情熱、研究が受賞歴のあるカンタソールの品質を刺激

プーリアの海岸から数マイル、ブリンディジの南にある、樹齢数百年のオリーブの木が 12 の橋を取り囲んでいます。^th-世紀マッセリア フラミニオ。

これはの中心です デ マルコ ファミリー エステート、2023 年に金賞を受賞したミディアム ビアンコリージャ、カンタソーレの生産者 NYIOOC World Olive Oil Competition.

「ある日、祖父のニコラは、これらの古代の木が若かった頃、オリーブの収穫は女性だけが行っていたと私に話しました」と創設者のアリアナ・デ・マルコは言いました.

「果物を摘みながら歌って、オリーブの木立を元気づけ、明るくしました」と彼女は付け加えました. ​,war「これがカンタソーレという名前の由来です – イタリア語の意味を結合します ​,war'歌う（カンタ）と ​,war'sun' (ソール) – 私のところに来ました。 それは、私たちが仕事をしているときに感じる至福をはっきりと表現しています。」

オリーブの木立は、もともとワイナリーを作ることを計画していた彼女の曽祖父、ヴィンチェンツォによって 1885 年に設立されました。

「しかし、彼はオリーブの木をこよなく愛していました。 それで、ブドウの木に加えて、彼は数百本のチェリーナ ディ ナルド オリーブを植え始めました」とデ マルコは言いました。 ​,war「それらは今でも私たちの農場の中核であり、彼によって植えられたので私にとってかけがえのないものです. それから私の祖父が彼らと一緒に働き、今では父のファブリツィオと私が彼らの世話をしています。」

「今日、私にとってオリーブの木と共に働くことは、何日も何シーズンも一緒に暮らすことを意味します」と彼女は付け加えました。 ​,war「それは彼らが何を必要としているのかを理解することを意味します。 休眠中の冬にそれらを楽しみ、春に新しい葉と花で栄養の再起動を考えます。」

「それから果実を待ち、そして最後に収穫です」とデ・マルコは続けました。 ​,war「その後、再び剪定を担当するなど、ライフサイクル全体を通じて、実際に生活すると中毒になります。」

De Marco は、2016 年に最初の収穫を行ったときに Cantasole ブランドを作成しました。 当時、彼女には他の職業上の計画と人生の計画がありました。

経済学とビジネスを学んだ後、イノベーションとビジネス戦略の修士号を取得し、ローマからオランダのユトレヒト、そしてフランスのグルノーブルに移りました。

「修士課程を修了したとき、論文を書かなければなりませんでしたが、必要なすべての情報を簡単に見つけることができたので、農業におけるイノベーションの主題に取り組むことにしました」と彼女は言いました.

「私はその仕事を成し遂げるために農場に戻り、海外に戻ることを計画しました」とデ・マルコは付け加えました. ​,war「結局、論文を書き終える前に、私は自分のブランドをすでに開発していたので、私はとどまりました。 テイスティングコースに参加しました 品質の高い製品を作る方法を研究し始めました。 私はすぐに高品質に恋をし、それに集中しました。」

敷地は 180 ヘクタール以上に広がり、約 30,000 本の木があり、そのうち 120 ヘクタールは古代のオリーブの木で覆われています。 残りの 60 ヘクタールには、コラティーナ、ペランツァーナ、ビアンコリージャ、チーマ ディ メルフィ、レッチーノ、フラントイオ、アルベキーナ、ピコリン、ノチャーラなど、過去 30 年間に - 種類の品種が植えられています。

同社はまた、ネグラマロ、プリミティーヴォ、ススマニエッロの在来品種のブドウ園を所有しており、デ マルコの妹であるルドヴィカが管理しています。

「私たちは幅広い選択肢に頼ることができます オリーブの品種、しかし、私はそれらのいくつかを好みます」と彼女は言いました. ​,war「たとえば、マイルドなビアンコリージャ、ミディアムフルーティーなペランツァーナ、より強烈なコラティーナなど、長年にわたって私たちに大きな満足を与えてきました。 NYIOOCに設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

「また、絶滅の危機に瀕している品種であるチェリーナ ディ ナルドの植物も好きです」とデ マルコは付け加えました。 ​,war「それを守るために、会社の経営を引き継ぐとすぐに、私は研究に身を投じました。」

林は、ブリンディジとレッチェの中間の平野に位置しています。 Xylella fastidiosa による深刻な影響これは、この菌株に最も影響を受けやすい品種の - つである Cellina を脅かします。 De Marco は、この問題の解決策を探すことに数年間携わってきました。

「私たちは-つの異なる研究センターと協力しています」と彼女は言いました。 ​,war「何世紀にもわたる樹木を保護したいだけでなく、多くの人にとって大きな問題となった問題を可能な限り迅速に解決することに貢献しています。」

全体として、De Marco は環境に配慮したオリーブ栽培を追求することに取り組んでいます。

「私たちは現在、有機認証を取得するために転換中の果樹園での処理の管理を最適化するための精密農業プロジェクトを実施しています」と彼女は言いました。

さらに、De Marco は、 エキストラバージンオリーブオイル 文化 – 暖かい季節には、ガイド付きテイスティングをエステートで開催しています。

「私はそれらを経験と呼んでいます」と彼女は言いました。 ​,war「私が最も好きなのは、オリーブオイルについて話し、品質に関する知識を広めることです. この意味でやるべきことはまだたくさんあり、品質に関する教育は意​​識を高めるための基本であると私は信じています。」

彼女が新参者とテイスティングをガイドするとき、彼女はいつも自分のオイルのほかに、 欠陥.

「高品質の製品と粗末な製品の比較は重要です」と彼女は言いました。 ​,war「参加者は違いを認識し、品質とは何かをより意識するようになります。」

「また、好みが人によってどのように異なるかを見るのも好きです」と彼女は付け加えました. ​,war「味は非常に個人的なものであり、このため、さまざまなオイルを製造しています。」

「私は非常に多くの国や文化の人々とテイスティングを行っています。 さまざまなフレーバー」とデ・マルコは続けた。 ​,war「彼らが何を好むにせよ、私の目標は彼らを質の高いものへと導くことです。」

試飲体験は夏の終わりに終わり、収穫が近づくと、- 年間の厳しい作業の集大成となります。 シェーカーとさまざまな大きさの傘を使って集められた最も若い木の果実は、- 時間以内に工場に運ばれ、すぐに圧搾されます。

「私たちは、最新世代のフライス加工技術に依存しています。 副産物を再利用してエネルギーを生み出す」とデ・マルコは言いました。 ​,war「持続可能な生産方法を採用することは、特に今後の気候問題に取り組む上で、基本的に重要であると考えています。」

去年の夏、プーリア 激しい干ばつに見舞われた これにより生産量が減少し、同社は工場の水ストレスの管理に困難を経験しました。

「オリーブの品種の知識を深めて、どの品種が水不足の影響を受けにくいかを理解することは役立つと思います」とデ・マルコは言いました. ​,war「やるべきことはまだたくさんあると信じており、パイプラインには多くのプロジェクトがあり、常に自分自身を改善することに重点を置いています。」

Covid-19 パンデミック、異常気象、および 経済的課題、De Marcoは、高品質のエクストラバージンオリーブオイルの宣伝に引き続き注力しています.

「私たちのオイルは、匂いを嗅ぐだけでも感情を与えてくれます」と彼女は言いました。 ​,war「そして、これが私たちにとってすべてです。 これは、すべてを価値あるものにする素晴らしい旅のハイライトです。 これにより、私はこの仕事を続け、毎朝献身的に目を覚まし、貴重なオリーブの木立に囲まれた木立に入ることができます。」