単品種オリーブオイルがどのようにして生態学的農業を促進し、景観を守るのか

の生産 エキストラバージンオリーブオイル 単一品種のオリーブから得られる生産量は、過去数十年で大幅に増加しました。

世界中で、生産者による品質へのこれまで以上の取り組みは、消費者に提供する新しいフレーバーの探求と密接に関係しています。

コラティナからピクアル、マナキからチェムラリ、そしてイトラナからアイワルクまで、生産者によって提出された単一品種の数。 NYIOOC World Olive Oil Competition このことは、国際市場におけるこの生産セグメントの重要性を示唆しています。

「単品種エキストラバージン オリーブオイルを使用すると、生産者は、脂肪酸組成や脂肪酸組成などの分析パラメーターを含む、各オリーブ品種から得られるオイルの特有の特徴を強化できます。 ポリフェノール含量」とマルケ州地域農業漁業庁のオリーブ部門の責任者であり、同協会の学芸員であるバーバラ・アルフェイ氏は語った。 イタリアの単一品種オリーブオイルのデータベース、現在第-版です。

「この側面は、栄養価と健康特性、そして何よりも感覚特性の観点から重要です」と彼女は付け加えた。

「さらに重要な点は、単一品種の生産が土着品種間の絆を強化するのに役立つ可能性があるということです。 オリーブの品種 そして彼らの領土です」と彼女は続けた。 ​,war「イタリアのように伝統的なオリーブ栽培が広く普及している国では、ほとんどの品種が無作為に広まっているわけではありません。 それぞれが特定の地域と結びついており、特定の環境、土壌、気候条件、景観と強い結びつきを持っています。」

したがって、次の概念が生じます ​,war'テロワール」は、特定の特徴を持つ特定の地域に関係する在来品種から作られた高品質の単一品種に明示的に適用できます。

「単品種に関する - 年間の研究を経て、次の概念は妥当であると言えます。 ​,war'ワイン分野で使われる「テロワール」は、特定の地域、特定の気候条件下での品種生産の基礎となり、他の地域では再現できないユニークな特徴を発展させます」とアルフェイ氏は語った。

彼女は、この文脈では、品種ではなく品種という用語を使用することが好ましいと述べました。後者は、特定の地域とのつながりがなく広く栽培されている種類のオリーブの木を示すからです。 対照的に、多様性とは、明確に定義された領域に関連する在来種を意味します。

「このシナリオでは、環境適合性の要素を活用できます」と彼女は言いました。 ​,war「品種が特定の環境にうまく適応し、スムーズに発育すれば、化学処理に介入する必要が少なくなり、現在の環境および農業の持続可能性基準を尊重することができます。」

「実際、これは、気候変動の頻度が増加している今日の気候危機の枠組みにおいて非常に役立つことが証明されています。 極端な気象現象 直接的な気象理由や、必然的に処理が必要な害虫の発生によって生産に悪影響が及ぶことがよくあります」とアルフェイ氏は付け加えた。

これは、在来品種の促進が、樹齢数世紀の木が多く茂る伝統的で歴史的なオリーブ果樹園を、その特徴的な景観とともに保護するのに役立つことを示唆している、とアルフェイ氏は述べた。 さらに、同じ地域で複数の品種を栽培することで、農家は地域の生物多様性を促進しながら生産を差別化することができます。

「記念碑的な木々のある風景は、この地域の歴史を物語っています」と彼女は言いました。 ​,war「これは、さらなる成分でオイルのアイデンティティを豊かにする価値観、伝統、習慣を意味します…これは、生産者が製品を市場に出すときに活用できる強みです。」

AMAP は、毎年全国的なオリーブの木剪定選手権大会「Forbici d'Oro」を主催しています。 ​,war'伝統的なオリーブ畑と景観を保護し、回復するための金のハサミ。

古木は正しく管理し、必要に応じて修復する必要があります。 適切な改革枝刈り; これらの伝統的な果樹園の所有者は、効率的に働き、十分な収入を得ることができるスキルを必要としています。 これも役立ちます 土地放棄のリスクを回避する.

「収入がなければ、オリーブの木は放棄され、景観の生産的な構造に影響を与えながら、生物多様性の損失につながるでしょう」とアルフェイ氏は語った。 ​,war「そして私たちは、根底にある戦略を構想し、プロフェッショナリズムを求める善良な道を推進しています。」

「剪定と収穫の管理を改善することで、利益をもたらす価格で販売する必要がある製品の価値を高めるだけでなく、農家は十分な収入を得ることができます」と彼女は付け加えた。 ​,war「このようにして、土地が放棄されるリスクは減少します。」

これらは、イタリアの単一品種オイルのデータベースを推進する目的です。 現在、イタリアの 194 地域の 19 の単一品種の栄養価、健康特性、感覚的特徴などの詳細情報が、4,087 年間にわたって分析された 20 サンプルのデータベースで見つけることができます。

「私たちは、専門家と愛好家の両方が無料で使用できるデータベースに収集された驚異的な量のデータと経験を取得しました」とアルフェイ氏は述べました。

「この情報収集は膨大な研究プロジェクトの範囲に及び、チームの努力の成果です。生産者は単一品種を送ります。 AMAP パネルは感覚的特徴付けを実行します。 AMAP農薬センターが分析を実施します。 ボローニャ国立研究評議会のマッシミリアーノ・マーリが統計処理を担当します。 そしてジョルジオ・パネッリが技術科学分野を担当しています」と彼女は付け加えた。

データベースには、すべての単品種の感覚プロファイルが - つの感覚類型に分類された細分化も含まれています。

「クラスター分析を通じて、この信じられないほど豊かな世界を単純化しました。 香りと味 消費者やシェフが料理に合わせるオイルを簡単に選べるようにするためです」とアルフェイ氏は語った。

データベースから得られた最も興味深い洞察の - つは、 気候変動に影響を与える いくつかの感覚刺激機能が備わっています。 特に、特定の地域での暑さと乾燥の季節の増加は、いくつかの品種のオレイン酸の着実な減少に対応していることが注目されました。

「香りは遺伝子型に関連しており、長年にわたって変化しませんが、脂肪酸は環境要因にも依存します」とアルフェイ氏は語った。 ​,war「私たちは、非常に暑い季節と乾季に対応して、特定の地域の一部の品種でオレイン酸が減少していることに気づきました。」

「これらのパラメーターが気候変動の影響によってどのように変化しているか、または変化する可能性があるかを理解することは、効果的な解決策を開発するために間に合うように行動するのに役立つため重要です。」と彼女は付け加えた。

毎年、イタリア全土の生産者が応募します。 新しい遺伝子型に対応する新品種 データベースに。

アルフェイのチームは最近、マルケ地方で-つの新しい遺伝子型を発見し、現在、担当当局による承認と、地域の生物多様性カタログやイタリア農務省が保管する果樹品種の国家登録簿などの公式記録への登録を取得するために取り組んでいる。

「多くの品種がこれまで無視されてきましたが、その多くは果実が小さすぎたり、果肉が取れなかったり、油の収量が低かったりするためでした」とアルフェイ氏は語った。

「現在の状況では、オリーブオイル部門の進化により、生産者は次のようなことを奨励しています。 在来品種を再発見前述したように、それらは気候変動によってもたらされる課題に優れた対応を提供し、また消費者が楽しめる新しい風味を与える可能性があるためです。」と彼女は結論付けました。