アイスクリームでは、風味を損なうことなくオリーブオイルが健康上の利点を追加します

新しい 研究 Journal of Functional Foods に掲載されたナポリ大学の研究者らは、乳製品を含まないオリーブオイルアイスクリームの感覚的および栄養的側面を調査しています。

研究者らは、植物ベースのアイスクリームは、従来の牛乳ベースのアイスクリームよりも脂肪が少なく、カロリーが低いことを発見しました。

さらに、この研究では、化学相互作用により、 ポリフェノール 消化時に放出され、潜在的な抗酸化物質を提供します。 データはそれを示しました エキストラバージンオリーブオイル 潜在的に健康的で機能的な革新的なアイスクリームの可能性を提供します。

この研究では、ミルククリームをエクストラバージンオリーブオイルに置き換えて設計、開発されたアイスクリームを調査しました。

オリーブオイルアイスクリームには飽和脂肪酸が少なく、モノポリ不飽和​​脂肪酸が多く含まれていました。 最後に、オリーブオイルアイスクリームは生体利用可能なポリフェノールを提供し、抗酸化活性を高めました。

14.1パーセントと10.2パーセントのミルククリーム、または5.1パーセントと3.6パーセントのエキストラバージンオリーブオイルを含むミルク風味とチョコレート風味のアイスクリームが製造されました。

「データは、エキストラバージンオリーブオイルが、より健康的な製品を製造するためのアイスクリームレシピの機能的な脂肪代替品となり得ることを示した」と研究著者らは書いている。

トライアングルテストでアイスクリームを官能的に描写したところ、エキストラバージンオリーブオイルを加えたミルク風味のアイスクリームだけが従来のアイスクリームと区別できることが判明した。

従来のアイスクリームと比較して、特定の揮発性有機化合物の濃度が高いと説明されています。 ​,war「草っぽい。」

「この研究で際立っているのは、エクストラバージン オリーブオイルの多用途性です」と医師であり、栄養士のサイモン プール氏は述べています。 Olive Oil Times Sommelier Certification Program、言いました Olive Oil Times.

「これは機能性食品であり、他の食品に加えて食文化の革新的な部分となることができます。」と彼は付け加えた。 ​,war「これは、人々が伝統的な西洋の食事に含まれる食品を楽しみ、エクストラバージン オリーブオイルに関連する健康上の成果を体験するのに役立ちます。」

プール氏は、オリーブオイルが重要な成分であると説明しました。 地中海ダイエット そして提供します ​,war「奥深い」 健康上の利点.

「あなたが耳にするであろう用語は、 ​,war'ポリフェノール。」 これらの化合物は、その並外れた効果、特に抗酸化作用と抗炎症作用の点で最も重要であると考えられています」とプール氏は述べた。

いくつかの例は、エクストラバージン オリーブオイルのプラスの効果を示しています。 毎日たった大さじ44杯のオリーブオイルを摂取するだけで、心臓病の発生率が-パーセント減少するという相関関係があります。

オリーブオイルを定期的に摂取すると、調査対象集団によって異なりますが、糖尿病のリスクが 50 ～ 80 パーセント減少します。 さらに、オリーブオイルを定期的に摂取すると、脳卒中のリスクが相対的に 40% 減少します。

「この実験の目的は、 ​,war'従来のアイスクリームに含まれる乳脂肪の代わりにエクストラバージンオリーブオイルを使用したアイスクリームのような製品は、許容できる味になるだろう」とミリアム病院およびブラウン大学の医学准教授メアリー・フリン氏は語った。 Olive Oil Times.

「その結果、味が許容できるものであるだけでなく、チョコレートバージョンは乳脂肪で作られた伝統的なバージョンと同じ味であることが判明した」とブラウン大学でオリーブオイル健康イニシアチブを設立したフリン氏は付け加えた。

プール氏はこうアドバイスした。 ​,war「アイスクリームの材料としてオリーブオイルを使用することは、消費者にオリーブオイルの風味と利点を探求する素晴らしい方法を提供します。」

しかし、エキストラバージンオリーブオイルは地中海食の構成要素の一つにすぎず、地中海食では果物、野菜、豆類、ナッツなどの食材の定期的な摂取も奨励されていると同氏は付け加えた。

「アイスクリームは多くの食文化の一部ですが、おやつだと考えるのが一番です」とプール氏は語った。 ​,war「ポリフェノールの力とエクストラバージン オリーブ オイルの重要な役割を理解することから、おやつに気を取られないようにしてください。 オリーブオイルの本当の力は、健康な野菜と一緒に使用したり、食べ物にかけたり、毎日の食事の中心として摂取したりすることです。」

「私は、人々がエクストラバージン オリーブ オイルの味と利点を探求できることを期待しており、これが本当の地中海食のライフスタイルを完全に受け入れるための入り口となるかもしれない」と彼は付け加えた。

自宅で実験したいと考えている消費者にとって、ベジコノミストはワイルドグッドを次のように特定しています。 ​,war「エキストラバージンオリーブオイルを使用した世界初の植物ベースのアイスクリームです。」

このアイスクリームには 2 食分あたり 40 グラムの飽和脂肪が含まれており、主要な乳製品アイスクリーム ブランドよりもカロリーが -% 少ないと報告されています。

「この研究では、エキストラバージン オリーブオイルに自然に含まれるフェノールが存在することが示され、オリーブオイルバージョンがすべてのエキストラバージン オリーブオイルに含まれるのと同じ健康上の利点を提供することを示しています」とフリン氏は述べた。

「従来のアイスクリームにはラベルが貼られていませんが、 ​,war'過度の摂取が体重増加につながる場合を除いて、不健康」であるため、エキストラバージンオリーブオイルに見られる健康上の利点を提供する代替製品が現在入手可能なデザートに追加されることは歓迎されるでしょう」と彼女は付け加えた。

個人的な話として、プール氏はこう語った。 ​,war「私はアイスクリームが大好きだ。 砂糖たっぷりのおやつです。 私はよくそれを楽しんでいます それを呼んでいる ​,war'ジェラート' 美味しくて健康的だと思わせるために。」

「伝統的なアイスクリームメーカーの多くは、高度に加工され、乳化剤が使用され、添加物が含まれたアイスクリームを製造しています」とプール氏は付け加えた。 ​,war「食品生産者が製品の添加物としてオリーブオイルを使用しているのを目にしますが、すべての原材料を確認することが重要です。」

「と同じように スターバックスがコーヒー飲料にオリーブオイルを導入、これらが素晴らしいおやつであるということを見失わないことが重要です」と彼は結論付けました。 ​,war「ただし、これらを、健康的な地中海食のための毎日の食事の準備に30～50ミリリットルのオリーブオイルを使用することの代替品と混同しないでください。」

• ベジコノミスト