品の使用に関するデータはまだありませんが、それはその元素を予防的に提供する方法である可能性があります。

そして、ビジネスの観点から、彼らは重要なニッチで新しいフォーマットを提供します—ダイエット/健康のリンクを意識している消費者—それは活況を呈しています。

いつ発売されますか？

さまざまな企業が関心を持っており、亜鉛塩が表のほとんどすべての一般的な酵母に及ぼす阻害効果のおかげで、製品の安定性も向上した亜鉛強化製品を提供しようとしている企業と研究契約を結んでいます。オリーブ。

• 新規Zn強化テーブルオリーブ製品の開発