ミラノからプーリアまで、EVOO はイタリアのクリスマス料理の中心にあります

イタリアの地域ごとにクリスマス期間の祝い方は異なりますが、どの地域も食事を引き立てるために地元のエキストラバージン オリーブオイルに依存しています。

イレニア・グラニット
16年2022月17日22:-UTC
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すべての人々にとって大きな喜びとなる良い知らせをお届けします。 今日、ダビデの町で、主なるキリストである救い主があなたのために生まれました。」

このように、伝道者ルカの説明によると、ベツレヘムの近くで群れを見守っていた何人かの羊飼いに、飼い葉桶でのイエスの誕生を天使が発表しました。

適切なエキストラバージン オリーブ オイルは、料理を際立たせ、風味を高めますが、料理を圧倒したり、消えたりしてはなりません。- Fabrizio Bertucci、オリーブオイルソムリエ、Euro-Toques

2,000 年以上前のその夜の至福は、イタリア人にとって最も心のこもった休日であるクリスマスに今も輝いています。クリスマスは、愛と分かち合いの強力なメッセージを発信するキリスト教の聖日であり、非信者や他の宗教の人々によっても祝われています。

多くの人にとって、お祭りは 24 月 - 日のクリスマスイブのディナーで最高潮に達します。th、一部の地域では、人々は25日に集まって昼食を取ることを好みます.th. その結果、イタリアのクリスマス フードの伝統に関して、万能のルールはありません。

関連項目:ミシュランスターシェフの伝統的なクリスマスイブディナーで輝くEVOO

豊かな文化と伝統の遺産を持つ国では、郷土料理の準備は一般的に町ごとに異なり、お祝いの食事の特産品の選択は地域によって異なります。イタリアでは、伝統について語らずして語ることはできません。領土。

しかし、テーマに関する無数のおいしいバリエーションの中で、- つの成分がそれらすべてに適用されます。クリスマスには、 エキストラバージンオリーブオイル すべてのイタリアのテーブルに不可欠です。

右のエキストラバージン オリーブ オイルが料理を際立たせ、 その風味を高める、しかし、食べ物に関して圧倒したり消えたりしてはなりません」と、オリーブオイルソムリエでユーロトークシェフのファブリツィオベルトゥッチは語った Olive Oil times. ​,war私たちは、特にこのような特別な機会に、印象を残す味覚を与えるために、- つの要素の官能特性を組み合わせようとしています。」

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ファブリツィオ・ベルトゥッチ

したがって、クリスマスの食事の準備を始める前に、さまざまなエクストラバージンオリーブオイルを買いだめすることをお勧めします. ​,warその強さ、フルーティーさ、香りを考慮に入れる必要があります。 伝統的な食べ物について話すとき、土着のオリーブ品種は、通常その地域に関連するレシピによく合います。」

伝統となった古代の戒律に沿って、クリスマスイブのディナーには肉が含まれていないことを覚えておく必要があります。これはクリスマスのランチで許可されています.

軽度のフルーティー オイルが少なくとも - 種類あると理想的です。 シーフード 夕食の席で」とベルトゥッチは言った。 ​,war25 日のランチを支配するより構造的な料理には、強烈なフルーティーさが選択できます。th、その後、各料理の特徴や料理に合わせていくつかの他のものを使用しています。」

関連項目:オリーブオイルのレシピ

一度に複数のオリーブオイルを購入して開封することを意識している方は、エクストラバージンオリーブオイルのボトルをイベント後に何度でも使用できます.

さらに、製品の品質が高いほど、その味が際立ち、皿に載せる必要が少なくなり、優れた品質と価格の比率が保証されます.

セクターの専門家によるエクストラバージン オリーブ オイルと組み合わせたイタリアのさまざまな地域の料理と料理のインスピレーションについて読みながら、これを考慮してください。

クリスマス ディナーの前菜として、アンチョビのマリネを用意しています」と、ローマのレストラン「フオリノルマ」のシェフ兼オーナーであるフェデリコ イアヴィコリは言います。 ​,warこの青い魚は、タラを使ったローマ料理の伝統の一部であり、重要な魚市場がかつて街の中心部にあるポルティコ ディ オッタヴィアにあったためです。」

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フェデリコ・イアヴィコリ

ゲストごとに24〜-匹のアンチョビの部分を考慮して、Iavicoliは魚から頭をきれいにし、骨を取り除き、取り除きます. (注:アンチョビを安全にするために、自宅で作った場合は少なくとも-時間冷凍庫に保管してください).

次に、それらを粗い塩の層に入れ、タイムを加えて約25分間置きます. 次に、彼は慎重に塩を取り除き、事前に作ったコショウ粒、ローマ風のマリネの特徴、レモン汁、ワインビネガーを加え、アンチョビを20分以内マリネします.

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最後に、レモンの皮、細かく刻んだパセリ、オイルを注ぎます」と Iavicoli 氏は言います。 ​,warカニーノ、 フラントイオ or レッチーノ ラツィオまたは南部から トスカーナ州、または トンダイブレア シチリアまたはリグリアのタジャスカから。

最初の料理は、グロッセート県のジャンネッラ ビーチにあるロステ ディスペンサのシェフ兼オーナーであるステファノ ソルチによるスパゲッティ アラ ボッタルガ ディ オルベテッロです。

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ステファノ・ソルチ

このボッタルガ (魚卵) は、オルベテッロ ラグーンで獲れたボラの卵を乾燥させて熟成させたものです」と彼は説明しました。 ​,war生物多様性が豊かなこの地域は、1971 年から保護地域に指定されており、環境的に非常に重要です。 オルベテッロ ボッタルガが スローフード会長 この地域の伝統的な漁業と結びついています。」

たっぷりの塩水でスパゲッティをゆでながら、ソルチは唐辛子、パセリ、にんにくを入れた鍋に油を注ぎ、60℃以下の温度で調理します。

次に、レモン汁とパスタを調理した少量の水を加え、鍋を置いて、シチューに香りを付けます。

スパゲッティがアルデンテに調理されると、ソルチはそれを鍋に注ぎ、クリーム状にし始めます. クリーミーなソースが出てきたら、先におろした卵150gを加えて乳化させ、均一にする。

ボッタルガの薄切りとオイルの小滴で仕上げます」とソルチは言いました。 ​,warこの調合では、阿弥陀山の近くで生産された有機ブレンドを使用しています。 コレッジョーロ、レッチーノとオリバストラ・セッジャネーゼ。

第二のクリスマスイブ料理は プーリア州、イタリア最大のオリーブオイル生産地域。 調理中および付け合わせとして使用するには、- つのエクストラバージン オリーブ オイルが必要です。

  ​,war'この地域の「貧しい農民のタラ」は、8 月 - 日の無原罪懐胎の饗宴のために伝統的に準備されています。th、そして再びクリスマスイブに」と、バーリ県のビトントにあるイル・パトリアルカのシェフ兼オーナーであるエマヌエーレ・ナタリツィオは言いました。

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エマヌエーレ・ナタリツィオ

彼は、皮をむいたばかりのトマトの - 番目の層を追加する前に、土鍋の底を覆うようにジャガイモの層をスライスします。

ナタリツィオは次に、脱塩して皮をむいたタラをその上に置き、トマトを手で引き裂き、タラの上に赤玉ねぎ、バジル、パセリ、甘いピット オリーブ、単一品種のオリアローラ シーマ ディ ビトント オリーブ オイルの霧雨を加えます。

次に、皿を200℃から220℃のオーブンに約-時間入れます。 途中で、パン粉、ちぎったトマト、少量の水を加えます。

最後にペコリーノ チーズを注ぎ、すりおろしたり、フォンデュに使用したりして仕上げます。 コラチナ」とナタリツィオは言いました。 ​,war調理中に、チーズと一緒にタラを強化するさまざまな成分の組み合わせから、風味のグループが生まれます。」

準備中のシーマ ディ ビトント オイルの軽い強度の後、コラティーナのような構造化されたオイルが、最後に得られるアロマを高めます」と彼は付け加えました.

スイーツと言えば、クリスマスに欠かせないデザートといえばパネトーネ。 ミラノ発祥で、バターを使った手間のかかる下準備が必要ですが、近年はエキストラバージン オリーブ オイルを使ったバージョンが定着しています。

さまざまなテストと研究を実施しました」と、プーリア州トラーニにあるベーカリーとペストリーショップ Lula のオーナーであるパティシエ、Luca Lacalamita 氏は述べています。 ​,war従来のものと同様の構造の製品を手に入れたかったのです。」

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ルカ・ラカラミタ

コラティーナ エキストラバージン オリーブオイルを主成分とした植物性バターを作りました。 ココナッツオイル そしてレシチンで乳化したカカオバター」と彼は説明した。

Lacalamita 氏によると、その結果、生地に使用する鮮やかな緑色の野菜バターができあがり、- 段階の混練と母酵母による発酵が行われます。

オレンジ、レモン、ベルガモットで作られたペーストも含まれています」と彼は付け加えました. ​,warその香りは、単一品種の香りと完全に調和しています。」

トスカーナでは、フィレンツェ近郊のバーニョ ア リーポリにある Al 588 のシェフ兼オーナーであるアンドレア ペリーニと、シエナ県のラ ペルゴラ ディ ラディコンドリのピザ シェフであるトマソ ヴァッティが、地元のブレンドでパネトーネを作りました。

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アンドレア・ペリーニ

私たちは通常、この地域から、葉の緑、アーティチョーク、カルドンなど、非常に香りがよく、あまり苦くない製品を選びます」とペリーニは言いました. ​,warまたは、 イトラナ. 伝統的なフレーバーのパネトーネ生地に取り入れた植物性素材のカカオバターと組み合わせました。」

25日の食事を始めるために必要なことth トーストしたパンのスライスに新しいオイルをまぶしたブルスケッタです」と彼はクリスマスランチのメニューを紹介しながら付け加えました. ​,warそれから、前菜として、フラントイオの小雨を添えた上質なキアニーナ フィレのタルタルを用意します。 モライオーロ、レッチーノブレンド。 肉の甘みを苦味と辛味で相殺して、肉の特徴を引き立てます。」

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スープのカペレッティ (写真: アンドレア・ペリーニ)

ペリーニは、最初のコースとしてスープのカペレッティを続けます。 ​,warスパイシーで爆発的なフラントイオ モノヴァリエタールをパン スープで満たしたこのフレッシュ パスタを完成させ、黒キャベツをふんだんに使ったフィリングの必要に応じて、緑とバルサミコの香りを添えます」と彼は言いました。

- 番目のコースとして、低温で調理されグリルされたカセンティーノ グレーの子豚の素敵なピースを、じゃがいもに新鮮な草の味を与える、苦味とスパイシーのバランスがとれたレッチーノで作られたピューレを添えて提供できます」とペリーニは締めくくりました。


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