この小さいながらも強力な生産者が、伝統的なクレタ島品種を新たな高みに引き上げる

世界クラスの製品を生み出すという夢を持つ - 人の親戚 エキストラバージンオリーブオイル、家族経営のオリーブ畑とクレタ島の独特のテロワールが主な材料です。 シルバーグリーン、クレタ島の固有品種からオリーブオイルを製造しています。

「シルバーグリーンはアンドレアスとエマニュエルです」と、会社を支えている二人のいとこのうちの一人、エマニュエル・ヴァンタラキスは語った。 ​,war「もちろん、私たちの家族はいつも私たちの隣にいて、収穫を手伝い、私たちをずっとサポートしてくれます。」

Silvergreen は、いとこたちが海外生活や旅行中に蓄積した経験と知識から生まれました。

「私たちの旅行では、多くの高品質の農産物を手に入れ、優れた生産慣行を目の当たりにする機会がありました」とヴァンタラキス氏は語った。 ​,war「これらの経験と、文化、エコロジー、美食という私たちの共通の価値観により、私たちは 2019 年にクレタ島に戻り、家族の農園を統合することができました。」

「私たちは、他の場所で味わった素晴らしいオイルと同等の品質を持つ、古代のツォナティ品種からエクストラバージン オリーブオイルを生産することを目指しました。」と彼は付け加えた。

シルバーグリーンのオリーブ畑は、クレタ島の沿岸都市レティムノの近くにあります。 主に、島で最も古いオリーブ品種の - つであるツォナティ品種のオリーブの木で構成されています。

「ツォナティはクレタ島で最も伝統的なオリーブ品種とみなされています」とヴァンタラキス氏は語った。 ​,war「ツォナティの木は、より広く普及しているコロネイキの木とはまったく異なります。 葉は明るい緑色で、樹冠はより不規則で、核果は大きくて非常に繊細で、加工中にミスが許されないのです。」

「栽培には厳しい品種であるため、島内のツォナティの木の多くは、栽培が容易で予測可能なオリーブ品種であるコロネイキ品種の木に置き換えられました」と彼は付け加えた。

ヴァンタラキス氏は、クレタ島固有のオリーブ品種は、島の激しい起伏と海と山の組み合わせた影響によって形作られた島の微気候に完全に適応していると指摘した。

「私たちのオリーブ畑は灌漑されておらず、これは私たちのツォナティの木がクレタ島の理想的な生息地で育つことを示しています」と彼は言いました。

「それにもかかわらず、 気候変動 そして、今の降雨量の減少により、私たちはオリーブの木を生態系の一部として総合的なアプローチから再考するようになりました」とヴァンタラキス氏は付け加えた。 ​,war「私たちの主な目的は、自然そのもののサイクルを理解し、尊重することです。」

シルバーグリーンは生産量という点では控えめな生産者で、年間数千キログラムのオリーブオイルを生産しています。 しかし、小規模であることは、望ましい栽培方法を適用する上で同社にとって有利になりました。

「私たちの認定有機オリーブ園では、有機農業の原則で要求される栽培方法よりもさらに厳格な栽培方法を適用していますが、オリーブオイルを大量に生産する場合、この方法を適用することはほぼ不可能です」とヴァンタラキス氏は語った。

また、通常より高い気温、干ばつ、気候など繰り返し発生する問題に対処するために、バイオダイナミック農法や再生農法も実験していると付け加えた。 オリーブフルーツフライ.

「私たちのオリーブの木は、アーモンドやイチジクの木、アスパラガスや野生のケッパーと仲良く暮らしています。 土壌侵食を防ぐ そして、灼熱の太陽から日陰を提供します」とヴァンタラキス氏は言いました。 ​,war「また、この植物はさまざまな鳥や昆虫にとって完璧な生息地を提供し、結果的にミバエやその他の病原菌の制御に貢献します。」

さらに、シルバーグリーンでは、有機農業で許可されている農薬であっても、ほぼ完全に農薬を段階的に廃止しています。

「私たちの主な肥料源は羊であり、さらには木立の中で自由に歩き回っている馬です」とヴァンタラキス氏は語った。

しかし、生態学的利点が関与する場合は常に、現場作業には最新のテクノロジーが適していると同氏は指摘しました。

「たとえば、再生型農業の文脈では、バイオダイナミック農業が想定している手動式スプリンクラーの使用からドローンの使用に移行しています」とヴァンタラキス氏は語った。 ​,war「ドローンにより、より優れたアプリケーションが可能になります。 他の電動手段に比べて精度が高く、水を節約し、二酸化炭素の排出量が大幅に少なくなります。」

シルバーグリーンのツォナティオリーブのエキストラバージンであるエフクラトが、 NYIOOC World Olive Oil Competition 2022年のデビュー作で金賞を受賞、さらに-年連続で受賞 in 2023.

エフクラトには次の成分も含まれています。 ポリフェノール、条件を満たす健康強調表示を有する EU規則432/2012 要件。 この規制では、オリーブオイル 5 グラムあたり少なくとも 20 ミリグラムのポリフェノールを含むオリーブオイルが血中脂質を酸化ストレスから保護できると規定しています。

「それは、私たちがオリーブの木を育て、愛することで得られる交換です」とヴァンタラキス氏は語った。 ​,war「環境への影響に妥協することなく、ニューヨークで-つの金賞を受賞した要求の厳しい品種から美味しくて健康的なオリーブオイルを生産できたことは、私たちの努力が最終的に評価されたことです。」

エフクラトは、早期に収穫されたツォナティ オリーブから作られたマイルドな単品種エキストラ バージンで、グリーン アーモンドの皮とアーティ チョークの香りが特徴です。 魚との相性が抜群で、サラダや野菜との相性も抜群です。

「フルーツに加えてもいいですし、 アイスクリーム」とヴァンタラキス氏は指摘した。 ​,war「エフクラトは、料理の楽しさと栄養価のユニークな組み合わせを提供します。」

お客様のご要望にお応えして、Silvergreenもスタートしました。 オリーブオイルの試飲イベントを開催 同社のオリーブ畑とクレタ島全土の厳選されたレストランでご利用いただけます。

「ゲストに楽しんでいただけるのは、 クレタ島料理を満喫するクレタ島の土着品種から選ばれたオリーブオイルをテイスティングし、それぞれが異なる地元料理と理想的に組み合わされます」とヴァンタラキス氏は語った。

シルバーグリーンの成功は、古代クレタ島のツォナティ オリーブ品種にしっかりと根ざしています。 しかし、ヴァンタラキス氏にとって、同社の業績は思い出をたどる旅のチャンスであり、彼の島の本当のアイデンティティを宣伝する方法でもあります。

「エフクラートは、私たちが味わって育ったオリーブオイルの改良版です」と彼は言いました。 ​,war「言うまでもなく、オリーブの木とオリーブオイルは、健康に有益で最も持続可能な有名なクレタ島の食事の重要な要素であるだけでなく、クレタ島の文化的アイデンティティの重要な要素でもあります。」

「私たちが生産するオリーブオイルの一滴一滴は、私たちの島の文化的富を代表するにふさわしいものです」とヴァンタラキス氏は結論付けました。