カリフォルニアのコミュニティー製粉：小規模生産者は早めの予約を推奨

カリフォルニアのコミュニティー製粉の日は、小規模オリーブ生産者が収穫の喜びを祝い、優れた自家製オリーブオイルを生産するための方法です。

この日々は、村人全員が町の中心部にあるオリーブ工場にオリーブを持ち込む地中海の小さな村の日々と似ています。

「2022 年は、一部の人にとっては 非常に厳しい収穫; 多くの生産者は、自分たちの作物は非常に軽いと感じました」と、製粉の達人でトラットーレ・ファームズのオーナーであるメアリー・ルイーズ・ブッチャー氏は語った。 Olive Oil Times. ​,war「代替結実作物であるため、多くのお客様がより大きな収穫を期待しています。 2023年のオリーブの収穫量は豊富に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

トラットーレ農場ではコミュニティによる製粉が人気の伝統となっています。 ​,war「北カリフォルニアの非常に雨の多い冬と大雨のせいで作業が遅れているため、収穫の開始が遅くなり、冬に向けての作業が例年より遅くなることが予想されます」とブッチャー氏は語った。

「コミュニティのミリング日は29月12日、3月-日、-月-日です」と彼女は付け加えた。 ​,war「この遅れた季節に対応し、お客様の収穫時期を遅らせるために、- 月後半に - 回目のコミュニティー製粉日を追加する可能性があります。」

コミュニティによる製粉では、近所の人たちと集まって収穫を祝う時間が生まれます。 Trattore Farms では、地域の製粉所の顧客やクラブ会員が、オリーブの有無にかかわらず、お祭りに参加することができます。

州内の製粉所がサービスを提供しているため、コミュニティ製粉業は次のようなメリットをもたらします。 趣味の栽培者 オリーブオイルの生産について詳しく学び、その成果を味わうチャンスです。

「私たちは毎年、収穫量が 1,000 ポンド (450 キログラム) 未満のオリーブ栽培者を対象に、コミュニティ製粉の日を設けています。 バケツをいくつか持って来る人もいます。 トラックに積んで到着する人もいます」と、ザ・オリヴィナのオーナー、チャールズ・T・クロヘア氏は語った。 Olive Oil Times.

オリヴィナは 1881 年に設立された家族経営の会社で、 エキストラバージンオリーブオイル ミッション、アルベキーナ、ルッカ、フラントイオ、ピコリーヌのオリーブから。 同社は最先端のイタリア製アルファ・ラバル三相オリーブミルを使用しています。

粉砕プロセスを効果的に行うには、少なくとも 1,000 ポンドが必要です。 オリーブの木が 1 本でも - 本でも、オリーブの量が - ポンド（約 - キログラム）程度であっても、生産者は歓迎されます。

「マケボイでは毎年秋にコミュニティミルデーが開催されますが、それは信じられないほど楽しい日です」とマケボイ牧場の社長サマンサ・ドーシーは語った。 Olive Oil Times. ​,war「この日は秋の収穫を祝い、地元の小規模生産者全員が団結して、本当にユニークでおいしいオーリオ・ヌオーヴォのコミュニティブレンドを作る日です。」

ドーシーさんは小規模生産者をマケヴォイさんのコミュニティー製粉日に招待し、わずか数本の木からオリーブを収穫した人々が参加できるようにしている。

「0.45ポンド（-kg）から-トンのオリーブを持っている人は誰でも歓迎します」と彼女は言いました。 ​,war「今年のコミュニティーミリングの日は、ちょうど Olio Nuovo の開催に間に合う 12 月 - 日の日曜日です。 感謝祭のテーブルの上に。 グレービーソースは美味しいですが、マッシュポテトと詰め物に関してはオリオ・ヌオーヴォに勝るものはありません。」

ブッチャー氏は、清潔な食品グレードの容器を使用するが、使用済みのジュースの瓶や牛乳パックは避けるようアドバイスした。 ​,war「初回は購入用のコンテナを提供しますが、顧客はそれらを洗浄して毎年再利用することができます」と彼女は言いました。 ​,war「ステンレス鋼 フスティ も大歓迎です。」

オリーブ生産者は、各工場に独自の品質ガイドラインを確認する必要があります。 トラットーレ農園では、オリーブバエの被害が -% 未満のオリーブのみを受け入れます。

「それ以上であり、他の人のオリーブと組み合わせられるため、私たちはそれらを拒否する権利を留保しており、私たちはすべての人に最高品質のオリーブオイルを提供することに尽力しています」とブッチャー氏は述べた。

クロヘア氏は、生産者が次のことを認識しておく必要があることに同意した。 ショウジョウバエが与えるダメージ オイルの品質に影響を与える可能性があります。

「何年にもわたって、過度のハエの被害のために拒否しなければならなかったものもいくつかありました」と彼は言いました。 ​,war「それは彼らにとって落胆することですが、農業の苦しみについて教えてくれます。」

「ミバエの感染率が-パーセントを超えるオリーブのバッチは拒否されます。私たちはここでエキストラバージンオリーブオイルを製造しています」とドーシー氏は付け加えた。 ​,war「私たちはブレンドに使用するオリーブの品質について非常に厳選しています。」

ブッチャー氏は、コミュニティとカスタムのフライス加工に関するいくつかの誤解を指摘しました。 彼女は、最高品質のフィールドブレンドと優れたエクストラバージンオリーブオイルを生産するためにオリーブを収集するために、摘み取りと製粉に最適な時期について説明しました。

「コミュニティの製粉業者のお客様には、遅くともイベント前の金曜日までに選んでいただくようお願いしています」と彼女は言いました。 ​,war「理想的には、オリーブは木から工場まで 24 ～ 48 時間で届きます。」

「金曜日に収穫した場合は、換気の良い箱に入れて冷暗所に保管する必要がある」とブッチャー氏は付け加えた。 ​,war「腐ったオリーブ、地面から拾ったものは受け入れられません。 参加している人は皆、そこにとてもこだわっています。」

クロヘア氏は、オリーブの適切な収穫と保管の重要性について同意しました。 オリーブにはオリーブバエの被害がなく、葉や小枝が最小限である必要があります。 粉砕装置に損傷を与える可能性があるため、土、小石、石があってはなりません。

ドーシー氏も次のように同意した。 ​,war「コミュニティミルデーの前の土曜日にオリーブをすべて収穫してください」と彼女は言いました。 ​,war「あまりにも早く収穫されたオリーブはうまくいかず、ブレンドに加える品質基準を満たさない可能性があります。」

ブッチャー氏は、正確な割合を計算し、分配を保証する方法を説明しました。

「私たちはコミュニティの搾油から得たオイルを一切保管しません。生産されたすべてのオイルは、寄付されたオリーブの量に比例して、参加者に全額還元されます」と彼女は言いました。

「私はそれを計算し、石油の量を重量に変換する優れたスプレッドシートを持っているので、全員の容器に簡単に分けることができます。」とブッチャー氏は付け加えた。 ​,war「充填する前に容器の重量を風袋引き（減算）するので、量は正確です。」

Crohare は、栽培者にオリーブを活用してエクストラバージン オリーブオイルを生産するよう勧めています。 ​,war「皆様にも楽しんでいただきたいと思っております オリーブオイルの製造工程 そして、その制作に関わる労力をより深く理解することができます。 ​,war'本物のエキストラバージンオリーブオイルです」と彼は言いました。

コミュニティー製粉は本質的に不均一な性質があるため、フレーバーと収量は年ごと、バッチごとに異なるとブッチャー氏は指摘しました。

「イベントごとに持ち込まれる品種や熟度が異なるため、味や収量も異なります」と彼女は言いました。 ​,war「私たちはそれが 50 ポンド/ガロン (5 リットルあたり約 80 kg) から 8 ポンド/ガロン (- リットルあたり約 - kg) までの範囲であることを確認しました。」

「大まかに見積もると、75 ガロンあたり 7.5 ポンド (5 リットルあたり - キログラム)、つまり - ガロンのバケツ - 杯分のオリーブが、受け入れられる石油の量を見積もる良い方法になります。」とブッチャー氏は付け加えた。

クロヘア氏は、通常、オリーブは 10 トンあたり約 40 ～ 45 ガロン (180 ～ - リットル) の油を生産すると指摘しました。 この業界標準は生産者が推定するのに役立ちますが、実際の量は、製粉される収穫物のオリーブの品質と品種によって異なります。

石油製造はすぐにできるプロセスではないため、ブッチャー氏は潜在的な参加者に辛抱強く待つよう注意を促しています。

「原油は週末の終わりには完成しないだろう」と彼女は語った。 ​,war「私たちは夜遅くまで生産しており、午後 2 時に配達を停止するようお願いしています。」

「それからオイルをブレンドし、量を計算しますが、イベントに 100 人を超えるゲストがいる場合、オイルを分配するのに時間がかかります」とブッチャー氏は付け加えました。 ​,war「そのため、オイルは - 週間後に引き取り可能になると表示されています。 当社の工場はそれほど大きくないため、迅速な引き取りをお願いします。」

オリーブの配送に使用できる容器には、- ガロンのバケツ、大きなプラスチックのトートバッグ、ブドウの箱、大きなマクロ箱、または籐のバスケットなどが含まれます。 ゴミ袋の持ち込みは禁止です。 最良の容器は、注いだときに倒れたりこぼれたりしない、しっかりした側面を持つ容器です。

「私は品質に関して厳しいですか」とブッチャー氏は尋ねた。 ​,war「はい。 追い返された人や、来る前にハエで傷ついたオリーブを手作業で分けた人に聞いてください。」

「ピッカー、友人、家族のグループは大歓迎です」と彼女は付け加えた。 ​,war「工場まで歩いていき、実際に工場が動いているところを見ることができます。 ワイナリーのテイスティング ルームでは、ワイン、オイルのテイスティング、料理を楽しめます。 参加者には特典もご用意しております。」

オリヴィナでは、すべてのオリーブの配達にはラベルが付けられなければならず、興味のある参加者は推奨される収穫日を確認する必要があるとクロヘア氏は指摘した。

「可動部品と可動装置のため、オリヴィナでは製粉中はスタッフ以外の立ち入りを禁止しています」と彼は付け加えた。

ブッチャー氏は、参加者が持っている木の数とその熟度レベルに応じて、人々は複数のコミュニティ製粉日に登録できると述べた。

「こんなにたくさんのオリーブが手に入り、それぞれの日付の味を比較するのはとても楽しいです」と彼女は言いました。 ​,war「配達日には、午前 9 時にすぐに来るのは理想的ではありません。多くの人が同じ考えを持っており、行列ができることもよくあります。 オリーブを降ろし、計量し、収集するのに少し時間がかかりますが、私たちはいつも忍耐強く感謝しています。」

ふざけて、ブッチャー氏は次のように勧めました。 ​,war「今すぐ友人に賄賂を贈り始めましょう。オリーブの収穫は大変な作業なので、助けを求める必要があります。 私たちは遊ぶのが大好きです ​,war'私はいくら選んだの？ ゲーム。"

ドーシーさんも同意し、友人や家族を招待してオリーブの収穫を手伝ってもらうよう勧めた。

「選別チームに食事を与えることを忘れないでください」と彼女は言いました。 ​,war「収穫や製粉の日が計画どおりに進まず、期待したほどの量のオリーブオイルが得られなかったとしても、少しも心配しないでください。」

「後で工場から拾う素晴らしいオリオ・ヌオーヴォを収穫スタッフに与えてください」とドーシー氏は結論付けました。 ​,war「そうすれば、きっと彼らは毎年戻ってきてくれるでしょう。」