トスカーナの象徴的なオリーブの風景の歴史を探る

一般に信じられていることに反して、オリーブの木が生い茂るトスカーナの丘の外観は比較的最近のもので、その起源は 19 世紀後半にまで遡ります。^th 世紀。

以前は農園がまばらだった多くの地域でオリーブの木の数が増えただけでなく、マレンマやヴァルディキアーナなど、最近埋め立てられた地域にもオリーブ畑が広がりました。

トスカーナでは何世紀にもわたって、ラードと豚の脂肪が労働者階級、特に農民にとって最も一般的な食事性脂肪でした。 逆に、オリーブオイルは、 ​,war「都会的である程度 ​,war「贅沢な」キャラクター。

15時以降のみ^th この世紀には、経済的に重要なトスカーナ産オリーブオイルの長距離輸出が行われ、当時の価格に基づいてすでに高く評価されていました。

トスカーナが出現する前は、リグーリア州、マルケ州、カンパニア州、プーリア州、特に後者の - つからの石油がこの地域全体に流通し始めていました。

これら最後の 14 つの地域では、早くも - 地域の前半に^th 世紀、フィレンツェの商人は石油を調達していました。 石鹸製造 そして生地生産のための羊毛の準備。

しかし 野生のオリーブの木 いくつかの沿岸地域で記録されているように、トスカーナのオリーブ栽培は、主に人間の努力によってゆっくりと焼き上げられるように発展しました。

確かに、それはブドウの木の蔓延よりも遅く、より複雑でした。その理由の一部は、気候や標高への適応能力が低く、オリーブの木は植えてから何年も経ってから栽培者に報酬を与え始めるため、投資における経済的困難がより大きかったことです。

イタリアでは、最初に栽培されたオリーブの木はシチリア島とマグナ・グラエキアで出現したと考えられており、おそらくギリシャ入植者の影響を受けたと考えられています（オリーブと油に関連するラテン語とエトルリア語の語彙がほぼ完全にギリシャ語起源であることは注目に値します）。

エトルリア – 現在のトスカーナを含むイタリアの歴史的地域、ウンブリア州とラツィオ州の一部 – では、少なくとも7世紀中頃から石油が生産されていることが証明されています。^th 紀元前。

しかし、そこではオリーブの栽培は重要な役割を果たしておらず、養豚の方がはるかに重要でした。

ただし、9 世紀初頭のトスカーナの文書では、^th 紀元後世紀、帝国の崩壊と北と東からの人口の流入が、イタリア料理における動物性脂肪の使用の再浮上に貢献しました（侵略者の食習慣と未耕作の土地と動物の拡大）畜産業は同じ方向に進んでいた）、不思議なことに、そして重要なことに、 テンポス デ ラライド、農牧カレンダーのマイルストーンの-つとしてのラードの時期。

おそらく、トスカーナのどの地域でも、オリーブオイルについて同様のことは何も言えなかったでしょう。ヴェルシリア、リヴォルノの後背地、または初期のオリーブ栽培の報告がほとんど記録されていたルッカの丘でさえもそうではありませんでした。 。

しかし、その後数世紀の間にトスカーナの状況は変わり始めました。 オリーブ栽培が徐々に拡大しているのには、いくつかの要因が考えられます。

まず、トスカーナの特定の地域の気候と土壌条件がオリーブの木の生育に適していました。 暑い夏、温暖な冬、水はけのよい土壌など、穏やかな地中海性気候は、オリーブの木が生育するのに適した条件を提供しました。

イタリアの他の地域や地中海との文化的、経済的交流も、オリーブ栽培の普及に貢献しました。 貿易ルートが発展し、コミュニケーションが改善されるにつれて、オリーブの栽培と油の生産に関する知識と技術が共有され、採用されました。 このアイデアと実践の交換は、トスカーナのオリーブ畑の徐々に拡大に貢献しました。

さらに、国内外でのオリーブオイルの需要の増加もオリーブ栽培の成長を刺激しました。

オリーブオイルは主食であり、石鹸製造や繊維製造などの産業でさまざまな用途がありました。 オリーブオイル生産の経済的可能性により、農家はオリーブ畑に投資し、栽培を拡大するようになりました。

時間が経つにつれて、より多くのオリーブの木が植えられるにつれて、トスカーナの風景は変わり始めました。 かつては他の植生で覆われていたか、さまざまな農業目的に使用されていた丘の斜面は、徐々にオリーブの木の特徴的な銀緑色の葉で飾られるようになりました。 オリーブ畑が点在するなだらかな丘の絵のように美しい風景は、今日私たちが認識しているトスカーナの田園地帯の代名詞となりました。

トスカーナにおけるオリーブの木の栽培は、物理的な景観を形成し、この地域の料理の伝統や文化的アイデンティティに影響を与えてきました。 トスカーナ料理はオリーブオイルに大きく依存しており、オリーブオイルが地元料理に独特の風味を与えます。

その結果、オリーブオイルはトスカーナ料理に不可欠な要素となり、その品質と品質が高く評価されています。 官能特性.

• フィレンツェ大学
• プロオリーブオイルテイスター協会