クロアチアのレストラン経営者と生産者が地元オリーブオイルの追加料金について議論

かかわらず、 クロアチア産エキストラバージンオリーブオイルの注目度上昇 国際舞台では、この国のレストランは低品質の輸入オリーブオイルをテーブルに提供し続けています。

この国のオリーブ生産者らは、なぜそうなるのか、そしてレストランが地元産の料理を提供するのに追加料金を加えたら違うのではないかと議論を深めている。 エキストラバージンオリーブオイル.

「高品質のエキストラバージンオリーブオイルを生産するのは簡単ではありませんが、消費者を見つけるのはさらに難しいのです」とイビツァ・ブラトコビッチ氏は語った。 受賞歴のあるプロデューサー 地元のオリーブ栽培者協会の会長でもあります。

「だからこそ、ホスピタリティの実践を変える必要があるのです」と彼は付け加えた。 ​,war「例外には敬意を表しますが、ほとんどのレストランや居酒屋ではまだ高品質の国産油を提供していません。」

ウラトコビッチ氏は最近、ザダル県の町ジャジンにあるレストランを初めて訪れたと語った。 ヴラトコビッチさんは料理には満足したが、オリーブオイルにはあま​​り感銘を受けず、レストランのオーナーに、自家製料理に合わせる地元産のエキストラバージンオリーブオイルがないのはなぜかと尋ねた。

オーナーは、エクストラバージン オリーブ オイルのボトルを塩やコショウ入れのように出すのは高すぎると答えました。

ヴラトコビッチさんは、通常の250ミリリットルや500ミリリットルのボトルの代わりに、各テーブルに小さなオリーブオイルのボトルを置くことを提案した。

「ゲストがメインディッシュを受け取る前にテーブルに座っているときに、注ぎ口が付いた100ミリリットルの小さなボトルが提供される可能性があります」と彼は言いました。 ​,war「待っている料理が提供される間に使用できるエクストラバージン品質のオイルであることを簡単に説明してください。」

ヴラトコビッチ氏は、レストランの常連客がオリーブオイルをパンや食事と一緒に使い、その後ボトルの残りを持ち帰ることを提案した。 オリーブオイルのボトルの費用は、最終請求書に少額のカバーチャージを加えて支払うことができます。

顧客がボトルを受け取りたくない場合は、より少額のカバーチャージを請求書に適用し、オリーブオイルをキッチンに持ち帰って料理用に保管できるとヴラトコビッチ氏は述べた。

同氏は、これがオリーブオイル文化を発展させ、国内のバーやレストランで流通する粗悪品や低品質のオリーブオイルの量を減らすための最良の方法の-つであると信じています。

一部のレストランはオリーブオイルの有料化に反対しているが、ヴラトコビッチ氏は、これは生産者にとって不利益であると述べた。 彼は、オリーブオイルを無料で配布するということは、それを製造または販売する人にとってオリーブオイルには何の価値もないことを意味し、それが無意識のうちに消費者に影響を与えると信じています。

ヴラトコビッチとは異なり、ダルマチアの観光当局者でオリーブ愛好家でもあるペタル・ペルコビッチは、オリーブオイルの有料化については反対の意見を持っている。

「レストランは、味の観点、特に健康の観点から、適切な油が何であるかをゲストに示す必要があります」と彼は言いました。 ​,war「それから、どの油が魚、肉、野菜などに最も合うかをゲストにアドバイスする必要があります。ゲストに学ばせてください。ゲストは感謝するでしょうが、料金を請求されるべきではありません。」

ペルコビッチ氏は世界中を旅しているが、石油100ミリリットルの代金を請求されたのは数年前にクロアチアのパグ島で一度だけだったと語った。

ペルコビッチさんは、ウェイターが油を使わずに魚を持ってきたと語った。 彼がオリーブオイルを頼むと、ウェイターはどれくらい欲しいか尋ねました。 ​,war「まあ、必要なことはいくらでもあるよ」とペルコヴィッチは回想した。 ウェイターは彼に100ミリリットルのボトルを持ってきて、30クロアチア・クーナ（当時約4ユーロ）を請求した。

「レストランでオイルを別料金で請求することには絶対に反対だ」とペルコビッチ氏は強調した。 ​,war「レストランはキオスクでも店舗でも OPG でもありません。」

その代わりにペルコヴィッチ氏は、レストランはエキストラバージンオリーブオイルを提供し、その旨をゲストに説明すべきだと考えている。 健康上の利点 と 官能的な資質.

消費者がオリーブオイルの代金を支払うべきだと考えるかどうかに関係なく、レストランはエクストラバージン オリーブオイルの大使となり、クロアチアの文化の構築に貢献すべきだというのが生産者の共通の意見だ。

「良質のオリーブオイルに関する知識が欠けています」とペルコヴィッチ氏は言う。彼はザダル近郊のリュブチェにオリーブ園を所有しており、そのほとんどが地元産のオリーブの木が101本ある。

成功したレストラン経営者もこの点についてどのように考えているかを聞くのは興味深いです。

ザダルのPjatのオーナー、レオ・ミアリッチさんは、ゲストに-種類のエキストラバージンオリーブオイルを無料で提供している。

「石油は最初にテーブルに届きます」とミアリッチ氏は語った。 客が着席すると、注文した料理が到着する前に、皿と小さなパンを持ってきて、オリーブオイルに浸します。

「私はオイルを-つのカテゴリーに分けようとしています：堅牢、中程度、繊細です」と彼は言いました。

イストリアラグーンのオリーブ畑で採れるオル・イストリアに加えて、受賞歴のあるOPGクティヤオイルやダルマチア北部産のOPGバラディッチもあります。

Pjatでは、地元の肉屋からの肉、市場からの野菜、魚屋からの新鮮な魚を使った伝統的なダルメシアン料理のみを提供しています。

新鮮で地元の食材がこのレストランに常連客をもたらしており、そのほとんどが地元客であり、毎日新しい客が来店しています。

「海外からはコロヴァレホテルとバスティオンホテルの宿泊客が推薦で来ますし、家主も美味しい食事ができる場所を尋ねる客にピャトを勧めています」とミアリッチ氏は語った。

「毎日、トライプ、子羊と子牛の肝臓からのベネチアンレバー、シチュー、ピーマンの詰め物、ウナギのブリュデ、その日獲れたての魚のフライなどを用意しています」とレストランで調理するレオの妻、アニタ・ミアリッチは語った。

すべての料理やサラダに大量のオリーブオイルが使われていますが、ミハリチではオリーブオイルの使用料はかかりません。

「サラダの調味料や食材にかかる費用は、購入価格に基づいて最終的な価格を計算するようにしています」と夫妻は語った。

スコシャンの別のレストラン、マラノヴィ・ドヴォルのオーナー、マテ・ラジョフ氏も同様の見解を持っている。 唯一の違いは、ラジョフでは受賞歴のあるエクストラバージン オリーブオイルをゲストに提供していることです。

「当初から、私たちは自家製のピザ、飲み物、そして独自のエキストラバージンオリーブオイルのみを提供してきました」と、ラヴニ・コタルのシュカブリニャに200本のオリーブの木が満開に咲いているラジョフ氏は語った。 半分はオブリカ種、残りの半分はレッチーノとペンドリーノです。

15パーセントの収率で、 去年の収穫、600リットルの油が得られたとラジョフ氏は言い、今後数年間でオリーブからさらに多くの油が得られると期待していると付け加えた。

彼のオイルは最近 - つの地元の競技会で賞を受賞したが、ラジョフ氏はその栄誉に満足しているわけではないと語った。

「私は賞を争うつもりはない」とラジョフは語った。 ​,war「私も家族も、チャンピオンカップを勝利や賞品としてではなく、仕事の質を証明するものとして捉えています。」

ラジョフさんはレストランで提供するエキストラバージンオリーブオイルに追加料金を請求しません。

各テーブルには 250 ミリリットルのエレガントなボトルやその他の調味料が置かれています。 テーブルセッティングは、オーナーがエキストラバージンオリーブオイルをゲストに近づけるために特別な努力をしているという印象を与えます。

「試飲すると、多くのゲストがボトルを買いたがります」とラジョフ氏は語った。 ​,war「特にズラトナ・ルカ・マリーナの船員や他の人も同様です。 ほとんどの場合、石油の販売には何の問題もありません。」

このレストラン経営者は、客が持ち帰るオリーブオイルの小瓶に料金を請求することは考えていないが、オリーブオイルの料金を請求するのは諸刃の剣になる可能性があると警告した。

「私は石油をそのように販売するよりもむしろ寄付したいと思います」と彼は言いました。 その代わりに、ラジョフさんは調理過程やメニューの価格にオリーブオイルがたっぷり使われていることを振り返っている。

「価格が現実的であること、提供されるものの品質に見合ったものであること、ゲストが満足していることが重要です」と彼は付け加えた。

エクストラバージン オリーブオイルは、ホスピタリティ業界に浸透しつつあります。 マタン・ドヴォリとピャットの経験は、例と指針として役立ちます。

どちらのレストランでも、自家製の珍味、ドリンク、地元のエキストラバージン オリーブオイルを提供しています。 彼らは良い評判を持っています。 彼らは、他の多くの企業のように観光シーズン中だけでなく、一年中働いています。 その品質で国内外のゲストを魅了し、成功を収めました。

「これは約20年前の地元ワインの状況を思い出させます」とミアリッチ氏は語った。 ​,war「若いワイン醸造家が登場するまではうまくいかなかった ​,war'彼らの行動で氷を打ち破り、高品質のワインの生産、保管、ラベル付け、販売の方法を明確にしました。」

「ワイン生産者が教訓を受け入れると、レストラン経営者も少しずつ関与するようになり、今ではケータリング施設のテーブルに高品質の国産ワインが並ぶことはもはや珍しいことではありません」と彼は付け加えた。