趣味の栽培者のためのオリーブ収穫ガイド

成熟の適切な瞬間にオリーブを収穫し、24時間以内に工場に持ち込むことは、趣味の栽培者がエキストラバージンオリーブオイルを生産するために従うことができるいくつかのヒントです。

トーマス・セチェヘイ著
15年2023月14日49:-UTC
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カリフォルニアのオリーブの収穫期は-月から-月までですが、 趣味の栽培者、収穫に最適な時期がいつ到来するかは、必ずしも明確ではありません。

オリーブの摘み取りのタイミングにはいくつかの要因が影響し、品種や用途によって異なります。

オリーブは熟すにつれて、その色が緑から黄緑、麦わら色、バラ色、赤茶色、そして暗赤色または紫がかった黒に変化します。 グリーンオリーブは完全に熟す前に収穫する必要がありますが、ブラックオリーブは完全に熟してから収穫します。

関連項目:オリーブはどのように油に加工されるか

グリーンオリーブを集めるには、適切な色合いを探してください。 ほとんどが緑色で、わずかに赤みがかっています。 果肉はしっかりしていて、緑色に熟したオリーブを絞るとクリーミーな白い果汁が出るはずです。

ブラックオリーブは、完全に濃い赤、紫、または黒になったときに収穫されます。 正確な色は品種によって異なりますが、多くの場合、緑色に熟した段階から - ~ - か月後です。

Deep Green Permaculture によると、成熟したダークオリーブは傷つきやすいため、慎重に扱う必要があります。 成熟したダークオリーブを絞ると赤黒い液体が染み出します。

オリーブの品種によって成熟時期が異なり、早く成熟するものと遅く成熟するものがあります。 品種は季節の熟成によって決まります。 ​,war'「初期のシーズン」は夏の終わりに準備が整うことが多いです。 ​,war'「ミッドシーズン」は中秋に成熟します。 そして ​,war'晩秋の「晩秋」。

製粉の直前にオリーブを摘んでください」とトラットーレ農園のマスター製粉業者でオーナーのメアリー・ルイーズ・ブッチャー氏は語った。 Olive Oil Times. ​,war理想的なタイミングは、オリーブが木から工場に届くのは翌日か 48 時間以内です。」

ブッチャーは、高品質の食用オリーブを生産するために、落ちたオリーブを地面に放置することを推奨しました。 エキストラバージンオリーブオイル。 さらに、オリーブは製粉する前に、冷暗所で換気の良い場所に保管する必要があります。

ザ・オリヴィナのオーナーであるチャールズ・T・クロヘア氏も同意した。 ​,war生産者はオリーブの適切な収穫と保管の重要性を理解する必要があります」と彼は言いました。 ​,warオリーブには何も含まれていないはずです オリーブフルーツフライ 損傷があり、葉や小枝が最小限です。 粉砕機に損傷を与える可能性があるため、土、小石、石などはあってはならないのです。」

マケボイ牧場の社長サマンサ・ドーシー氏は、エクストラバージンオリーブオイルを生産するには収穫後すぐにオリーブを製粉する必要があると強調し、 コミュニティ工場 数日前に収穫され、冷蔵されたオリーブは受け入れられません。

あまりにも早く収穫されたオリーブはうまくいかず、品質基準を満たさない可能性があります」と彼女は言いました。 ​,war私たちはブレンドに使用するオリーブの品質について非常に厳選しています。」

製粉業者は、各地域の製粉業者に事前に確認することをお勧めします。 各工場には、受け入れられるものに関して独自のガイドラインと特定の品質基準があります。

こうした好みを事前に知っている生産者は、特別な予防措置を講じることができます。 これには、慎重なピッキング、適切な取り扱い、正しい保管、選択のタイミングが含まれます。

収穫に熱心に取り組むことで、優れたオリーブオイルを生み出すことができるだけでなく、工場でオリーブが拒否されるなどの失望を防ぐこともできます。

木からオリーブを摘むには、注意と適切な取り扱いが必要です。 専門家は、オリーブを集めるには、手袋、収集容器、剪定ばさみ(剪定はさみと呼ばれる)、プラスチック製のオリーブ手熊手などの適切な道具を使用するようアドバイスしています。

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プロの栽培者は、オリーブの木の下に防水シートを置くことを推奨しています。 熊手を使用する場合、このプロセスには、防水シートからオリーブを静かに取り除くことが含まれます。

オリーブの手摘みには時間がかかりますが、明確な利点があります。 利点の - つは、オリーブの傷みを回避できることであり、多くの生産者はこれに余分な労力を費やす価値があると考えています。

オリーブの収穫に関するいくつかの迷信は、重大な問題の原因となる可能性があります。 オリーブの収穫に慣れていない生産者は、オリーブの実を自然に落下させることが良い考えだと信じていることがよくありますが、それはプロセスの自然な部分のように聞こえるため、無害な仮定のように思えます。

しかし、この方法は高品質のエクストラバージン オリーブオイルの生産には適していません。なぜなら、オリーブは一般的に熟しすぎて、オリーブの本来の性質を与える天然化合物の多くを失った後に枝から落ちてしまうからです。 健康上の利点 > 官能特性.

あまり高くない小さな木でオリーブを集める場合は、手で収穫するのが便利です。 グリーンオリーブを摘み取るには、果実を傷つけないようにハサミを使ってオリーブの房を切ります。 黒オリーブを手で摘み取るには、果実をそっと掴んでひねって茎から外します。

園芸ノウハウによれば、オリーブは早く収穫されるほど苦味が強くなるそうです。 オリーブが成熟すると、風味が柔らかくなり、まろやかになります。

収穫時期を決める前に、オリーブを塩水で保存するか、圧搾して油にするかを知っておくと役立ちます。 このようにして、趣味の栽培者は地元の工場に予約を入れたり、事前に塩水を準備するために必要な手順を踏んだりして、労働の成果を楽しむことができます。


基本を知る

からオリーブオイルについて知っておくべきこと Olive Oil Times Education Lab.

  • エクストラバージン オリーブ オイル (EVOO) は、工業的な加工や添加物を一切使用せずにオリーブから抽出したジュースです。 苦く、フルーティーで、刺激的でなければなりません。 欠陥.

  • 何百もあります オリーブの品種 多くの種類のブドウがワインに使用されているのと同じように、独特の感覚プロファイルを持つ油を作るために使用されます。 EVOOは、-つの品種(単品種)または複数の品種(ブレンド)で作成できます。

  • エクストラバージンオリーブオイルには健康的なものが含まれています フェノール化合物. 健康に悪い脂肪の代わりに、-日あたり大さじ-杯のEVOOを代用するだけで、健康が改善されることが示されています.

  • プロデュース 高品質のエキストラバージンオリーブオイル 非常に困難で費用のかかる作業です。 オリーブを早く収穫すると、より多くの栄養素が保持され、貯蔵寿命が延びますが、収穫量は、健康的な化合物の多くを失った完全に熟したオリーブよりもはるかに少なくなります。



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