カタロニア料理のナンドゥジュバニー：オリーブオイルは私の主な材料

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彼の祖父母の国の居酒屋でソテーしたウサギの光景は、カタロニア料理のシェフ、ナンドゥジュバニーのオリーブ油の最初の記憶です。

「オリーブオイルとパセリの新鮮さのため、色はほとんど緑でした。」

現在41歳の第-世代のレストラン経営者は、スペインの料理の前衛の一部であり、オリーブオイルを言う ​,war「キッチンと食事の主な成分です。」

カタルーニャの田舎、オソナの小さな村にミシュランの星を獲得した農家のレストラン、Can Jubanyがあり、ハーバードでの講義を​​含む幅広いアクティビティがあります。 ​,war「科学と料理」コースでは、地元のエクストラバージンオリーブオイルの品質に対する一般の認識への彼の影響が、今年初めにカタロニア産オリーブオイルの原産地賞で称賛されました。

今年、カタロニアの15つのDOP（シウラーナ、レガリーグ、テラアルタ、バイクスエブレモンシア、エンポルダ）の共同イニシアチブは、リェイダ大学の抗酸化剤研究グループの医師であるマリアホセモティルバとマリアパスロメロにも贈られました。バージンオリーブオイルの研究における-年以上の専門知識と、最近のブログでオリーブオイル、ワイン、穀物がカタルーニャを理解するための鍵であると述べたカタロニアのジャーナリスト、ルイスフォワに。

多くの場合、伝統と革新の融合と言われ、ジュバニーは語った Olive Oil Times オリーブオイルがどのように食品に含まれているか。

Q.オリーブオイルを必須または定義的な成分と見なしている料理は何ですか？

Nandu Jubany：エクストラバージンオリーブオイルアイスクリームを添えた私の菜園のトマト。 この場合、もちろんオリーブオイルが最も重要な成分になります。

さらに、ナマコのドライライス、アーティチョークのイカのソテー、マッシュルームとソブラサダのスクランブルエッグ（スパイシーなソーセージ）、イワシとエキストラバージンオリーブオイルのキャビア添えのアホブランコ（冷えたニンニクとアーモンドのスープ）など、他の料理もありますオリーブオイルなしでは同じではありません。 それは私のキッチンのほぼすべての料理に当てはまります。

Q.オリーブオイルを使用する方法はありますか？

はい、良い例はエクストラバージンオリーブオイルキャビアです。 パンチェッタ、ピメントンデラベラ（スペインのパプリカ）、オリーブオイルキャビアを使ったエアバゲットは素晴らしいです。

Q.カロリーを気にしている家庭のシェフに対するあなたのアドバイスは何ですか？ ​,war'霧雨」と ​,war'飛沫？

私のレストランではたくさんのオイルを使っていますが、酸味が非常に少ないアルベキナオリーブから作られた最高のエクストラバージンオリーブオイルです。 良いオリーブオイルの使用は、バターや他の食用油などの他の脂肪よりもはるかに優れていて健康的だと思います。

Q.キッチンにはどんな油が入っていますか？

私は-つの異なる品種を使用しています。 酸味が非常に低いアルベキナ。 他の準備のために、より刺激的なピクアル。 天ぷらひまわり油; 他の料理には、非常に新鮮なエクストラバージンオリーブオイル（強い風味と緑色）があります。

Q.品種やブランドに関して好みはありますか？

ためらうことなく、私はカタルーニャからのアルベキーナオリーブオイルを言うでしょう。

Q.エキストラバージンではないオリーブオイルを使用したことがありますか？

私はオリーブの味のないビネグレットソースを作りたいときに精製されたものを使用することを除いて、ほとんどすべてにエクストラバージンオリーブオイルを常に使用することに慣れています。 しかし、私のレシピで精製油を見つけることはますますまれになっています。

• Can Jubanyレストラン


• ハーバードサイエンス＆クッキングのナンドゥジュバニー


• リェイダ大学酸化防止剤研究グループ